Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Украшение тортов, главные тренды и модный дизайн 2018-2019. Часть 2

Продолжим рассматривать тренды оформления тортов и дизайна кондитерских изделий, которые будут удивлять нас в 2019 году.

Геометрические торты

В новом году в дизайне бал будут править геометрические фигуры, это касается как формы самих коржей, так и элементов оформления. Квадраты, треугольники и полосы – это очень свежо и современно. Но старайтесь придерживаться простой палитры, чтобы цвета не конкурировали с необычным дизайном.

Оформить таким образом торт можно с помощью крема (необходимо использовать специальные насадки и правильно подобрать плотность крема) или мастики. Такой декор достаточно сложный, требует терпения и профессионализма.

 

торт геометрия | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт геометрия | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт геометрия | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Шестиугольне и квадратные торты

Горячий тренд 2019!  Эти формы сами по себе достаточно необычны и привлекательны, а добавив узоры можно создать уникальное сочетание классического и модернистского стилей.

Приготовить такой торт также не сложно, как и круглый, главное иметь специальные формы. Чтобы выровнять его стороны, усилия нужно больше, но хороший стабильный крем вам в этом поможет.

квадратный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
шестиугольный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
шестиугольный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Сливочный крем

Если вы любите сливочную глазурь, то этот дизайн для вас. Мастика на протяжении многих лет была главным героем украшения тортов. Но в 2019 ганаш (крем из шоколада и свежих сливок) и сливочный крем выходят на первое место. Богатый вкус, насыщенный аромат, и прекрасный, но не идеальный внешний вид – тренды этого года.

Еще один из моих любимых трендов в декоре десертов на заказ! Торт всегда выглядит эффектно и легко одновременно. Выполнить его не трудно, главное правильно приготовить крем и использовать специальные шпатели.

торт покрытый кремом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт покрытый кремом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт покрытый кремом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с барельефом

Современная минималистическая техника, в которой акцент делается не на палитру, а на текстуру глазури. Барельеф создается путем нанесения на торт узоров того же оттенка, что и вся его поверхность, но имеющих объёмную рельефную форму.

Белое на белом – звучит скучно? Но это совсем не так, этот цвет всегда в моде, и девственно-белая глазурь, покрытая изящной белой лепниной, будет на пике популярности в оформлении свадебных десертов.

Такая техника декора обычно используется для больших свадебных тортов. Создать рельеф можно также с помощью крема, но сложные детализированные элементы выполняются мастикой, которую я не использую.

торт с барельефом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с 3Д текстурами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с барельефом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Буквенные торты

Выполненные в форме букв и цифр, они по-детски наивны и очаровательны. Но, в то же время, эти торты очень индивидуальны и разнообразны, они могут быть сделаны из тонкого бисквита или из песочного теста и украшены любым способом, или же остаться «голыми».

Такие торты будут долго в моде, так как можно делать не только отдельные цифры или буквы, но и целые слова. Сделать такой торт не сложно. Можно вырезать корж с помощью бумажного макета, или купить готовую металлическую форму. Украшая такой торт помните, что здесь будет доступна малая площадь поверхности, поэтому элементы декора должны крепиться прочно и не быть слишком большими.

торт цифра | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт буква | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт цифра | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с ручной росписью

Отличная возможность персонализировать ваше кондитерское изделие и превратить его в произведение искусства. Вы можете нарисовать все, что угодно: от репродукции классики до любимой цитаты. Просто покройте торт помадкой, а затем творите все что душа пожелает. Даже если вы не художник, с десертом, расписанным вручную, вы гарантированно получите на 100% оригинальный результат.

Что бы дизайн не был перегруженным за счет сложности рисунка, стоит оставить форму торта максимально простой и все уровни одинаковой формы.

Изготовление тортов на заказ с таким дизайном требует выдержку и твердую руку - такая техника оформления не из простых. А еще нужны стабильный крем и качественные пищевые красители.

торт с ручной росписью | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с ручной росписью | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с ручной росписью | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Одноярусные торты

На какое-то время они потеряли популярность, но, похоже, вернулись с удвоенной силой. Одноярусные изделия раскладывают на блюдах различной высоты для интересного визуального представления.

