Украшение тортов, главные тренды и модный дизайн 2018-2019. Часть 2

Геометрические торты

В новом году в дизайне бал будут править геометрические фигуры, это касается как формы самих коржей, так и элементов оформления. Квадраты, треугольники и полосы – это очень свежо и современно. Но старайтесь придерживаться простой палитры, чтобы цвета не конкурировали с необычным дизайном.

Оформить таким образом торт можно с помощью крема (необходимо использовать специальные насадки и правильно подобрать плотность крема) или мастики. Такой декор достаточно сложный, требует терпения и профессионализма.

Шестиугольне и квадратные торты

Горячий тренд 2019! Эти формы сами по себе достаточно необычны и привлекательны, а добавив узоры можно создать уникальное сочетание классического и модернистского стилей.

Приготовить такой торт также не сложно, как и круглый, главное иметь специальные формы. Чтобы выровнять его стороны, усилия нужно больше, но хороший стабильный крем вам в этом поможет.

Сливочный крем

Если вы любите сливочную глазурь, то этот дизайн для вас. Мастика на протяжении многих лет была главным героем украшения тортов. Но в 2019 ганаш (крем из шоколада и свежих сливок) и сливочный крем выходят на первое место. Богатый вкус, насыщенный аромат, и прекрасный, но не идеальный внешний вид – тренды этого года.

Еще один из моих любимых трендов в декоре десертов на заказ! Торт всегда выглядит эффектно и легко одновременно. Выполнить его не трудно, главное правильно приготовить крем и использовать специальные шпатели.

Торты с барельефом

Современная минималистическая техника, в которой акцент делается не на палитру, а на текстуру глазури. Барельеф создается путем нанесения на торт узоров того же оттенка, что и вся его поверхность, но имеющих объёмную рельефную форму.

Белое на белом – звучит скучно? Но это совсем не так, этот цвет всегда в моде, и девственно-белая глазурь, покрытая изящной белой лепниной, будет на пике популярности в оформлении свадебных десертов.

Такая техника декора обычно используется для больших свадебных тортов. Создать рельеф можно также с помощью крема, но сложные детализированные элементы выполняются мастикой, которую я не использую.

Буквенные торты

Выполненные в форме букв и цифр, они по-детски наивны и очаровательны. Но, в то же время, эти торты очень индивидуальны и разнообразны, они могут быть сделаны из тонкого бисквита или из песочного теста и украшены любым способом, или же остаться «голыми».

Такие торты будут долго в моде, так как можно делать не только отдельные цифры или буквы, но и целые слова. Сделать такой торт не сложно. Можно вырезать корж с помощью бумажного макета, или купить готовую металлическую форму. Украшая такой торт помните, что здесь будет доступна малая площадь поверхности, поэтому элементы декора должны крепиться прочно и не быть слишком большими.

Торты с ручной росписью

Отличная возможность персонализировать ваше кондитерское изделие и превратить его в произведение искусства. Вы можете нарисовать все, что угодно: от репродукции классики до любимой цитаты. Просто покройте торт помадкой, а затем творите все что душа пожелает. Даже если вы не художник, с десертом, расписанным вручную, вы гарантированно получите на 100% оригинальный результат.

Что бы дизайн не был перегруженным за счет сложности рисунка, стоит оставить форму торта максимально простой и все уровни одинаковой формы.

Изготовление тортов на заказ с таким дизайном требует выдержку и твердую руку - такая техника оформления не из простых. А еще нужны стабильный крем и качественные пищевые красители.

Одноярусные торты

На какое-то время они потеряли популярность, но, похоже, вернулись с удвоенной силой. Одноярусные изделия раскладывают на блюдах различной высоты для интересного визуального представления.

Такая подача торта хорошая замена многоярусным. Это облегчает сборку, доставку и резку торта. И в таком случае можно приготовить более пропитанный торт, или даже часть тортов сделать бисквитными, а часть муссовыми.

Бисерные торты

Одна из самых ярких и красивых тенденций 2019 года, которая черпает вдохновение из моды от-кутюр. Тысячи крошечных съедобных жемчужин выглядят изысканно и элегантно.

