Зефир домашний

Немножко отойдем от классических тортов и пирожных… Сегодня коротко опишу рецепт зефира.

Мне казалось, что его невозможно сделать в домашних условиях из продуктов, которые используются в рецептах и должен быть какой-то технологический рецепт. Больше всего меня смущало, как это можно взбить белок с яблочным пюре в пену.

Провести эту операцию у меня получилось не с первого раза, но главное — не сдаваться. Важно не переварить сироп и хорошо взбить пюре с белком.

Касаемо зефира, с магазинным и сравнивать не хочется — это две разные вещи: домашний зефир получается нежный и воздушный с приятным вкусом и ароматом яблок.

Короче, вот что потребуется для приготовления зефира в домашних условиях:

Рецепт зефира. Ингредиенты:

Ага-агар — 8 г
Вода для замачивания — 150 мл
Яблоко — 4 шт
Сахар для пюре — 250 г
Белок — 1 шт
Ванильный сахар — 10 г
Сахар для сиропа — 450 г
Сахарная пудра для посыпки — 100-150 г

Рецепт зефира. Инструкция:

1. Агар-агар замочить в воде на 1 час

2. Яблоки разрезать пополам и выбрать сердцевину.

3. Яблоки срезом вниз выложить на противень и запекать в духовке 10-15 мин при 180 ℃.

4. Яблоки с сахаром и ванильным сахаром перебить в блендере.

5. К яблочному пюре добавить белок и взбивать миксером 4-6 мин.

6. Агар, замоченный в воде соединить с сахаром в кастрюле с толстым дном и высокими бортиками, поставить на слабый огонь и, периодически помешивая, варить до температуры 108 ℃ (сироп начнет тянутся).