Краситель для торта

Пищевые красители для торта в домашних условиях

Пищевые красители широко используются для улучшения внешнего вида тортов, пирожных, пирогов, караваев да и вообще любых пищевых продуктов. Сегодня на рынке существует множество вариантов как искусственных, так и натуральных пищевых красителей разного качества и стоимости. Оффлайн магазины и интернет-площадки пестрят готовыми предложениями красителей: сухие, гелевые, жидкие, модные спреи, блестящий кандурин и пищевые фломастеры. С таким арсеналом и бисквитный торт всех цветов радуги можно сделать, и на панкейках портреты кота рисовать!

Но бывают моменты, когда их приобрести в магазине времени или возможности нет. Поэтому в данной статье мы с вами поговорим об исключительно натуральных пищевых красителях для крема и тортов в домашних условиях. Несмотря на то, что искусственные пищевые красители имеют ряд преимуществ перед натуральными, поскольку они более яркие, стойкие и доступны в большом разнообразии цветов, натуральные, а тем более домашние красители получают все большую популярность вследствие существующих трендов экологичности и естественности.

В любом случае, если вы кондитер, вам точно стоит знать и уметь готовить разноцветные пищевые красители самостоятельно. А если вы просто любите вкусные лакомства и заботитесь о своем здоровье, то найдете торты на заказ и вкусные капкейки высокого качества именно здесь — на моем сайте. Я всегда отдаю предпочтение натуральности перед яркостью внешнего вида 😉

Зачем делать пищевые красители для торта дома?

Итак, в рядовых условиях пищевые красители вам могут понадобиться для окрашивания крема, шоколада, глазури, мастики, коржей, вафельной бумаги, безе, макарун и других элементов кондитерских изделий в нужные цвета. Если вас не смущают синтетические добавки и ни у кого в семье нет аллергии, то можно выбрать искусственные. Но, если вы за ЗОЖ, а еще любите креатив и экспериментировать на кухне, то домашние красители — ваш выбор!

Пищевые красители для крема

А бывают магазинные красители без синтетических пигментов? Натуральные?

Пищевые красители для торта

Да, бывают!

  • Порошки из сушеных овощей. Из клубней и листьев. Ягоды и фрукты таким способом не перерабатываются на красители, поскольку теряют полезные свойства.
  • Пищевые красящие экстракты: бета-каротин, голубая спирулина, куркумин.
  • Сублимированные порошки из овощей, ягод, фруктов — отличаются от порошковых тем, что сырье сперва проходит шоковую заморозку. Так краситель сохраняет вкус, аромат и витамины исходного продукта.
  • Порошковые чаи: каркаде, матча, голубой матча перетирают в пудру и получают яркий краситель.
  • Пудры из сухих соков.

С помощью пряностей, специй, чаев, ягод, фруктов, зелени, овощей вы легко приготовите пищевой краситель для крема и торта дома.

Из чего получаются разные цвета натуральных пищевых красителей?

  • Все оттенки красного: свекла, малина, клубника, клюква, вишня, гранат, каркаде, паприка.
  • Жёлто-оранжевый: морковь, батат, тыква, шафран, куркума, цедра лимона, сок из ягод облепихи.
  • Сине-фиолетовый: черника, ежевика, краснокочанная капуста, кожура баклажана, темные сорта винограда, чёрная шелковица, пищевая паста Индигокармин.
  • Зелёный: шпинат, чай матча.
  • Коричневый: какао, кофе.
  • Серый и чёрный: бамбуковый уголь, чёрный какао порошок.
Натуральные пищевые красители для торта

Красный пищевой краситель

Красный пищевой краситель

Моем свеклу. Нарезаем. Кидаем в блендер. Заливаем полстакана воды. Перебиваем. Процеживаем и получаем натуральный краситель.

Есть ещё второй вариант, где свеклу нужно варить. Натираем её на крупной тёрке, кладем в кастрюлю, заливаем водой на палец выше свеклы. Кипятим 3 минутки. Процеживаем. Для более стойкого цвета добавляем пол чайной ложки сока лимона.

Чтобы получить краситель из свежих ягод и фруктов – достаточно выжать из них сок.

Пищевой краситель — оранжевый

Красители для крема: оранжевый

Мелко натёртую морковь слегка обжариваем в масле на сковороде. Даём массе остыть, затем отжимаем. Если у вас есть соковыжималка из сока свежей моркови также получится натуральный и полезный пищевой краситель для торта.

