Ягоды в выпечке | Торт на заказ Львов

Ягоды в выпечке. Что делать, чтобы ягоды в выпечке не текли?

You need to add a widget, row, or prebuilt layout before you’ll see anything here. 🙂

У большинства ягоды ассоциируются именно с вкусными десертами — клубника со сливками, тарталетки с вишнями, малиновое варенье, черничный пирог, ягоды в шоколаде, панакота, желе. А вы знали, что ягоды в выпечке текут? Думаю, что не одна хозяйка имела сложности с приготовлением ягодных десертов. Тарталетки не держат форму? Ягоды растекаются? Как сделать так, чтобы ягоды не потеряли свой естественный цвет, вкус и форму? Что делать, чтобы ягоды не текли? Узнали себя? Сегодня хочу поделиться с вами моими маленькими секретами. Они пригодятся, когда вы в очередной раз захотите порадовать своих родных домашней выпечкой.

Лайфхаки с ягодами в выпечке

Ягоды в выпечке. Торт на заказ Львов

Свежие ягоды в выпечке

Сезонные ягоды лучше использовать в выпечке в их естественном виде, ведь при заморозке они начинают терять свой аромат и вкус.

Проблемой свежих ягод является то, что они содержат большое количество воды, то есть при выпекании начинают течь. Больше всего воды содержит клубника, смородина, малина, а меньше воды в вишне, потому что ягода довольно мясистая.

Свежие ягоды в выпечке. Торт на заказ Львов

Секреты при выпечке ягод:

  1. Если ягода имеет достаточное количество воды, а вы все же хотите добавить ее в выпечку, то сначала стоит ее проварить с крахмалом, тогда она не будет вытекать, а вкус и аромат при этом остаются неизменными.
  2. Имейте в виду, если вы будете проваривать с крахмалом смородину или чернику, то они будут менять свой цвет. Ягода не испортится, это всего лишь химическая реакция, в которую они вступают.
  3. Например, при приготовлении кекса можно сбить ягоды в блендере и добавить на одно яйцо меньше, чем обычно. Получится ваш обычный кекс только с ягодным послевкусием.
  4. Не всегда вода вредит десертам. К примеру, панакота будет только вкуснее, если вы добавите туда ягодное пюре.
  5. Если ягоды имеют не ярко выраженный вкус или слишком сладкие, то можно добавить немного кислоты. Например, лимонная кислота или лимонный сок.
  6. Чтобы низ пирога не был мокрый, можно сверху ягоды присыпать овсяной мукой. Вкус это никак не изменит.

Замороженные ягоды в выпечке

Замороженные ягоды в выпечке. Торт на заказ Львов
  • Перед выпеканием десерта замороженные ягоды лучше не доставать из морозилки заранее, потому что они начнут пускать сок.
  • Во многих рецептах не всегда указывают разницу в выпечке между свежими и замороженными ягодами. Если подумать логически, то пирог со свежей клубники будет готов раньше, чем тот, где клубника замороженная. Учтите этот момент! Приготовление такого десерта продлится на 5-7 минут дольше.
  • Замороженные ягоды  при выпечке могут осесть на дно формы, чтобы этого избежать можно перемешать их с небольшим количеством муки, которое заберет лишнюю воду.
  • Чтобы получить хрустящий десерт, добавьте в тесто немного сливочного масла. Оно также заберет влагу с десерта.
  • Один из лучших вариантов для выпечки десертов из ягод — это открытые пироги, которые позволяют воде испариться, а выпечке быть аппетитной.

Интересно о ягодной выпечке

Пирог Клафути - ягоды в выпечке. Торт на заказ Львов
Пирог Клафути — ягоды в выпечке. Торт на заказ Львов

Пирог Клафути — популярный пирог во всем мире. Возник он во Франции, а именно в провинции Лимузен. Десерт с добавлением ягод. К традиционному лимузенскому десерту добавляют вишни или черешни именно с косточками, ведь они содержат амигдалин — химическое вещество экстракта миндаля. При нагревании вещество высвобождается, что придает десерту особый вкус и запах. Название пирога происходит от слова clafir, то есть наполнять пирог вишнями.

