Всем привет!

Недавно я поняла, как легко довести кондитера до слёз. Нужно взять и заказать у него капкейки безо всякого повода! Мои клиенты часто так делают, поэтому слёзы радости неизбежны 😂 Как и вкусные начинки ваших любимых мини-тортиков! Самые разные — в одной коробочке. Это, к слову, одно из первых преимуществ, из-за которых так популярны капкейки на заказ. Львов — не единственный город, где можем их доставлять, потому отправляем по всей Украине 😀

Заказать торт из капкейков вы всегда можете у нас! И необязательно на свой праздник. У самого капкейка их целых три: 18 октября в США отмечают день шоколадного капкейка, 10 ноября – ванильного, а 15 декабря – лимонного!

Всегда можно найти повод побаловать себя вкусняшками 😉

Знаете, от чего зависит – захочется съесть второй кусочек тортика или нет?

От послевкусия! А оно бывает всего двух видов: МАЛОвато и СУХОвато.

Второй вариант нас совершенно не устраивает. А вот первый зависит не только от крема и пышных коржей. Если мы говорим о бисквитной или медовой выпечке, то неизменной составляющей вкусной формулы является грамотная пропитка!

Тогда торт не мокрый, не сухой, а сочный, ароматный, тающий во рту!

Да, вы можете сразу остановиться на варианте без заморочек и выбрать наши идеальные свадебные или десткие торты на заказ Львов, цены которых вас приятно удивят.

Но когда душа требует вкусно печь – так тому и быть! Сегодня я расскажу, как, чем и в каких пропорциях пропитывать коржи, чтобы всё получилось вкусно и безгрешно.

Что пропитываем?

Конечно, не мягусенький Наполеон или нежный чизкейк. Пропитка хороша в бисквитной выпечке из ванильных или шоколадных коржей. По желанию, можно пропитать медовик.

Варианты пропиток для бисквитной выпечки

Любой из них не только сделает торт более сочным, но и позволит исправить некоторые ошибки – смягчить пересушенные коржи, скрыть насыщенный яичный запах.  При выборе пропитки важно учитывать все его составляющие, чтобы получить гармоничный вкус.

Начнём с базового варианта.

Сахарная

В зависимости от того, какой сладости торт вы хотите, смешивайте сахар с водой в соотношениях 1 к 1, 1 к 1,5 или 1 к 2. Первый вариант – самый сладкий – на 100 грамм сахара 100 грамм воды.

Готовить сироп просто – соединяем ингредиенты и доводим до кипения на среднем огне. Пока сахар не растворился – помешиваем лопаткой. Готовый сироп остужаем.

На основе базовой сахарной пропитки можно сделать интересные и разнообразные вкусы. Например, добавить 2 столовые ложки свежесваренного кофе, свежевыжатый сок лимона или апельсина, цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, розмарин. Из алкоголя – ром, коньяк, белое виноградное вино, ликёр сливочный, фруктовый, кокосовый, Лимончелло или Куантро.

Апельсиновая

Свежевыжатый сок апельсина (100 мл), сахар (40 гр), лимонный сок (1 ст. ложка).

Смешиваем, доводим до кипения, при необходимости процеживаем, остужаем.

Вишнёвая

Вишня (200 гр), вода (400 мл).

Доводим до кипения, 2-3 минутки провариваем, процеживаем. В полученный отвар добавляем 100 грамм сахара, растворяем, остужаем.

По желанию, добавляем коньяк и пряности – корицу, бадьян, кардамон, гвоздику.

Вместо вишни можно использовать любое ягодное варенье. Из расчёта стакан воды + 1/3 стакана варенья. Готовить так же.

Шоколадная

Молоко (100 гр), шоколад (40 гр), сливочное масло (20 гр).

Топим шоколад на водяной бане, добавляем горячее (!) молоко и сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Наносим пропитку тёплой!

Можно добавить кофе или алкоголь.

Молочная

Молоко, сгущёнка, сливки в равных пропорциях. Просто смешиваем и пропитываем.

Еще варианты молочной:

• сливки с Бейлисом или сахарной пудрой;
• сгущёнка с горячей водой + ваниль, корица или кофе;
• 150 мл молока подогреть на среднем огне, добавить 80 гр сгущенки, перемешать, довести до кипения, остудить.

Сметанная

Сметана (500 гр), сахарная пудра (100 гр).

Смешиваем, убираем в холодильник на час. По желанию добавляем ваниль. Взбиваем 2-3 минуты миксером.

ВАЖНО! Домашняя выпечка – торты и другие десерты с молочно-сметанными пропитками долго не хранятся!

Ещё несколько идей пропиток:

• медовая;
• кофе с коньяком;
• кофе с амаретто или бейлисом (сахар по вкусу);
• кофе с молоком, сгущёнкой или сливками;
• черный, зеленый или фруктовый чай;
• чай с лимоном;
• какао-напиток, как Несквик;
• карамель, разведённая небольшим количеством горячей воды;
• сироп из консервированных фруктов – персиков, ананасов, абрикос.

Варианты пропиток для медовика

Лимонная

Сахар (3 ст. ложки), мёд (3 ст. ложки), сок 2-х лимонов.

Смешиваем, доводим до кипения, варим 10 минут. Пропитываем горячим сиропом.

Кефирная

Кефир (1 ст.), сахарная пудра (1/2 ст.), корица или ванилин 0,2 ч. ложки.

Взбиваем кефир с пудрой до её растворения, добавляем корицу или ваниль.

Как рассчитать количество пропитки?