Такая подача торта хорошая замена многоярусным. Это облегчает сборку, доставку и резку торта. И в таком случае можно приготовить более пропитанный торт, или даже часть тортов сделать бисквитными, а часть муссовыми.

торт одноярусный | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт одноярусный | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Бисерные торты

Одна из самых ярких и красивых тенденций 2019 года, которая черпает вдохновение из моды от-кутюр. Тысячи крошечных съедобных жемчужин выглядят изысканно и элегантно.

Для создания такого простого и оригинального декора можно использовать готовые бусины (можно приобрести в магазине для кондитеров) или сделать их самостоятельно из крема или мастики (шарики можно сделать руками или использовать специальные формы - молдов).

торт с бисером | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с бисером | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с бисером | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Кружевные торты

Винтаж не теряет актуальности, и находит новое воплощение в бельевом стиле и кружевных мотивах. Эта техника полностью построена на текстуре и лучше всего работает с легкими пастельными оттенками и небольшими цветовыми контрастами.

Такой декор довольно разнообразен, так как его можно сделать и кремом, и айсингом, и из мастики. Выглядит такой торт очень нежно. В кондитерских магазинах достаточно разнообразный выбор форм - молдов, которые предназначены именно для кружевного декора.

винтажный торт с кружевом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
винтажный торт с кружевом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
винтажный торт с кружевом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Текстильные и плиточные мотивы

Стиль бохо появился в 70х как смешение хиппи, кантри и этно стилей.  В 2019 «деревенский шик» снова в тренде и текстильные мотивы будут встречаться все чаще: макраме, кисточки, парча.

Традиционный орнамент и сложные мозаичные узоры – привычная классика в дизайне интерьеров, но перенесенные на глазурь они становятся настоящей экзотикой.

Украсить торт в таком стиле можно, использовав мастику или стабильный крем. Наносить узор можно вручную или с помощью специальных трафаретов.

торт бохо | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт бохо | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт кафель | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с высокими ярусами

Если вы хотите обновить внешний вид десерта - попробуйте удлинить ярусы. Сделайте все уровни вашего торта разной высоты или составьте единственный высокий ярус – любой вариант будет выглядеть необычно и интересно.

Высокие торты (ярусы) выглядят весьма эффектно, но сложны в нарезке. Также коржи для такого торта не пропитывают, поэтому торт обычно более сухой. Готовя высокий торт, придется идти на компромисс между внешним видом и вкусом. Такие торты удобнее собирать в специальных высоких разъемных формах, или можно использовать две обычные. А еще их обязательно надо закреплять шпажками, как многоярусные.

удлиненный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
удлиненный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
удлиненный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Асимметричные торты

Асимметрия будет актуальна в любых своих проявлениях - как в расположении уровней торта, так и в рисунке или расстановке элементов декора.

Асимметрия мне очень нравится в сочетании с цветами из масляного крема, часто использую этот стиль в своих работах.

асимметричный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
асимметричный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
асимметричный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Перья

Кондитерские изделия, которые напоминают палитру художника, являются одной из самых оригинальных тенденций 2019 года. Эти цветные перья формируются кистью на вощеной бумаге из растопленного и окрашенного пищевыми красителями шоколада.

Такой декор очень яркий и необычный, его не сложно выполнить, главное правильно растопить и покрасить шоколад. Сделать такие перья можно вилкой, ложкой или кисточкой.

торт с перьями | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с перьями | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с перьями | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с кристаллами

Невероятные сказочные композиции из разноцветных минералов кажутся просто нереальными, но на самом деле для создания этой красоты понадобятся только сахар, красители и немного терпения.

С таким декором не работала и скорее всего не буду. Здесь главное не только правильно приготовить "кристаллы" (а это задача не из легких), но и можно получить ожоги при работе с горячей карамелью.

торт с кристаллами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с кристаллами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с кристаллами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

С большинством значительных тенденций прошедшего года, нам не придётся прощаться – они продолжают развиваться, сочетаясь между собой и вбирая в себя свежие тренды.

