Начинки для эклеров — ТОП-7 вариантов нежности для любимого пирожного

Он же – патисьер, он же – английский крем. Он же – классика жанра среди начинок для эклеров. 

• Добавляем в 250 мл молока щепотку ванили и доводим до кипения.
• Отдельно смешиваем 50 г желтка, 50 г сахара и 25 г крахмала. 50 г желтка – это 2-3 яйца. В среднем 20 г желтка с одного.
• Медленно вводим смесь с желтками в молоко.
• Постоянно помешивая, доводим смесь до загустения и блеска. На медленном огне.
• Готовую смесь накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник.
• Через час достаём, добавляем 50 г размягчённого сливочного масла, мешаем до однородности.

Крахмал в рецепте можно заменить на муку. Молоко на сливки.

В заварной крем по желанию добавляем растёртую подсолнечную халву или цедру, шоколад, мускатный орех, корицу, проваренное фруктовое пюре.

Эта начинка для эклеров готовится на основе заварного крема, имеет сливочный вкус и муссовую консистенцию.

• Замачиваем в 18 мл воды 3 г желатина на 5-10 минут.
• Смешиваем 25 г муки и 10 г кукурузного крахмала.
• Отдельно смешиваем 3 желтка и 50 г сахара, добавляем смесь из муки и крахмала, немного молока – перемешиваем.
• Оставшееся молоко (всего 250 мл) доводим до кипения. 
• Горячее молоко вливаем в смесь с желтками, перемешиваем, ставим на огонь.
• Добавляем ванилин. Постоянно помешивая, завариваем крем. Видим большие пузыри – убираем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем.
• Накрываем крем пищевой плёнкой, чтобы она прикасалась к крему. Даём остыть.
• Взбиваем 100 г сливок в пышную устойчивую массу. Смешиваем с остывшим кремом.

• Берём 180-200 грамм сливочного масла. Сгущёнки 9-10 столовых ложек.
• В размягчённое масло добавляем сырую сгущенку – взбиваем до однородности.

Начинка для эклеров получается очень сытная, но безумно вкусная. Как эклеры в детстве. Помните?

По желанию можно добавить ваниль или сделать шоколадный масляный крем с какао.

• Берём 200 г крем-чиза или маскарпоне.
• Смешиваем с 50 мл сливок, жирностью 30-33%, и 50 г сахарной пудры. Взбиваем миксером. Перемешиваем ложкой, чтобы не было пузырьков.

Хочется сливочно-шоколадного крема – добавляем в смесь какао и растопленный шоколад. Получится неимоверно вкусная начинка для эклеров.

Желаем фруктово-ягодных ноток – включаем в рецепт 2-3 столовые ложки фруктового или ягодного пюре, конфитюра. Клубника, персик, маракуйя, манго в эклерах особенно хороши!

• Растираем с 200 г сахарной пудры 220 г творога.
• Добавляем в смесь 40 мл молока, взбиваем до однородной, нежной консистенции.
• Отдельно взбиваем 210 мл охлаждённых сливок, жирностью 30-33%.
• Взбитые сливки выкладываем в творог, перемешиваем силиконовой лопаткой. По желанию можно добавить ванили, чтобы придать пикантности начинке для эклеров.

Крем с фруктово-ягодным наполнителем — для любителей необычной начинки для эклеров.

• Смешиваем 2 целых яйца, 5 желтков и 110 г сахара.
• Доводим на медленном огне 200 г фруктового пюре до температуры 550 С.
• Вливаем в яичную смесь пюре. Постоянно помешивая, доводим до кипения на среднем огне.
• Когда во время кипения появляются крупные пузыри, снимаем крем с огня. В этот момент в курд можно добавить 3 г желатина, замоченного заранее. Так консистенция начинки будет более плотной.
• Берём 100 г сливочного масла комнатной температуры и кусочками добавляем в курд, снятый с огня. Перебиваем блендером.

Пюре можно брать из любых ягод или фруктов. Вместо него использовать лимонный или апельсиновый сок.

• Замачиваем в 10 мл воды 2 г желатина на 5-10 минут.
• Доводим до кипения 180 г сливок, жирностью 30-33%.
• Выкладываем в ёмкость 100 г молочного шоколада и набухший желатин, заливаем кипящими сливками. Через минутку перебиваем смесь блендером.
• Накрываем пищевой плёнкой «в стык» с поверхностью крема, и убираем в холодильник на всю ночь.
• Холодную смесь перед заправкой эклеров взбиваем миксером до устойчивых пиков.

Вкуснейшая начинка для экеров готова!