Некоторое время клафути считался десертом для лентяев, ведь пирог готовится очень быстро и требует минимальных кулинарных навыков. Его даже подавали сначала в сковороде, где он и готовился. Впоследствии кулинарные мастерицы начали его делать порционно. А в наше время вообще не сложно заказать торт с добавлением ягод. Также существует мнение, что пирог с добавлением ягод крестьяне брали с собой на поле, потому что он быстрый в приготовлении, а ингредиенты довольно бюджетные. Пирог получается с хрустящей корочкой, а ягоды добавляют нежный кисловатый оттенок. Торты на заказ будут выглядеть более привлекательными, если будут содержать ягоды, а также иметь интересный вкус.

Советы о выпечке с ягодами
  1. Тесто. Для приготовления ягодных десертов чаще всего используют песочное или бисквитное тесто. Однако, чтобы песочное тесто не поднималось, его следует накрыть пекарской бумагой, а на него положить горох или фасоль. Чтобы тесто было нежным, попробуйте вместо целого яйца использовать только желтки. Чтобы удался бисквит, надо все ингредиенты и посуду охладить до одной температуры. Форму для выпекания протрите соком лимона. Бисквит следует сразу вынимать из формы после выпечки, а нарезать уже после того, как он остынет.
  2. Ягоды прекрасно сочетаются с масляным или сливочным кремом. Кремом смазывают уже охлажденные лепешки. Сливочный крем с добавлением сметаны будет более устойчивым. Сливки лучше выбирать жирностью не менее 25 — 30%.
  3. Качество ягод. Для декора выбирайте ягоды, которые не являются поврежденными. А при добавлении ягод внутрь, не стоит полагаться только на красоту, лучше попробуйте, чтобы убедиться в том, что она еще и сладкая. Посмотрите на то, как они хранились. Ягода не должно влажной или наоборот пересушенной.
  4. Как подавать? Не всегда достаточно просто посыпать ягодами уже готовый десерт.
  5. Обратите внимание на форму и размер плода. Кислые ягоды, например, смородину можно посыпать сверху сахарной пудрой, но имейте в виду, что они должны быть полностью сухими. Чтобы лепешки не стали мягкими, перед тем, как раскладывать ягоды, смажьте его белковым кремом.
  6. Клубника сочетается с бананом, шоколадом. Клюква — с корицей, мятой. Малина — с лимоном. Экспериментируйте и ищите свое любимое сочетание. 

Не стоит бояться экспериментировать с вкусными начинками, а также избегать сезонных ягод только потому, что они могут создать дискомфорт и тяжесть в приготовлении. Это не так! Я поделилась с вами своими маленькими секретиками, которые сделают приготовление десертов дома вашим хобби, а не испытанием. Пусть ваши родные еще раз убедятся в том, какая вы хорошая хозяйка, а подруги будут просить поделиться лайфхаками. А я, в свою очередь, всегда рада лишить вас кухонных хлопот и приготовить торт на заказ во Львове с добавлением ягод и декором на ваш вкус!

 

Ванильный бисквит рецепт

Ванильный бисквит рецепт

You need to add a widget, row, or prebuilt layout before you’ll see anything here. 🙂

Ванильный бисквит — это легкая, воздушная текстура классического бисквита и пикантный аромат ванили. Он прекрасно сочетается с различными кремами и станет отличной основой для любого торта. Также, приготовить нежный ванильный бисквит можно достаточно быстро и недорого.

Сегодня делюсь с вами рецептом классического ванильного бисквита. Готовится он просто и точно должен выйти невероятно вкусным, если будете придерживаться моих рекомендаций 🙂

Ингредиенты:

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
  • Яйца — 6 шт.,
  • Мука — 180 г,
  • Сахар — 210 г,
  • Крахмал — 30 г,
  • Ванильный сахар — 1 пачка,
  • Соль — 2 г.

Инструкция:

Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
  1. Разогреваем духовку до 180 ℃.
  2. Разъемную форму Ø 22-24 см выстилаем пергаментом.
  3. В отдельной миске соединяем муку и крахмал, хорошо перемешиваем и просеиваем.
  4. К яйцам добавляем сахар, соль, ванильный сахар и взбиваем до получения светлой пышной массы.
  5. В три приема в взбитой яичной массе добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
  6. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем 20-35 минут до пробы на сухую палочку.
  7. Вынимаем корж из формы на решетку и оставляем для охлаждения.
  8. Холодный бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.