На смену традиционным приходят все более абстрактные и художественные стили: ручная роспись, кристаллы, перья, рюши, брызги… Оттесняя пастельные и нейтральные оттенки, на первый план выходят яркие цвета и контрастные сочетания. Естественный, «деревенский стиль» объединяется с современным «индустриальным шиком» с его "металлическим" блеском и четкими формами.

Итак, что же нового привнесут тренды 2019 в оформление десертов: это «торт как произведение искусства», и смелое комбинирование стилей. Забудьте о правилах и ограничениях: винтаж и хайтек, "дерево" и "металл", строгие линии и небрежные мазки – любые сочетания возможны. Это прекрасное время для экспериментов, - пробуйте, фантазируйте и творите! Или выбираете торты на заказ во Львове от Натали, я с удовольствием реализую ваши пожелания и идеи.

йогурт

Чем заменить продукты в рецептах? Часть 2

Я уже с вами делилась информацией, как заменить некоторые компоненты. Сегодня хочу рассказать о взаимозаменяемых молочных продуктах. И чем заменить алкоголь в рецепте, если вы, как и я не любите алкоголь или готовите для деток.

Кефир 1 стакан:

  • Натуральный йогурт 1 стакан
  • Молоко 1 стакан + 1 ст.л. лимонного сока
  • Сметана 1 стакан

йогурт

Масло сливочное:

Внимание! Масло можно заменять только при приготовлении теста. Для крема используйте только натуральное сливочное масло.

  • Маргарин (1:1)
  • Масло топленое (1:1)
  • Масло подсолнечное (1:0,84)
  • Масло оливковое (1:0,84)

Масло сливочное

Сливочный сыр:

  • Маскарпоне (1:1)
  • Филадельфия (1:1)
  • Рикотта (1:1)
  • Жирный домашний творог, перетертый через сито (1:1)
  • Жирные сливки + домашний творог  (1:0,4:0,6)
  • Натуральный йогурт + домашний творог (1: 0,25:0,75)

Сливочный сыр

Вишневый ликер – вишневый сок.

Вишневый ликер

Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок.

Куантро – концентрированный апельсиновый сок.

Куантро

Водка – сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

Водка

Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Ром

Калуа – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт или кофейный сироп.

Калуа

Портвейн – сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.

Портвейн

Красное вино — сок из темного винограда или красный винный уксус.

Красное вино

Белое сухое вино – сок из светлого винограда + светлый винный уксус.

Белое полусладкое вино — сок из светлого винограда + сахар.

И главное всегда помните, если вы используете похожий набор  продуктов, то и блюдо у вас получиться похожим. Но никто не может запретить нам экспериментировать и создавать собственные кулинарные шедевры.

Творожная запеканка от Натали

Рецепт приготовления творожной запеканки от Натали

Английский пудинг и итальянская лазанья — звучит так знакомо и, в то же время, интригующе А ведь это на самом деле всего лишь национальные вариации знакомой нам с детства запеканки. Секрет блюда в самом его названии – запекание различных измельченных ингредиентов, связанных общим компонентом (чаще всего это взбитые яйца). А вот с историей появления запеканки все не так просто: одни источники связывают его с французской кухней, другие ставят в заслугу конкретному человеку —  американку Эльмире Джоликёр. Кто бы ни придумал это чудесное блюдо, мотив у них скорее всего был один – приготовить что-то вкусное и сытное из того что есть под рукой. И запеканка справляется с этой задачей прекрасно – для ее приготовления можно использовать самые разнообразные ингредиенты от макарон и мяса до фруктов и печенья, процесс приготовления довольно прост, а готовая запеканка может стать как сладким десертом, так и полноценным обедом для всей семьи.

Запеканка ценится хозяйками за свою универсальность и экономичность, неудивительно что в каждой кухне мира есть свой традиционный ее вариант. Нам же ближе всего творожная запеканка – любимый детсадовский десерт нескольких поколений.  Предлагаю немного поностальгировать и побаловать себя этим вкусным и очень полезным лакомством.

Сегодня с вами поделюсь своим рецептом творожной запеканки, которая отлично подходит для завтрака, обеда, ужина и перекуса.

