Пищевые красители для торта в домашних условиях
Пищевые красители широко используются для улучшения внешнего вида тортов, пирожных, пирогов, караваев да и вообще любых пищевых продуктов. Сегодня на рынке существует множество вариантов как искусственных, так и натуральных пищевых красителей разного качества и стоимости. Оффлайн магазины и интернет-площадки пестрят готовыми предложениями красителей: сухие, гелевые, жидкие, модные спреи, блестящий кандурин и пищевые фломастеры. С таким арсеналом и бисквитный торт всех цветов радуги можно сделать, и на панкейках портреты кота рисовать!
Но бывают моменты, когда их приобрести в магазине времени или возможности нет. Поэтому в данной статье мы с вами поговорим об исключительно натуральных пищевых красителях для крема и тортов в домашних условиях. Несмотря на то, что искусственные пищевые красители имеют ряд преимуществ перед натуральными, поскольку они более яркие, стойкие и доступны в большом разнообразии цветов, натуральные, а тем более домашние красители получают все большую популярность вследствие существующих трендов экологичности и естественности.
В любом случае, если вы кондитер, вам точно стоит знать и уметь готовить разноцветные пищевые красители самостоятельно. А если вы просто любите вкусные лакомства и заботитесь о своем здоровье, то найдете торты на заказ и вкусные капкейки высокого качества именно здесь — на моем сайте. Я всегда отдаю предпочтение натуральности перед яркостью внешнего вида 😉
Зачем делать пищевые красители для торта дома?
Итак, в рядовых условиях пищевые красители вам могут понадобиться для окрашивания крема, шоколада, глазури, мастики, коржей, вафельной бумаги, безе, макарун и других элементов кондитерских изделий в нужные цвета. Если вас не смущают синтетические добавки и ни у кого в семье нет аллергии, то можно выбрать искусственные. Но, если вы за ЗОЖ, а еще любите креатив и экспериментировать на кухне, то домашние красители — ваш выбор!
А бывают магазинные красители без синтетических пигментов? Натуральные?
Да, бывают!
- Порошки из сушеных овощей. Из клубней и листьев. Ягоды и фрукты таким способом не перерабатываются на красители, поскольку теряют полезные свойства.
- Пищевые красящие экстракты: бета-каротин, голубая спирулина, куркумин.
- Сублимированные порошки из овощей, ягод, фруктов — отличаются от порошковых тем, что сырье сперва проходит шоковую заморозку. Так краситель сохраняет вкус, аромат и витамины исходного продукта.
- Порошковые чаи: каркаде, матча, голубой матча перетирают в пудру и получают яркий краситель.
- Пудры из сухих соков.
С помощью пряностей, специй, чаев, ягод, фруктов, зелени, овощей вы легко приготовите пищевой краситель для крема и торта дома.
Из чего получаются разные цвета натуральных пищевых красителей?
- Все оттенки красного: свекла, малина, клубника, клюква, вишня, гранат, каркаде, паприка.
- Жёлто-оранжевый: морковь, батат, тыква, шафран, куркума, цедра лимона, сок из ягод облепихи.
- Сине-фиолетовый: черника, ежевика, краснокочанная капуста, кожура баклажана, темные сорта винограда, чёрная шелковица, пищевая паста Индигокармин.
- Зелёный: шпинат, чай матча.
- Коричневый: какао, кофе.
- Серый и чёрный: бамбуковый уголь, чёрный какао порошок.
Красный пищевой краситель
Моем свеклу. Нарезаем. Кидаем в блендер. Заливаем полстакана воды. Перебиваем. Процеживаем и получаем натуральный краситель.
Есть ещё второй вариант, где свеклу нужно варить. Натираем её на крупной тёрке, кладем в кастрюлю, заливаем водой на палец выше свеклы. Кипятим 3 минутки. Процеживаем. Для более стойкого цвета добавляем пол чайной ложки сока лимона.
Чтобы получить краситель из свежих ягод и фруктов – достаточно выжать из них сок.
Пищевой краситель — оранжевый
Мелко натёртую морковь слегка обжариваем в масле на сковороде. Даём массе остыть, затем отжимаем. Если у вас есть соковыжималка из сока свежей моркови также получится натуральный и полезный пищевой краситель для торта.
Таки же способом готовим краситель из тыквы.
Пищевой краситель — желтый
Порошок куркумы смешиваем с ½ стакана воды. Доводим до кипения. Варим 3 минуты. Остывшую жидкость отцеживаем и используем в готовке.
Если нет порошковой куркумы, перемалываем корень в кофемолке.
Насыщенный жёлтый оттенок для торта и составляющих, печенья, кексов, пирожных и дрожжевого теста можно получить из шафрана. Всего 1 грамм специи окрашивает 3 литра воды! Для этого хорошо просушиваем шафран, измельчаем. Заливаем холодной кипяченой водой. Сутки настаиваем. Процеживаем.
Натуральные пищевые красители: зеленый
Промываем листики шпината. Перебиваем миксером или перекручиваем на мясорубке. Отжимаем сок.
Для более насыщенного цвета отжатый сок вместе с измельченным шпинатом варим на медленном огне 30-40 минут. Процеживаем.
Ещё один способ – измельчаем в блендере полстакана свежего шпината, полстакана воды и одну столовую ложку порошкового чая матча. Процеживаем.
Три способа приготовить пищевые красители голубого и фиолетового цвета
- Полстакана свежей черники смешиваем со стаканом воды. Перебиваем в блендере. Процеживаем.
- Нарезаем мелко краснокочанную капусту и варим на медленном огне в небольшом количестве воды. Готовую массу остужаем и процеживаем. Чем дольше варится капуста, тем больше выделяется из нее красящего пигмента.
- Вместо капусты можно варить кожуру баклажанов. По времени достаточно 5-10 минут. Для стойкости цвета добавляем несколько капель уксуса 9%.
Конечно, над насыщенностью цвета пищевых красителей нужно хорошенько поработать. Но в итоге вы получите абсолютно натуральный, полезный продукт.
Также помните, что натуральные пищевые красители — это дополнительная жидкость (вода), учитывайте это в процессе приготовления (торта).
Итак, в целом это все. Если есть свои варианты, как приготовить пищевые красители для торта в домашних условиях и/или знаете, как выделить какой-то другой цвет, пишите в комментариях. А я напоминаю, что всегда готова приготовить для вас разноцветные макаруны, капкейки с яркими шапочками, или украшенный цветными топерами торт. До следующего раза!
