Птичье молоко — рецепт торта от Натали

Птичье молоко — это не продукт птицефабрики и даже не конфеты! Это ТОРТ! Нежное белковое суфле на бисквите в шоколадной глазури. Ну, вообще классический торт Птичье молоко — это только суфле из взбитых яиц, которое глазируется шоколадом, но мне это показалось слишком просто и… сладко-приторно. Поэтому, по моему мнению (и многих других хозяек), бисквит — отличное дополнение к этому десерту.

Далее я расскажу, как это все сделать. С моим рецептом торт Птичье молоко получается очень легким и низкокалорийным. Готовить такой торт на заказ не сложно, но времени занимает много. А еще с этим тортом можно экспериментировать 

Птичье молоко — рецепт теста

Ингредиенты:

• Яйца С1 — 4 шт (230 г),
• Сахар — 120 г,
• Мука — 120 г,
• Крахмал — 20 г,
• Какао — 20 г,
• Ванильный сахар — 1 пачка,
• Соль — щепотка.

Инструкция:

1. Разогреваем духовку до 180 ℃.
2. В чашу миксера добавляем яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Насадкой венчик начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно ее увеличиваем. Взбивать нужно 10-15 минут чтобы масса посветлела, увеличилась в объеме и стала густой.
3. Пока миксер взбивает яйца мы застилаем пергаментной бумагой разъемную форму Ø 22-24 см.
4. В отдельной миске соединяем сухие ингредиенты и просеиваем их 2 раза.
5. Добавляем сухую смесь в 2-3 приема, каждый раз хорошо перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх, или с помощью «К» насадки на минимальной скорости перемешиваем до однородного состояния.
6. В форму выливаем тесто, разравниваем.
7. Выпекаем 20-25 минут, до пробы на сухую палочку.
8. Вынимаем корж из формы и оставляем до полного остывания.
9. Охлажденный бисквит заматываем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 8-12 часов.

Птичье молоко — рецепт суфле

Ингредиенты:

• Белок — 360 г (~ 10 шт)
• Сахар — 350 г
• Ванильный сахар — 2 пачки
• Вода для сиропа — 150 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко — 200 г
• Желатин — 50 г
• Вода для желатина — 250 г

Инструкция:

1. Заливаем желатин холодной кипяченой водой и оставляем для набухания.
2. Сливочное масло взбиваем до пышной белой массы. Далее добавляем сгущенное молоко, продолжая взбивать. Масса однородная и пышная — крем готов.
3. Перед тем, как готовить суфле, нужно подготовить все для сбора торта.
4. В чашу миксера выливаем белок и добавляем щепотку соли.
5. В ковшике смешиваем сахар, ванильный сахар и воду для сиропа. Варим сироп до 110 ℃.
6. Как только сироп будет 100 ℃ начинаем взбивать белки до плотной гладкой массы.
7. Горячий сироп вливаем в белки и продолжаем взбивать пока масса не остынет.
8. Далее по столовой ложке добавляем масляный крем в едва теплые белки — масса станет немного более жидкой и осядет. Не волнуйтесь, это нормально.
9. Далее работаем быстро. Нагреваем желатин и тонкой струйкой вливаем в белковую массу. Суфле готово!

Птичье молоко — рецепт шоколадной глазури

Ингредиенты:

• Шоколад черный — 75 г
• Сливки 33% — 75 г

Инструкция:

1. Ломаем шоколад и импульсами по 15 секунд греем в микроволновке.
2. Нагреваем сливки, но не кипятим.
3. В растопленный шоколад частями добавляем сливки и хорошо перемешиваем.

Сборка торта Птичье молоко:

Перед тем как готовить белковый мусс, нужно все подготовить:

1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Подготовить пропитки.
2. Дно подложки смазываем масляным кремом. На подложку ставим форму, стороны выстилаем ацетатной пленкой.
3. На дно помещаем корж и пропитываем его.
4. Выкладываем половину суфле. Вторую часть бисквита, пропитываем и выливаем 2 часть суфле.
5. Отправляем в холодильник на 4-8 часов.
6. Снимаем форму и пленку, покрываем торт шоколадом. Ставим еще на 15-20 минут в холодильник.

Рецепт торта Птичье молоко — советы от Натали

• Торт Птичье молоко можно делать без бисквитной основы.
• Бисквит можно сделать ванильмы.
• Основу можно сделать из песочного теста или из готовых сухих завтраков.
• Можно взять форму большего диаметра, или взять половину продуктов и сделать торт в один слой: бисквит и мусс.
• В качестве пропитки можно использовать сахарный сироп, чай, кофе, сгущенное молоко, разбавленное теплой водой или молоком (хороший вариант для данного торта), или другое любимое пропитки, больше вариантов здесь.
• В суфле сгущенное молоко можно заменить заварной крем (молоко — 1 стакан, сахар — 1 стакан, мука — 1,5 столовые ложки, желтки — 3 шт.).
• Во все суфле или половину можно добавить какао или растопленный шоколад.
• В суфле можно добавить маленькие кусочки шоколада.
• Сгущенное молоко можно взять вареное и получим карамельное птичье молоко.
• К суфле можно добавить ягодное или фруктовое пюре.
• Собирать торт можно по разному:
  • основа, суфле
  • основа, суфле, основа
  • основа, суфле, основа, суфле
• Очень важно не перегреть шоколад, а то он может розслоитися.

Ну вот, если коротко о рецепте торта Птичье молоко с моими поправками, то это все. Если не трудно, выскажите свое мнение — мне это очень важно. Пишите ваши комментарии и вопросы.

И не забывайте: торт на заказ от Натали во Львове — это ваша экономия времени и денег. А торт Птичье молоко обязательно попробуйте — и попробуйте сделать сами. Ну или пишите / звоните мне — всегда рада помочь ?