Таки же способом готовим краситель из тыквы.

Пищевой краситель — желтый

Красители для торта: желтый

Порошок куркумы смешиваем с ½ стакана воды. Доводим до кипения. Варим 3 минуты. Остывшую жидкость отцеживаем и используем в готовке.

Если нет порошковой куркумы, перемалываем корень в кофемолке.

Насыщенный жёлтый оттенок для торта и составляющих, печенья, кексов, пирожных и дрожжевого теста можно получить из шафрана. Всего 1 грамм специи окрашивает 3 литра воды! Для этого хорошо просушиваем шафран, измельчаем. Заливаем холодной кипяченой водой. Сутки настаиваем. Процеживаем.

Натуральные пищевые красители: зеленый

Натуральные пищевые красители: зеленый

Промываем листики шпината. Перебиваем миксером или перекручиваем на мясорубке. Отжимаем сок.

Для более насыщенного цвета отжатый сок вместе с измельченным шпинатом варим на медленном огне 30-40 минут. Процеживаем.

Ещё один способ – измельчаем в блендере полстакана свежего шпината, полстакана воды и одну столовую ложку порошкового чая матча. Процеживаем.

Три способа приготовить пищевые красители голубого и фиолетового цвета

Натуральные пищевые красители для торта дома: голубой
Натуральные пищевые красители для крема: фиолетовый
Натуральные пищевые красители для торта: фиолетовый
  1. Полстакана свежей черники смешиваем со стаканом воды. Перебиваем в блендере. Процеживаем.
  2. Нарезаем мелко краснокочанную капусту и варим на медленном огне в небольшом количестве воды. Готовую массу остужаем и процеживаем. Чем дольше варится капуста, тем больше выделяется из нее красящего пигмента.
  3. Вместо капусты можно варить кожуру баклажанов. По времени достаточно 5-10 минут. Для стойкости цвета добавляем несколько капель уксуса 9%.

Конечно, над насыщенностью цвета пищевых красителей нужно хорошенько поработать. Но в итоге вы получите абсолютно натуральный, полезный продукт.

Также помните, что натуральные пищевые красители — это дополнительная жидкость (вода), учитывайте это в процессе приготовления (торта).

Итак, в целом это все. Если есть свои варианты, как приготовить пищевые красители для торта в домашних условиях и/или знаете, как выделить какой-то другой цвет, пишите в комментариях. А я напоминаю, что всегда готова приготовить для вас разноцветные макаруны, капкейки с яркими шапочками, или украшенный цветными топерами торт. До следующего раза!

Ванильный бисквит рецепт

Ванильный бисквит рецепт

You need to add a widget, row, or prebuilt layout before you’ll see anything here. 🙂

Ванильный бисквит — это легкая, воздушная текстура классического бисквита и пикантный аромат ванили. Он прекрасно сочетается с различными кремами и станет отличной основой для любого торта. Также, приготовить нежный ванильный бисквит можно достаточно быстро и недорого.

Сегодня делюсь с вами рецептом классического ванильного бисквита. Готовится он просто и точно должен выйти невероятно вкусным, если будете придерживаться моих рекомендаций 🙂

Ингредиенты:

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
  • Яйца — 6 шт.,
  • Мука — 180 г,
  • Сахар — 210 г,
  • Крахмал — 30 г,
  • Ванильный сахар — 1 пачка,
  • Соль — 2 г.

Инструкция:

Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
  1. Разогреваем духовку до 180 ℃.
  2. Разъемную форму Ø 22-24 см выстилаем пергаментом.
  3. В отдельной миске соединяем муку и крахмал, хорошо перемешиваем и просеиваем.
  4. К яйцам добавляем сахар, соль, ванильный сахар и взбиваем до получения светлой пышной массы.
  5. В три приема в взбитой яичной массе добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
  6. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем 20-35 минут до пробы на сухую палочку.
  7. Вынимаем корж из формы на решетку и оставляем для охлаждения.
  8. Холодный бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.

Советы

Ванильный бисквит рецепт | Советы
Ванильный бисквит рецепт | Советы
  • Если вы хотите приготовить высокий торт (высота 15-20 см) возьмите 2 формы Ø 16-18 см
  • Чтобы бисквит после выпечки не опал — не открывайте духовку первые 15 мин. А лучше ориентироваться на запах — когда услышите приятный аромат свежей выпечки, можете проверить корж деревянной палочкой.
  • Чтобы бисквит после выпечки был ровный, без бугорков, перед тем как поставить форму в духовку, прокрутите ее несколько раз до образования небольшой воронки внутри.
  • Смазывать дно и стенки формы не нужно, это помешает росту бисквита.