Советы

Ванильный бисквит рецепт | Советы
Ванильный бисквит рецепт | Советы
  • Если вы хотите приготовить высокий торт (высота 15-20 см) возьмите 2 формы Ø 16-18 см
  • Чтобы бисквит после выпечки не опал — не открывайте духовку первые 15 мин. А лучше ориентироваться на запах — когда услышите приятный аромат свежей выпечки, можете проверить корж деревянной палочкой.
  • Чтобы бисквит после выпечки был ровный, без бугорков, перед тем как поставить форму в духовку, прокрутите ее несколько раз до образования небольшой воронки внутри.
  • Смазывать дно и стенки формы не нужно, это помешает росту бисквита.

Чтобы получить хороший результат не забудьте добавить хорошее настроение и щепотку любви.

Всегда рада буду помочь советом, как приготовить или заказать вкусные домашние торты.

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Тесто для торта | Торт на заказ | Блог

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 2 – Бездрожжевое тесто

Приготовили вкусности из дрожжевого теста? Получилось?

Тогда давайте поговорим о бездрожжевом – сдобном пресном, заварном и песочном.

А как же бисквитное и слоёное?

В моем блоге есть подробные статьи о каждом из них. Переходите по ссылкам и читайте:

Слоёное тесто и его тонкости | Секреты пышного бисквита

Хотите без чтения и готовки наслаждаться отличным десертом? Пишите мне! У меня вкусненькие капкейки, штрудели, чизкейки и торты на заказ во Львове! Доказано множеством позитивных отзывов 😉

А теперь о тесте.

Сдобное пресное тесто

Название пресное, а выпечка получается – пальчики оближешь! Это пироги, ватрушки, сочники с творогом, вафли, рогалики, тарты и даже тонкие блинчики.

Готовим тесто на молоке, сметане, кефире, простокваше или воде с добавлением постного или сливочного масла и сахара.

Пресное тесто | Торт на заказ Львов

Отдельно смешиваем жидкость, соль и масло. Если в рецепте есть яйца, их тоже сюда.

В смесь добавляем просеянную муку. Все перемешиваем. Затем БЫСТРО вымешиваем руками.

Если готовить тесто с содой, оно будет менее жирным. В тесто на сметане и кефире разрыхлители можно не добавлять.

По консистенции пресное тесто напоминает песочное.

Что учитываем при готовке:

  • Сливочное масло размягчаем до пластичного состояния.
  • Количество жира строго по рецепту! Добавим больше и готовые изделия будут рассыпаться.
  • Чтобы при формовке тесто не потеряло пластичность, замешиваем его из охлаждённых продуктов в прохладном помещении! При вымешивании НЕ нагреваем руками.
  • Долго тесто не месим, иначе готовые изделия будут плотные.
  • Готовое тесто ставим в холодильник минут на 20.
  • При разделке больше не месим и не мнём.
  • Кстати, из пресного несдобного готовится нежнейшее вытяжное тесто для штруделей.

Заварное тесто

Готовим так: муку завариваем или запариваем вместе с водой, молоком или сливочным маслом. В заваренную массу добавляем яйца.

Что учитываем при готовке:

  • Чтобы избежать комков, в кипящую воду с маслом и солью высыпаем сразу всю муку и быстро, тщательно перемешиваем.
  • Тесто провариваем минутки две. Постоянно помешиваем!
Ингредиенты для пресного теста
  • Перед добавлением яиц массу обязательно охлаждаем. Яйца вбиваем по одному. Они должны быть комнатной температуры. Весь процесс не перестаём помешивать.
  • Миксер при перемешивании не используем, иначе тесто будет слишком жидким.

Из заварного теста получаются шедевральные заварные пирожные. Чуть больше о них читайте в статье «Секреты идеальных эклеров».

Песочное тесто

Тесто для песочного печенья | Торт на заказ

Находка для любителей выпечки! Делаем из него печенье, корзиночки, рассыпчатые пироги. А само тесто – из муки, сливочного масла, жидкости, соли, сахара или сахарной пудры. Есть рецепты с использованием яиц.

Если менять соотношение ингредиентов и использовать разные техники замеса, то на основе обычного песочного можно получить тесто с неповторимой текстурой, свойством и вкусом.

  • Способ рубленого теста. Муку «перерубываем» с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки. Затем добавляем охлаждённую жидкость. Если размер крошки из муки-масла был мелким, тесто получится более песочным. Если крупным –  у готового изделия появится красивая слоистость.
  • Итальянский способ. Охлаждённое сливочное масло перетираем с мукой в мелкую крошку. Добавляем остальные ингредиенты. Это самое прочное тесто. Как раз для изделий с тяжелой начинкой.
  • Сабле. До кремового состояния взбиваем сахар со сливочным маслом комнатной температуры. В полученную смесь добавляем остальные ингредиенты. Тесто получает очень нежное и пористое.