Для создания такого простого и оригинального декора можно использовать готовые бусины (можно приобрести в магазине для кондитеров) или сделать их самостоятельно из крема или мастики (шарики можно сделать руками или использовать специальные формы - молдов).

Кружевные торты

Винтаж не теряет актуальности, и находит новое воплощение в бельевом стиле и кружевных мотивах. Эта техника полностью построена на текстуре и лучше всего работает с легкими пастельными оттенками и небольшими цветовыми контрастами.

Такой декор довольно разнообразен, так как его можно сделать и кремом, и айсингом, и из мастики. Выглядит такой торт очень нежно. В кондитерских магазинах достаточно разнообразный выбор форм - молдов, которые предназначены именно для кружевного декора.

Текстильные и плиточные мотивы

Стиль бохо появился в 70х как смешение хиппи, кантри и этно стилей. В 2019 «деревенский шик» снова в тренде и текстильные мотивы будут встречаться все чаще: макраме, кисточки, парча.

Традиционный орнамент и сложные мозаичные узоры – привычная классика в дизайне интерьеров, но перенесенные на глазурь они становятся настоящей экзотикой.

Украсить торт в таком стиле можно, использовав мастику или стабильный крем. Наносить узор можно вручную или с помощью специальных трафаретов.

Торты с высокими ярусами

Если вы хотите обновить внешний вид десерта - попробуйте удлинить ярусы. Сделайте все уровни вашего торта разной высоты или составьте единственный высокий ярус – любой вариант будет выглядеть необычно и интересно.

Высокие торты (ярусы) выглядят весьма эффектно, но сложны в нарезке. Также коржи для такого торта не пропитывают, поэтому торт обычно более сухой. Готовя высокий торт, придется идти на компромисс между внешним видом и вкусом. Такие торты удобнее собирать в специальных высоких разъемных формах, или можно использовать две обычные. А еще их обязательно надо закреплять шпажками, как многоярусные.

Асимметричные торты

Асимметрия будет актуальна в любых своих проявлениях - как в расположении уровней торта, так и в рисунке или расстановке элементов декора.

Асимметрия мне очень нравится в сочетании с цветами из масляного крема, часто использую этот стиль в своих работах.

Перья

Кондитерские изделия, которые напоминают палитру художника, являются одной из самых оригинальных тенденций 2019 года. Эти цветные перья формируются кистью на вощеной бумаге из растопленного и окрашенного пищевыми красителями шоколада.

Такой декор очень яркий и необычный, его не сложно выполнить, главное правильно растопить и покрасить шоколад. Сделать такие перья можно вилкой, ложкой или кисточкой.

Торты с кристаллами

Невероятные сказочные композиции из разноцветных минералов кажутся просто нереальными, но на самом деле для создания этой красоты понадобятся только сахар, красители и немного терпения.

С таким декором не работала и скорее всего не буду. Здесь главное не только правильно приготовить "кристаллы" (а это задача не из легких), но и можно получить ожоги при работе с горячей карамелью.

С большинством значительных тенденций прошедшего года, нам не придётся прощаться – они продолжают развиваться, сочетаясь между собой и вбирая в себя свежие тренды.

На смену традиционным приходят все более абстрактные и художественные стили: ручная роспись, кристаллы, перья, рюши, брызги… Оттесняя пастельные и нейтральные оттенки, на первый план выходят яркие цвета и контрастные сочетания. Естественный, «деревенский стиль» объединяется с современным «индустриальным шиком» с его "металлическим" блеском и четкими формами.

Итак, что же нового привнесут тренды 2019 в оформление десертов: это «торт как произведение искусства», и смелое комбинирование стилей. Забудьте о правилах и ограничениях: винтаж и хайтек, "дерево" и "металл", строгие линии и небрежные мазки – любые сочетания возможны. Это прекрасное время для экспериментов, - пробуйте, фантазируйте и творите! Или выбираете торты на заказ во Львове от Натали, я с удовольствием реализую ваши пожелания и идеи.