Чтобы получить хороший результат не забудьте добавить хорошее настроение и щепотку любви.

Всегда рада буду помочь советом, как приготовить или заказать вкусные домашние торты.

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Тесто для торта | Торт на заказ | Блог

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 2 – Бездрожжевое тесто

Приготовили вкусности из дрожжевого теста? Получилось?

Тогда давайте поговорим о бездрожжевом – сдобном пресном, заварном и песочном.

А как же бисквитное и слоёное?

В моем блоге есть подробные статьи о каждом из них. Переходите по ссылкам и читайте:

Слоёное тесто и его тонкости | Секреты пышного бисквита

Хотите без чтения и готовки наслаждаться отличным десертом? Пишите мне! У меня вкусненькие капкейки, штрудели, чизкейки и торты на заказ во Львове! Доказано множеством позитивных отзывов 😉

А теперь о тесте.

Сдобное пресное тесто

Название пресное, а выпечка получается – пальчики оближешь! Это пироги, ватрушки, сочники с творогом, вафли, рогалики, тарты и даже тонкие блинчики.

Готовим тесто на молоке, сметане, кефире, простокваше или воде с добавлением постного или сливочного масла и сахара.

Пресное тесто | Торт на заказ Львов

Отдельно смешиваем жидкость, соль и масло. Если в рецепте есть яйца, их тоже сюда.

В смесь добавляем просеянную муку. Все перемешиваем. Затем БЫСТРО вымешиваем руками.

Если готовить тесто с содой, оно будет менее жирным. В тесто на сметане и кефире разрыхлители можно не добавлять.

По консистенции пресное тесто напоминает песочное.

Что учитываем при готовке:

  • Сливочное масло размягчаем до пластичного состояния.
  • Количество жира строго по рецепту! Добавим больше и готовые изделия будут рассыпаться.
  • Чтобы при формовке тесто не потеряло пластичность, замешиваем его из охлаждённых продуктов в прохладном помещении! При вымешивании НЕ нагреваем руками.
  • Долго тесто не месим, иначе готовые изделия будут плотные.
  • Готовое тесто ставим в холодильник минут на 20.
  • При разделке больше не месим и не мнём.
  • Кстати, из пресного несдобного готовится нежнейшее вытяжное тесто для штруделей.

Заварное тесто

Готовим так: муку завариваем или запариваем вместе с водой, молоком или сливочным маслом. В заваренную массу добавляем яйца.

Что учитываем при готовке:

  • Чтобы избежать комков, в кипящую воду с маслом и солью высыпаем сразу всю муку и быстро, тщательно перемешиваем.
  • Тесто провариваем минутки две. Постоянно помешиваем!
Ингредиенты для пресного теста
  • Перед добавлением яиц массу обязательно охлаждаем. Яйца вбиваем по одному. Они должны быть комнатной температуры. Весь процесс не перестаём помешивать.
  • Миксер при перемешивании не используем, иначе тесто будет слишком жидким.

Из заварного теста получаются шедевральные заварные пирожные. Чуть больше о них читайте в статье «Секреты идеальных эклеров».

Песочное тесто

Тесто для песочного печенья | Торт на заказ

Находка для любителей выпечки! Делаем из него печенье, корзиночки, рассыпчатые пироги. А само тесто – из муки, сливочного масла, жидкости, соли, сахара или сахарной пудры. Есть рецепты с использованием яиц.

Если менять соотношение ингредиентов и использовать разные техники замеса, то на основе обычного песочного можно получить тесто с неповторимой текстурой, свойством и вкусом.

  • Способ рубленого теста. Муку «перерубываем» с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки. Затем добавляем охлаждённую жидкость. Если размер крошки из муки-масла был мелким, тесто получится более песочным. Если крупным –  у готового изделия появится красивая слоистость.
  • Итальянский способ. Охлаждённое сливочное масло перетираем с мукой в мелкую крошку. Добавляем остальные ингредиенты. Это самое прочное тесто. Как раз для изделий с тяжелой начинкой.
  • Сабле. До кремового состояния взбиваем сахар со сливочным маслом комнатной температуры. В полученную смесь добавляем остальные ингредиенты. Тесто получает очень нежное и пористое.

