Ягоды в выпечке. Что делать, чтобы ягоды в выпечке не текли?

У большинства ягоды ассоциируются именно с вкусными десертами — клубника со сливками, тарталетки с вишнями, малиновое варенье, черничный пирог, ягоды в шоколаде, панакота, желе. А вы знали, что ягоды в выпечке текут? Думаю, что не одна хозяйка имела сложности с приготовлением ягодных десертов. Тарталетки не держат форму? Ягоды растекаются? Как сделать так, чтобы ягоды не потеряли свой естественный цвет, вкус и форму? Что делать, чтобы ягоды не текли? Узнали себя? Сегодня хочу поделиться с вами моими маленькими секретами. Они пригодятся, когда вы в очередной раз захотите порадовать своих родных домашней выпечкой.

Лайфхаки с ягодами в выпечке

Свежие ягоды в выпечке

Сезонные ягоды лучше использовать в выпечке в их естественном виде, ведь при заморозке они начинают терять свой аромат и вкус.

Проблемой свежих ягод является то, что они содержат большое количество воды, то есть при выпекании начинают течь. Больше всего воды содержит клубника, смородина, малина, а меньше воды в вишне, потому что ягода довольно мясистая.

Секреты при выпечке ягод:

1. Если ягода имеет достаточное количество воды, а вы все же хотите добавить ее в выпечку, то сначала стоит ее проварить с крахмалом, тогда она не будет вытекать, а вкус и аромат при этом остаются неизменными.
2. Имейте в виду, если вы будете проваривать с крахмалом смородину или чернику, то они будут менять свой цвет. Ягода не испортится, это всего лишь химическая реакция, в которую они вступают.
3. Например, при приготовлении кекса можно сбить ягоды в блендере и добавить на одно яйцо меньше, чем обычно. Получится ваш обычный кекс только с ягодным послевкусием.
4. Не всегда вода вредит десертам. К примеру, панакота будет только вкуснее, если вы добавите туда ягодное пюре.
5. Если ягоды имеют не ярко выраженный вкус или слишком сладкие, то можно добавить немного кислоты. Например, лимонная кислота или лимонный сок.
6. Чтобы низ пирога не был мокрый, можно сверху ягоды присыпать овсяной мукой. Вкус это никак не изменит.

Замороженные ягоды в выпечке

• Перед выпеканием десерта замороженные ягоды лучше не доставать из морозилки заранее, потому что они начнут пускать сок.
• Во многих рецептах не всегда указывают разницу в выпечке между свежими и замороженными ягодами. Если подумать логически, то пирог со свежей клубники будет готов раньше, чем тот, где клубника замороженная. Учтите этот момент! Приготовление такого десерта продлится на 5-7 минут дольше.
• Замороженные ягоды  при выпечке могут осесть на дно формы, чтобы этого избежать можно перемешать их с небольшим количеством муки, которое заберет лишнюю воду.
• Чтобы получить хрустящий десерт, добавьте в тесто немного сливочного масла. Оно также заберет влагу с десерта.
• Один из лучших вариантов для выпечки десертов из ягод — это открытые пироги, которые позволяют воде испариться, а выпечке быть аппетитной.

Интересно о ягодной выпечке

Пирог Клафути — популярный пирог во всем мире. Возник он во Франции, а именно в провинции Лимузен. Десерт с добавлением ягод. К традиционному лимузенскому десерту добавляют вишни или черешни именно с косточками, ведь они содержат амигдалин — химическое вещество экстракта миндаля. При нагревании вещество высвобождается, что придает десерту особый вкус и запах. Название пирога происходит от слова clafir, то есть наполнять пирог вишнями.

Некоторое время клафути считался десертом для лентяев, ведь пирог готовится очень быстро и требует минимальных кулинарных навыков. Его даже подавали сначала в сковороде, где он и готовился. Впоследствии кулинарные мастерицы начали его делать порционно. А в наше время вообще не сложно заказать торт с добавлением ягод. Также существует мнение, что пирог с добавлением ягод крестьяне брали с собой на поле, потому что он быстрый в приготовлении, а ингредиенты довольно бюджетные. Пирог получается с хрустящей корочкой, а ягоды добавляют нежный кисловатый оттенок. Торты на заказ будут выглядеть более привлекательными, если будут содержать ягоды, а также иметь интересный вкус.

Советы о выпечке с ягодами

1. Тесто. Для приготовления ягодных десертов чаще всего используют песочное или бисквитное тесто. Однако, чтобы песочное тесто не поднималось, его следует накрыть пекарской бумагой, а на него положить горох или фасоль. Чтобы тесто было нежным, попробуйте вместо целого яйца использовать только желтки. Чтобы удался бисквит, надо все ингредиенты и посуду охладить до одной температуры. Форму для выпекания протрите соком лимона. Бисквит следует сразу вынимать из формы после выпечки, а нарезать уже после того, как он остынет.
2. Ягоды прекрасно сочетаются с масляным или сливочным кремом. Кремом смазывают уже охлажденные лепешки. Сливочный крем с добавлением сметаны будет более устойчивым. Сливки лучше выбирать жирностью не менее 25 — 30%.
3. Качество ягод. Для декора выбирайте ягоды, которые не являются поврежденными. А при добавлении ягод внутрь, не стоит полагаться только на красоту, лучше попробуйте, чтобы убедиться в том, что она еще и сладкая. Посмотрите на то, как они хранились. Ягода не должно влажной или наоборот пересушенной.
4. Как подавать? Не всегда достаточно просто посыпать ягодами уже готовый десерт.
5. Обратите внимание на форму и размер плода. Кислые ягоды, например, смородину можно посыпать сверху сахарной пудрой, но имейте в виду, что они должны быть полностью сухими. Чтобы лепешки не стали мягкими, перед тем, как раскладывать ягоды, смажьте его белковым кремом.
6. Клубника сочетается с бананом, шоколадом. Клюква — с корицей, мятой. Малина — с лимоном. Экспериментируйте и ищите свое любимое сочетание. 

Не стоит бояться экспериментировать с вкусными начинками, а также избегать сезонных ягод только потому, что они могут создать дискомфорт и тяжесть в приготовлении. Это не так! Я поделилась с вами своими маленькими секретиками, которые сделают приготовление десертов дома вашим хобби, а не испытанием. Пусть ваши родные еще раз убедятся в том, какая вы хорошая хозяйка, а подруги будут просить поделиться лайфхаками. А я, в свою очередь, всегда рада лишить вас кухонных хлопот и приготовить торт на заказ во Львове с добавлением ягод и декором на ваш вкус!