Что учитываем при готовке:

  • Пропорции 3-2-1 (мука, масло, сахар) – это всегда отличное тесто.
  • Муку выбираем с наименьшим количеством клейковины. В неё можно добавить чуточку крахмала.
  • Масло НЕ должно быть замороженным, а вода – ледяной. Только охлажденные продукты!
  • Чтобы масло не растаяло, тесто вымешиваем быстро.
  • Для большей пластичности в тесто можно добавить белок, ложку воды, молока или сметаны.
  • Готовое тесто в пищевой плёнке ставим на 30 минут в холодильник.
  • Идеальная температура для выпечки 15-200.

Уже готовы ринуться в кондитерский бой? Обязательно напишите потом в комментариях, как вкусно всё у вас получилось!

А хотите готовые сладости к чаю или на праздник? Пишите мне! Приготовлю любые кондитерские изделия: торты, заварные пирожные, домашнее печенье, макаруны и любимый Львовский сырник!

Торты на заказ Львов

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 1 – Дрожжевое тесто

В хорошей кондитерской всегда можно увидеть различные по типу и виду десерты и выпечку: пышный бисквитный тортик, сочный штрудель, воздушный Наполеон или песочное печенье, ароматный пирог, заварные пирожные, нежнейшие круассаны с разными начинками и множество других вкусняшек. В кондитерской «Сова», можно остановиться на чем-то одном или выбрать все и сразу: к чаепитию с подружками – аккуратные капкейки, для любимого спортсмена – полезные запеканки, а к празднику самые невероятные торты на заказ. Во Львове кондитерка имеет особый шарм, и я стараюсь соответствовать… в том числе и по разнообразию.

Всё, что я перечислила в начале можно приготовить самостоятельно. Главное знать, КАКОЕ ТЕСТО выбрать для конкретной выпечки и разбираться в тонкостях приготовления каждого вида.

Основные виды теста и их подвиды

Ореховое, медовое, белковое, французское. На соке, пиве, кефире и сметане. Для тортиков, пряников и бриошей. Читаешь заголовки в интернете и как-то руки сами по себе опускаются. Разновидностей теста столько, что мама дорогая! Всю полжизни можно о нём читать, а вторую половину – практиковаться.

На самом деле всё гораздо проще.

Основных видов теста всего два: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Подвиды бездрожжевого теста – это бисквитное, слоёное, сдобное пресное, заварное и песочное.

Так что, если вы увидели в сети «тесто для кексов», знайте – это не отдельный вид. Кексы и маффины выпекают из того же дрожжевого или бисквитного теста. С добавлением некоторых ингредиентов и по чуть другой технологии. Всё.

В этой статье я расскажу об особенностях приготовления дрожжевого теста. В следующей – обсудим секреты разных видов бездрожжевого.

Вооружайтесь моими советами и удивляйте родных аппетитной выпечкой! Оттачивайте мастерство и помните – здесь лучшие праздничные торты на заказ. Пока вы готовите вкусности к чаю, к вашему мероприятию готовлюсь я.

Дрожжевое тесто – тонкости приготовления

Булочки, пироги, конвертики, пирожки, ватрушки, плетёнки и пончики. Всё это делаем из дрожжевого теста.

Само тесто готовим опарным и безопарным способом.

Безопарный способ предполагает полное отсутствие или небольшое содержание сдобы. Поэтому все ингредиенты замешиваем одновременно и даём настояться.

Опарное тесто готовим в два этапа. Первый, опара – это жидкое дрожжевое тесто из муки (35-60%), воды или молока (60-70%), дрожжей. Смешиваем и оставляем в тёплом месте для брожения на 2-3 часа.

Жидкое дрожжевое тесто

Когда опара начинает опадать, а на поверхности появляться морщинки – она готова. Начинается второй этап. Добавляем к опаре остальную часть муки, жидкости, яиц, сахара соли, ингредиентов, предполагаемых рецептурой. Оставляем на 2 часа для брожения и за это время пару раз обминаем.

