Вопрос перерасчета ингредиентов для форм разного диаметра важен не только начинающим кулинарам, но и профессиональным кондитерам. И раз уж последние используют сложные математические расчеты, чтобы в точности до миллиграмма определить нужные пропорции, то и вам не следует делать все «на глаз». Достаточно зайти на сайт home-tort.com.ua и либо сразу заказать торт во Львове, либо воспользоваться моими советами. И то, и другое – верный путь к вкусному настроению.

Так вот, если в рецепте прописано количество ингредиентов для формы, диаметром 24 см, а ваша форма – 20 см и есть необходимость получить корж такой же высоты – вспоминаем формулу площади круга S = πr². Где π – неизменная 3,14, а r – радиус вашей формы.

Вычисляем площадь форм.

Для 24 см: S = 3, 14*12² = 452, 16 (можно округлить до 452)

Для 20 см: S = 3, 14*10² = 314

Для вычисления коэффициента нужной пропорции делим эти цифры.

k = 452/314 = 1, 44

Следовательно, каждый ингредиент в рецепте делим на 1, 44. Например, 250 г сахара/1, 44 = 173, 6 г. Округляем в большую сторону и видим, что на форму, диаметром 20 см, нам нужно 174 г сахара. С количеством яиц, когда цифра получается дробная, поступаем так: 1, 3 яйца округляем в меньшую сторону и получаем 1, а вот 1,6 яйца округляем в большую сторону и получаем 2.

Точно таким же образом можно пересчитать ингредиенты на форму бОльшего диаметра.

Если вдруг формулы вас немного пугают, сделайте расчет еще более упрощенным способом.

Открывайте онлайн-калькулятор площади круга. Например, этот, на который я дала ссылку, считает через радиус. Бывает и через диаметр – суть от этого не меняется. Дальше – вбиваете диаметр вашей формы (возьмем все, как на примере выше) – смотрите площадь, вводите размер формы из рецепта – смотрите площадь. БОльшую площадь делите на меньшую и, соответственно, во столько же раз уменьшаете или, по необходимости, увеличиваете количество каждого ингредиента.

Получаете такой же результат, как из расчета выше: 452/314 = 1, 44.

В рецепте круг, а нам нужен квадрат

Чтобы пересчитать количество ингредиентов из рецепта для круглой формы на форму квадратную или прямоугольную, нам, опять же, нужно высчитать площадь. Способы те же: пользуемся онлайн-калькулятором или вспоминаем формулы.

S = a², где a – сторона квадрата

S = ab, где a и b стороны прямоугольника

Например, для формы диаметром 20 см мы уже площадь знаем – это 314 см. Такая же площадь будет и у квадратной формы 20 см. Используя формулу S = a², высчитываем длину стороны необходимой нам квадратной формы: 314 = x², x = √314 = 17, 7 (округляем до 18).

Вывод следующий: круглую форму на 20 см заменяем квадратной на 18 см.

Очень надеюсь, что все «разложила по полочкам».

Задавайте вопросы, делитесь в комментариях своими маленькими секретами и помните: когда нет настроения, времени и мотивации всегда есть вкуснейший торт на заказ Львов от Натали.

Закупить качественные продукты и сделать все по рецепту. Казалось бы, «полностью вооружен» и готов к вкусному шедевру. Осталось только достать нужный инвентарь и – с головой в процесс. А что на счет главных помощников на кухне? Каким должен быть базовый набор инструментов, позволяющий не только наслаждаться потрясающим результатом, но и самим процессом приготовления? Давайте мы с вами сейчас разберемся!

Первое, что необходимо – не поддаваться искушению скупить все, что предлагают магазины. В любом случае, разнообразный инвентарь для работы с мастикой, как и десятки насадок для кондитерского мешка не пригодятся до тех пор, пока вы будете тренироваться выпекать обычный бисквит. Поэтому делюсь с вами базовым маст-хэвом начинающего кондитера, без которого – никакого волшебства.

Итак.

Основные инструменты

Скалка. Для раскатки теста выбираем обычную деревянную.