Соотношение пропитки к весу бисквита примерно 0,5. То есть, на 1 кг бисквита – 500 гр сиропа. Можно на 100-200 гр меньше, но не больше. Особенно, когда в торте есть сочные фрукты.

Если корж получился слишком мокрым, заверните его в натуральную ткань и дайте полежать. Лишняя жидкость впитается в ткань.

Несколько секретов правильной пропитки

• Перед тем, как ароматизировать сироп, ждём пока он остынет.
• Перед пропиткой оборачиваем бисквитные коржи пищевой пленкой и остужаем 3-6 часов в холодильнике. Если сироп шоколадный, то перед тем, как пропитать коржи, даём им согреться при комнатной температуре.
• Наносим пропитку силиконовой кисточкой. Невязкие сиропы можно пульверизатором.
• Пропитываем корж от краёв к центру. Нижний – меньше последующих. Он увлажнится под тяжестью верхних.

Удачной выпечки!

Если есть что добавить, то обязательно поделитесь в комментариях рецептом ваших любимых пропиток!

Я же, как всегда, готова вам предложить торт на заказ, если нет желания париться на кухне 🙂

Знаете, из какого теста всегда получается быстрая и вкусная выпечка для праздничного стола, пикника, завтрака и перекуса? Правильно! Это легкое, воздушное, нежное слоеное тесто.

Готовить из него одно удовольствие! Достал из морозильной камеры, 15 минут подождал пока разморозится и можно печь, что душе угодно: наполеоны, штрудели, ароматные хачапури и конвертики со свежими фруктами и хрустящими уголками. Слоёное тесто тем и крутое, что начинки для него ограничиваются только нашей фантазией.

Стоп! А что значит «пока разморозится»? Мы же не о покупном тесте говорим?

Конечно, нет. Просто слоёное тесто настолько удобное для повседневной выпечки, что его всегда хочется приготовить впрок. Хранить готовое тесто можно без проблем в морозильнике. А вот делать…

Тут есть свои нюансы. И как раз в этой статье я вам о них расскажу.

Не желаете готовить и выбираете торты (Львов) на заказ? Пожалуйста! В ассортименте десертов от Натали вы всегда найдёте всё самое любимое.

А слоёное тесто одинаковое?

Не совсем. Есть два основных вида – дрожжевое и пресное (рубленое). Например, французское для круассанов и сладкое датское – это дрожжевое тесто. Поднимается оно за счёт бродящих дрожжей, которые обязательно должны быть наивысшего качества. От этого зависит объём, эластичность, вкус и аромат теста.

Дрожжевое можно готовить опарным и безопарным способом. Пресное тесто готовится без дрожжей и поднимается только на водяном пару.

Также тесто, в зависимости от ингредиентов, может быть творожным, сливочным, приготовленным на пиве.

Следующие секреты работают с любым видом слоёного теста. Читаем, запоминаем, а лучше – сразу практикуем. Чтобы наверняка!

• Муку для теста выбираем высшего сорта и обязательно просеиваем. Чем она богаче кислородом, тем пышнее наше тесто.

• Соблюдаем нужное количество соли. Если ее мало – тесто потеряет упругость и слои станут расплываться. Много – испортится вкус.

• Добавляем лимонную кислоту. Она улучшает качество клейковины в муке и тесто приобретает нужную нам пружинистость.

• Сахар в тесто не кладём. Только во время готовки самого блюда, если планируем сладкое.

• Воду для теста обязательно берём холодную! Полностью заменять её на молоко нежелательно – тесто потеряет эластичность. Но если сильно хочется – добавляем молоко в равных пропорциях с водой.

• Масло для теста тоже должно быть холодным, но не замороженным. И обязательно жирным. Чем выше жирность, тем тесто пышнее.

• Правильно раскатываем тесто. Чем сильнее мы его раскатаем, тем больше будет слоёв. Чтобы не нарушить их структуру – не выходим за края. Равномерно жмём на скалку и раскатываем в одном направлении – от себя. Тесто должно быть охлаждённым.

• Делаем слои. Прямоугольный пласт теста, толщиной до 6 мм, условно делим на 3 равные части – аккуратно намечаем линии спинкой ножа. Среднюю часть смазываем сливочным маслом. Прогретым, но густым. Накрываем эту часть левым концом пласта и тоже мажем. Накрываем правым и получаем трехслойную закатку с масляными прослойками. Посыпаем её мукой и раскатываем в ещё один пласт до 1,5 см толщиной. И опять складываем пласт, промазывая слои маслом.  Повторяем несколько раз, раскатывая и складывая. После раскатки убираем тесто в холодильник.

• Используем охлаждённый инвентарь. Скалки, ножи, противни – всё должно быть холодным. А нож ещё и очень острым, чтобы не мять края теста.

• Предотвращаем появление пузырьков с помощью проколов.  Тогда при выпекании пар выходит и поверхность изделия остаётся ровной.

• Боковые стороны ничем не смазываем. Иначе тесто не подойдёт.

• Соблюдаем температуру выпекания в 220⁰. Будет ниже – вытопится жир. Выпечка станет малослойной и сухой. При температуре выше 220⁰ слоёные изделия сразу затвердеют и подгорят.

Готовьте с удовольствием и не забывайте это делать с хорошим настроением!

А если настроение только угощаться, а не готовить – пишите, звоните. Очень вкусные торты, цены которых гораздо ниже, чем удовольствие от их вкуса, только здесь. Порадую самым лучшим слоёным, пропитанным, воздушным и ароматным!