Что учитываем при готовке:

  • Пропорции 3-2-1 (мука, масло, сахар) – это всегда отличное тесто.
  • Муку выбираем с наименьшим количеством клейковины. В неё можно добавить чуточку крахмала.
  • Масло НЕ должно быть замороженным, а вода – ледяной. Только охлажденные продукты!
  • Чтобы масло не растаяло, тесто вымешиваем быстро.
  • Для большей пластичности в тесто можно добавить белок, ложку воды, молока или сметаны.
  • Готовое тесто в пищевой плёнке ставим на 30 минут в холодильник.
  • Идеальная температура для выпечки 15-200.

Уже готовы ринуться в кондитерский бой? Обязательно напишите потом в комментариях, как вкусно всё у вас получилось!

А хотите готовые сладости к чаю или на праздник? Пишите мне! Приготовлю любые кондитерские изделия: торты, заварные пирожные, домашнее печенье, макаруны и любимый Львовский сырник!

Торты на заказ Львов

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 1 – Дрожжевое тесто

В хорошей кондитерской всегда можно увидеть различные по типу и виду десерты и выпечку: пышный бисквитный тортик, сочный штрудель, воздушный Наполеон или песочное печенье, ароматный пирог, заварные пирожные, нежнейшие круассаны с разными начинками и множество других вкусняшек. В кондитерской «Сова», можно остановиться на чем-то одном или выбрать все и сразу: к чаепитию с подружками – аккуратные капкейки, для любимого спортсмена – полезные запеканки, а к празднику самые невероятные торты на заказ. Во Львове кондитерка имеет особый шарм, и я стараюсь соответствовать… в том числе и по разнообразию.

Всё, что я перечислила в начале можно приготовить самостоятельно. Главное знать, КАКОЕ ТЕСТО выбрать для конкретной выпечки и разбираться в тонкостях приготовления каждого вида.

Основные виды теста и их подвиды

Ореховое, медовое, белковое, французское. На соке, пиве, кефире и сметане. Для тортиков, пряников и бриошей. Читаешь заголовки в интернете и как-то руки сами по себе опускаются. Разновидностей теста столько, что мама дорогая! Всю полжизни можно о нём читать, а вторую половину – практиковаться.

На самом деле всё гораздо проще.

Основных видов теста всего два: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Подвиды бездрожжевого теста – это бисквитное, слоёное, сдобное пресное, заварное и песочное.

Так что, если вы увидели в сети «тесто для кексов», знайте – это не отдельный вид. Кексы и маффины выпекают из того же дрожжевого или бисквитного теста. С добавлением некоторых ингредиентов и по чуть другой технологии. Всё.

В этой статье я расскажу об особенностях приготовления дрожжевого теста. В следующей – обсудим секреты разных видов бездрожжевого.

Вооружайтесь моими советами и удивляйте родных аппетитной выпечкой! Оттачивайте мастерство и помните – здесь лучшие праздничные торты на заказ. Пока вы готовите вкусности к чаю, к вашему мероприятию готовлюсь я.

Дрожжевое тесто – тонкости приготовления

Булочки, пироги, конвертики, пирожки, ватрушки, плетёнки и пончики. Всё это делаем из дрожжевого теста.

Само тесто готовим опарным и безопарным способом.

Безопарный способ предполагает полное отсутствие или небольшое содержание сдобы. Поэтому все ингредиенты замешиваем одновременно и даём настояться.

Опарное тесто готовим в два этапа. Первый, опара – это жидкое дрожжевое тесто из муки (35-60%), воды или молока (60-70%), дрожжей. Смешиваем и оставляем в тёплом месте для брожения на 2-3 часа.

Жидкое дрожжевое тесто

Когда опара начинает опадать, а на поверхности появляться морщинки – она готова. Начинается второй этап. Добавляем к опаре остальную часть муки, жидкости, яиц, сахара соли, ингредиентов, предполагаемых рецептурой. Оставляем на 2 часа для брожения и за это время пару раз обминаем.