Венчик. На тот случай, когда нужно легонько взбить или внезапно отключили электричество.

Сито. Маленькое, среднее и с большими крупными ячейками. Для посыпки, просеивания муки, перетирания фруктово-ягодного пюре. Посыпать рабочую поверхность можно обычной кружкой.

Лопатки и кисточки. Силиконовые лопатки отлично вымешивают крем, идеально собирают тесто со стенок посуды. Кисточкой удобно смазывать формы и противни, готовые булочки и пироги.

Шпатели и скребки. Обычными хорошо наносить и разравнивать крем, фигурными – оформлять бока торта.

Формы для выпекания

Базовый комплект – разъемные металлические формы с антипригарным покрытием в виде круга, квадрата, прямоугольника, сердца и.т.д. Из таких форм легко достать готовый бисквит, запеканку, чизкейк, пирог, кулич. Прогреваются быстро, пекут без нареканий.

Регулируемые кольца со съемными донышками. Бисквитные коржи в них получаются воздушные, красивые, правильной формы. И, по желанию, различных диаметров. В высоких кольцах еще удобно собирать многокоржевые торты с нежным кремом, требующим выстаивания.

Формы для пряников и печенья. Минимальный набор может включать в себя как недорогие пластиковые формы для вырубки, так и металлические с ручкой для вырезания или силиконовым протектором. В любом случае – форм много не бывает.

Силиконовые формочки для кексов, муссов, желе, зефира.

Силиконовый коврик для приготовления рулетных бисквитов.

Бытовая техника и приборы

Кроме классических мерных ложечек и стаканов необходимы кухонные электронные весы. Точные, надежные и обязательно с легко моющейся, съемной поверхностью. Можно взять и механические. Но, когда нужно отвесить ровно 82 г белка и 43 г сахарной пудры, – механика абсолютно бесполезна. Любая неточность будет иметь значение.

Блендер, кофемолка, миксер. Перемолоть орехи в крошку, а ягоды-фрукты в пюре, быстро и однородно смешать масло с мукой, взбить и замесить тесто. Продолжать можно до бесконечности, а вот сам процесс готовки сделать в разы быстрее.

Газовая или электрическая духовка. Наверняка на вашей кухне уже имеется это чудо техники. Если же нет и перед вами очередная проблема выбора, то стоит учесть следующие нюансы. Оснащенные функциями конвекции, вентилятора, таймера, подсветки и многими другими, электрическая духовка позволяет с точностью до 1 градуса выставить нужную вам температуру, все равномерно пропечь и не передержать коржи и прочую выпечку. В то же время малейшие колебания напряжения запросто сведут к нулю все вышеперечисленные преимущества.

Управление газовой духовкой, наоборот, исключительно механическое – не вызывает сложностей и не выходит из строя. Хорошая хозяйка обязательно приловчится.

Кулинарный термометр. Игольчатый и для духового шкафа. Первый понадобится при работе с заварным кремом, итальянской меренгой и темперированием шоколада. Второй позволит точно определить температуру в духовке, если вы не раз замечали, что встроенный вас обманывает.

Кондитерский мешок и насадки. С помощью кондитерского мешка легко наносить крем на коржи при сборке и выравнивании тортов, а также делать красивые шапочки капкейкам. Для начала можно приобрести набор мешочков из силикона с основным комплектом из 4-6 насадок. Освоив технику работы с мешком, вы увидите, какие насадки вам еще необходимы.

Из расходных материалов держим под рукой пищевой краситель, пергамент для выпечки и ленту, с которой бока пирожных или тортиков будут ровными и аккуратными.

Вот такой базовый набор начинающего кондитера в комплекте с интересными рецептами и вашим огромным желанием создать нечто особенное обязательно поможет получить позитивный результат.

А если у вас остались вопросы или вы хотите попробовать вкуснейший торт на заказ Львов от Натали – присоединяйтесь ко мне в соцсетях, оставляйте комментарии, заполняйте быструю форму сайта home-tort.com.ua, звоните и живите вкусно!