Приготовлении состоит из двух этапов:

  1. приготовление основной массы,
  2. приготовление заливки.

Итак, начнем:

 Творожная запеканка — приготовление основной массы:

Ингредиенты:

  • Творог — 1000 г,
  • Сахар — 150 г,
  • Яйца — 4 шт,
  • Манка — 100 г,
  • Ванильный сахар — 10 г,
  • Соль — щепотка,
  • Курага — 200 г.

Инструкция:

  1. Курагу помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Яйца взбить до легкой пены.
  3. В миске соединить творог, сахар и яйца. Перемешать все до однородности.
  4. К полученной массе добавить манку и курагу, перемешать.
  5. Подготовить форму. Застелить дно формы пергаментом, сливочным маслом немного смазать дно и бока формы. Форму обернуть листом фольги.
  6. Творожную массу вылить форму, разровнять и поставить в духовку на средний уровень. На уровень ниже поставить противень с водой.
  7. Включить духовку на 150 ℃. Запекать 10-15 мин.

Творожная запеканка — приготовление заливки:

Ингредиенты:

  • Сметана — 300 г,
  • Сахар — 75 г,
  • Яйца — 1 шт.

Инструкция:

1. Все ингредиенты хорошо перемешать. Взбивать не нужно.

2. Достать противень с запеканкой из духовки и вылить сверху заливку.               

3. Вернуть противень обратно в духовку.

4. Готовить запеканку при 150 ℃ 90-120 мин до легкого колыхания середины. 

5. Остудить, вынуть из формы и можно кушать.

Советы:

  1. Творог должен быть свежий и жирный.
  2. Сметану лучше брать домашнюю (магазинная расслоится) или заменить её на сливки.
  3. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
  4. Курагу в запеканке можно заменить на изюм, сушеную клюкву, вяленую или консервированную вишню, свежие или консервированные персики (абрикосы), яблоки или не использовать добавки.
  5. Кушать запеканку можно холодной или теплой с добавлением сметаны, йогурта, джема или варенья.

Готовьте с любовью для себя и своих родных и тогда у вас все получится.

Чем заменить продукты в рецептах?

Отличное время для готовки! Когда? Всегда, когда есть настроение  Бывает такое, решили порадовать своих домашних чем-то новеньким и вкусненьким, а дома не хватает некоторых компонентов. Срочно бежать в магазин? Да! Но что, если есть альтернатива у вас под рукой?

В данной публикации я собрала несколько вариантов замены ингредиентов для выпечки. Надеюсь, будет полезно.

Агар-агар:

Можно заменить желатином в пропорции 1:2,5 (доля агар-агара – это как 2,5 доли желатина).

Помадка:

  • Глазурь (1:1)
  • Растопленный шоколад (1:1)

Сахар-песок:

  • Сахарная пудра (1:1)
  • Мед натуральный (1:1,25). Но помните, что мед нельзя нагревать больше, чем на 40°С
  • Глюкоза (1:2,3)
  • Коричневый сахар (0,75:1)

Ванильная палочка:

  • Ванильный экстракт (1 ч.л)
  • Ванильный сахар (15-20 г)
  • Ванилин (1г)

Кофе натуральный молотый

  • Кофе растворимый (1:1)
  • Кофейный напиток (1:1,5)

Патока:

  • Мед (1:1)
  • Сахарный сироп (1:1)

Кленовый сироп — жидкий мед (1:1)

Лимонный сок (1 ст.л.):

  • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 1 ст.л. воды
  • Столовый или яблочный уксус (1:1)

Лимон лайм – можно заменить (очевидно) стандартным лимоном

Мука для блинов — пшеничная мука + разрыхлитель

Кукурузный крахмал — можно заменить другим крахмалом, например, картофельным в пропорции 1:1 или пшеничным (1:1)

Разрыхлитель — пищевая сода (1:1,5)

Дрожжи прессованные – подойдут сухие дрожжи (1:0,25)

Пшеничная мука:

  • Ячменная мука (1:0,5)
  • Овсяная мука грубого помола (1:0,75)
  • Ржаная мука (1:1,25)
  • Рисовая мука грубого помола (1:1)
  • Молотые овсяные хлопья (1:1,3)