Советы по тесту для выпечки

Что учитываем при готовке:

  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Закрываем окна и двери.
  • Дрожжи покупаем качественные! Иначе тесто поднимется плохо и будет пахнуть пивом.
  • Ни в коем случае не кладём дрожжи «на глаз». Только в тесто ☺ и строго в количестве, указанном в рецепте.
  • Обязательно просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом и сделать тесто воздушным.
  • Жидкость для теста нагреваем до 300. 
  • В опару для опарного теста соль не кладём – она тормозит развитие дрожжей. Для ускорения процесса можем добавить сахар.
  • Яйца, предусмотренные рецептурой, взбиваем. Белки отдельно от желтков.
  • Опара не должна перестаиваться!
  • Сливочное масло добавляем нерастопленное – размягченное. В самом конце замеса или даже при обминке.
  • Обминаем и вымешиваем тесто только руками. Сухими!
  • Перед тем, как выпекать изделие, даем ему расстояться на противне 15-20 минуток.

И еще немножко советов:

  • Хотим аппетитный глянец на булочках? Смазываем изделия перед выпечкой молоком, взбитым яйцом или сиропом.
  • Решили добавить в тесто изюм, цукаты, пряности? Обваливаем в муке.
  • Понимаем, что готовый пирог «пристал» к противню? Отделяем его с помощью нитки.

Запоминайте мои советы и ваша выпечка будет самой пышной и вкусной! А захочется сладких изысков без лишних усилий – заказывайте мои торты. Цены у них такие же вкусные, как и все составляющие!

Торты на заказ

Торт или капкейк? Торт из капкейков!

Всем привет!

Недавно я поняла, как легко довести кондитера до слёз. Нужно взять и заказать у него капкейки безо всякого повода! Мои клиенты часто так делают, поэтому слёзы радости неизбежны 😂 Как и вкусные начинки ваших любимых мини-тортиков! Самые разные — в одной коробочке. Это, к слову, одно из первых преимуществ, из-за которых так популярны капкейки на заказ. Львов — не единственный город, где можем их доставлять, потому отправляем по всей Украине 😀

Американский красавчик

Маленький да удаленький капкейк – это небольшой кексик, которому сделали красивую кондитерскую шапочку. Пришел он к нам из Америки. Сначала сам, а потом и весь модный Кэнди бар переманил.

Да-да. Тот самый фуршетный сладкий столик, декорированный в одном стиле и цвете с вашим праздником. Рай сладкоежек, фотографов, инстаграмеров и эстетов.

Так вот одна из съедобных составляющих правильного Кэнди бара – наш любимый капкейк. Удобный и фотогеничный.

А ещё очень модный! Потому как на многих вечеринках и праздниках вместо одного торта зачастую красуется больше дюжины красивейших капкейков.

Капкейки на заказ Львов

Торт из капкейков?

Торт - букет из капкейков на заказ Львов

Конечно! Почему бы и нет?!! Во-первых, такая красота тут же добавит +100 очков к вашей популярности, находчивости и карме.

Во-вторых… А давайте сразу перечислим все прелести, которые нам дарит торт из капкейков и полюбуемся сладкими шедеврами кондитеров виртуозов!

Торт из капкейков – сладкие преимущества

  • Капкейк называют мини-тортиком не только из-за пышной шляпки, а благодаря его составу в целом. Так что торт из малышей разных вкусов – супервозможность угодить ВСЕМ гостям. Даже тем, кто ест исключительно безглютеновую и безлактозную выпечку.
  • Никаких заморочек с раскладкой десерта! Порционному капкейку не нужны тарелка, вилка, салфетка и нож. Отличный вариант для выездного праздника на природе, на даче или в игровой комнате. А если не осилил свою порцию на празднике – удобно забрать домой.
  • Торт из капкейков не ограничен весом! Можно заказать 6 штучек для чаепития с подружкой и 200 красавчиков на свадьбу! Капкейковый торт на заказ по цене тоже будет выгодно.
Капкейки на заказ
Торт из капкейков - кенди-бар Львов
  • Все детки обожают кексики и пирожные! Поэтому на детском празднике маленькие персональные капкейки с разными вкусами исчезают до последней крошечки. Чего не скажешь о кусках торта. Их обычно доедают взрослые.
  • Из капкейков можно собрать торт любой формы! А вот разрезать огромным ножищем собачку, принцессу, единорога или миньона на глазах у ребёнка не нужно.
  • Торт из капкейков – однозначный гвоздь модной программы, который легко заменит самую крутую фотозону!

Заказать торт из капкейков вы всегда можете у нас! И необязательно на свой праздник. У самого капкейка их целых три: 18 октября в США отмечают день шоколадного капкейка, 10 ноября – ванильного, а 15 декабря – лимонного!

Всегда можно найти повод побаловать себя вкусняшками 😉