Советы по тесту для выпечки

Что учитываем при готовке:

  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Закрываем окна и двери.
  • Дрожжи покупаем качественные! Иначе тесто поднимется плохо и будет пахнуть пивом.
  • Ни в коем случае не кладём дрожжи «на глаз». Только в тесто ☺ и строго в количестве, указанном в рецепте.
  • Обязательно просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом и сделать тесто воздушным.
  • Жидкость для теста нагреваем до 300. 
  • В опару для опарного теста соль не кладём – она тормозит развитие дрожжей. Для ускорения процесса можем добавить сахар.
  • Яйца, предусмотренные рецептурой, взбиваем. Белки отдельно от желтков.
  • Опара не должна перестаиваться!
  • Сливочное масло добавляем нерастопленное – размягченное. В самом конце замеса или даже при обминке.
  • Обминаем и вымешиваем тесто только руками. Сухими!
  • Перед тем, как выпекать изделие, даем ему расстояться на противне 15-20 минуток.

И еще немножко советов:

  • Хотим аппетитный глянец на булочках? Смазываем изделия перед выпечкой молоком, взбитым яйцом или сиропом.
  • Решили добавить в тесто изюм, цукаты, пряности? Обваливаем в муке.
  • Понимаем, что готовый пирог «пристал» к противню? Отделяем его с помощью нитки.

Запоминайте мои советы и ваша выпечка будет самой пышной и вкусной! А захочется сладких изысков без лишних усилий – заказывайте мои торты. Цены у них такие же вкусные, как и все составляющие!

Торты на заказ

Торт или капкейк? Торт из капкейков!

Всем привет!

Недавно я поняла, как легко довести кондитера до слёз. Нужно взять и заказать у него капкейки безо всякого повода! Мои клиенты часто так делают, поэтому слёзы радости неизбежны 😂 Как и вкусные начинки ваших любимых мини-тортиков! Самые разные — в одной коробочке. Это, к слову, одно из первых преимуществ, из-за которых так популярны капкейки на заказ. Львов — не единственный город, где можем их доставлять, потому отправляем по всей Украине 😀

Американский красавчик

Маленький да удаленький капкейк – это небольшой кексик, которому сделали красивую кондитерскую шапочку. Пришел он к нам из Америки. Сначала сам, а потом и весь модный Кэнди бар переманил.

Да-да. Тот самый фуршетный сладкий столик, декорированный в одном стиле и цвете с вашим праздником. Рай сладкоежек, фотографов, инстаграмеров и эстетов.

Так вот одна из съедобных составляющих правильного Кэнди бара – наш любимый капкейк. Удобный и фотогеничный.

А ещё очень модный! Потому как на многих вечеринках и праздниках вместо одного торта зачастую красуется больше дюжины красивейших капкейков.

Капкейки на заказ Львов

Торт из капкейков?

Торт - букет из капкейков на заказ Львов

Конечно! Почему бы и нет?!! Во-первых, такая красота тут же добавит +100 очков к вашей популярности, находчивости и карме.

Во-вторых… А давайте сразу перечислим все прелести, которые нам дарит торт из капкейков и полюбуемся сладкими шедеврами кондитеров виртуозов!

Торт из капкейков – сладкие преимущества

  • Капкейк называют мини-тортиком не только из-за пышной шляпки, а благодаря его составу в целом. Так что торт из малышей разных вкусов – супервозможность угодить ВСЕМ гостям. Даже тем, кто ест исключительно безглютеновую и безлактозную выпечку.
  • Никаких заморочек с раскладкой десерта! Порционному капкейку не нужны тарелка, вилка, салфетка и нож. Отличный вариант для выездного праздника на природе, на даче или в игровой комнате. А если не осилил свою порцию на празднике – удобно забрать домой.
  • Торт из капкейков не ограничен весом! Можно заказать 6 штучек для чаепития с подружкой и 200 красавчиков на свадьбу! Капкейковый торт на заказ по цене тоже будет выгодно.
Капкейки на заказ
Торт из капкейков - кенди-бар Львов
  • Все детки обожают кексики и пирожные! Поэтому на детском празднике маленькие персональные капкейки с разными вкусами исчезают до последней крошечки. Чего не скажешь о кусках торта. Их обычно доедают взрослые.
  • Из капкейков можно собрать торт любой формы! А вот разрезать огромным ножищем собачку, принцессу, единорога или миньона на глазах у ребёнка не нужно.
  • Торт из капкейков – однозначный гвоздь модной программы, который легко заменит самую крутую фотозону!

Заказать торт из капкейков вы всегда можете у нас! И необязательно на свой праздник. У самого капкейка их целых три: 18 октября в США отмечают день шоколадного капкейка, 10 ноября – ванильного, а 15 декабря – лимонного!

Всегда можно найти повод побаловать себя вкусняшками 😉