Кукурузная мука — пшеничная мука (1:1)

Безглютеновый вариант пшеничной муки:

  • Мука из миндаля (1:0,5)
  • Гречневая мука (1:1)
  • Рисовая мука (1:0,875)
  • Кукурузная мука (1:1)
  • Кукурузный крахмал (1:1)
  • Картофельный крахмал (1:0,625)

Это только часть ингредиентов, которые могут выручить в неловких ситуациях. Это конечно не «дежурный» вариант на каждый день, а в исключительных случаях. Если планируете что-то печь или готовить, то первоначально составьте список недостающих ингредиентов, закупитесь качественными продуктами и вперед!

Не забывайте: хорошее настроение и частичка любови – главные составляющие вкусного результата 

рецепт штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя – деликатеса венской кухни

Несмотря на то, что в Вене я только планирую побывать , штрудели я обожаю и готовлю их с большим удовольствием. К тому же, чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель.

По сути штрудель представляет из себя хорошее сочетание тонкого теста и большого количества начинки.

Любопытно то, что сам процесс приготовления венского штруделя настолько завораживает, что его показывают туристам и гостям Вены. Идея шоу заключается в том, что на глазах у изумлённой публики, обычное тесто превращается в такой тонюсенький лист, что через него, даже, кажется, могут проникать солнечные лучи. Такое мастерство достойно аплодисментов.

Можно сколько угодно удивляться увиденному и трепетать от восторга. Но мы с вами знаем, что для настоящих кулинаров не существует преград и каждый из нас может повторить на своей кухне венское настроение, удивив гостей, родных и близких новой вкуснятиной. Вы готовы удивлять? Тогда за дело!

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление теста.
  2. Приготовление начинки.
  3. Сборка и выпекание.

Итак, начнем:

Яблочный штрудель — приготовление теста:

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г,
  • Вода — 125 г,
  • Яйца — 1 шт,
  • Растительное масло — 2 ст.л.,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме растительного домашний десерт киевмасла, и замешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть — так и нужно.
  2. К массе добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто в течении 10-15 мин.
  3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 30-60 мин “отдохнуть”.

Яблочный штрудель — приготовление начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки (кислые) — 1 кг,
  • Сахар — 100 г,
  • Изюм — 100 г,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Панировочные сухари — 50 г,
  • Сливочное масло — 100 г.

Инструкция: заказать торт киев

  1. Нужно очистить яблоки от сердцевины и нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками.
  2. Затем к яблокам необходимо добавить сахар, изюм, лимонный сок, корицу и хорошо всё перемешать.
  3. Растопить сливочное масло и охладить.

 

 

 

Яблочный штрудель — сборка и выпекание.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагреваем духовку до 190 ℃.рецепт штруделя
  2. Разделяем на две части тесто и по очереди, раскатываем отдельно каждую часть скалкой.
  3. Накрываем стол чистым полотенцем, немного присыпаем его мукой и кладём на него тесто.
  4. Старайтесь аккуратно растянуть тесто во все стороны, чтобы не порвать его.
  5. На один край выкладываем тонким слоем панировочные сухари, а сверху горкой — яблоки.
  6. Оставшуюся часть теста промазываем сливочным маслом.
  7. Аккуратно заворачиваем рулет с помощью полотенца и перекладываем на пергамент.
  8. Тоже самое проделываем со 2-й частью теста.
  9. Смазываем каждый штрудель слегка взбитым желтком и ставим выпекаться на 40 мин. в духовку.

Советы:

  1. При желании, в начинку можно добавить орехи и сушеную клюкву.
  2. Панировочные сухари можно смешать с яблочной начинкой.
  3. Если тесто порвалось, то не расстраивайтесь, а просто ещё раз хорошо замесите его и дайте ему “передохнуть”.

рецепт штруделя

Научившись управляться с тестом, любая ваша фантазия будет превращаться в реальность, непременно удивляя ваших близких новыми вкуснейшими десертами.

Готовьте вкусно и готовьте с любовью!