Идеи Рождественской выпечки: традиционные десерты со всего мира

Рулет или торт в форме полена. Традиционное французское блюдо на Рождество. Основа бисквитная, крем – шоколадный масляный. Декор – красные ягоды, «грибы» из марципана, «снег» из сахарной пудры.

Почему полено? В XII веке во Франции был такой обряд – накануне Рождества семья торжественно сжигала вишневое полено, а щепки и золу хранила до следующего года. Считалось, что они защищают дом от молний и проделок дьявола. Когда языческие обряды себя изжили, обычное полено трансформировалось в бисквитное.

Настоящий кондитерский символ Львова, а в прямоугольном виде – наш ответ французскому рождественскому полену. Нежнейший сырный десерт состоит из творожной основы, вишневой или абрикосовой начинки, шоколадной глазури.

Похож на чизкейк? Одни говорят – да. А другие приезжают насладиться кусочком сырника с отдалённых уголков планеты и утверждают – аналогов нет! Я согласна со всеми. И с радостью испеку Львовский сырник к вашему столу.

Знаменитый рождественский рулет в Германии и Австрии. Основа – сдобное дрожжевое тесто. Начинка – мак, яблоко, миндаль.  В Австрии, Баварии, Венгрии, Чехии и Украине также распространён аналог штрицеля – штрудель. Но из общего у них только форма рулета и яблочная начинка. Классический венский штрудель готовят из тончайшего бездрожжевого теста. И по вкусу он вовсе не похож на булочку с маком, как сдобный штрицель.

Популярный в Великобритании и Ирландии пудинг тёмного цвета, приготовленный на пару. Из добавок – сухофрукты, орехи, околопочечный говяжий жир. Последний ингредиент встречается в рецептах в виде нутряного сала или обычного сливочного масла.

Готовят пудинг за несколько недель до Рождества. Десерт настаивается в прохладном месте, пропитывается ромом или бренди перед подачей, фламбируется на столе.

Нежный десерт из безе, сливок, крем-сыра с добавлением ягод или фруктов. Одно из любимых лакомств в Австралии и Новой Зеландии. Название получил в честь балерины Анны Павловой. Во время своего мирового турне она настолько впечатлила шеф-повара ресторана Веллингтона, что тот придумал в её честь десерт. Но это одна из теорий. США и Австралия тоже претендуют на авторство. Я готовлю безе в виде торта, рулета и порционных пирожных. После сытного застолья лёгкий торт Павлова очень кстати.

Знаменитый рождественский германец! Тяжёлый дрожжевой кекс с сухофруктами, цукатами, марципаном, миндалём и белоснежной присыпкой из сахарной пудры. По задумке, внешний вид штоллена должен напоминать новорожденного Христа, завёрнутого в пелёнки.

Штоллен начинают готовить за 1-3 месяца до праздника, чтобы он полностью пропитался ароматами начинки.

Нюрнбергский пряник, известный со времён Средневековья. Изготавливается в Германии круглый год, но особенно популярен в Рождество. Бывает круглым или бесформенным кусковым. Его главное отличие от других пряников – высокое содержание ореховой массы. Мука в прянике составляет 10% или её может вовсе не быть.

Нуга из мёда, сахара, белка и жареных орехов. Традиционный рождественский десерт в Испании, Италии, Чехии, Франции, Латинской Америке. Туррон бывает круглым и прямоугольным, твёрдым и мягким. В твёрдом десерте орехи целые. В мягком – пастообразные. Обычно для туррона используют миндаль.

Рождественский миланский кекс также популярный в Аргентине, Бразилии, Уругвае. Готовят панеттоне из мягкого, не полностью пропечённого, теста с добавлением изюма и цукатов. Высота кекса почти 30 см.