Тонкая работа: слоёное тесто и его секреты

Знаете, из какого теста всегда получается быстрая и вкусная выпечка для праздничного стола, пикника, завтрака и перекуса? Правильно! Это легкое, воздушное, нежное слоеное тесто.

Готовить из него одно удовольствие! Достал из морозильной камеры, 15 минут подождал пока разморозится и можно печь, что душе угодно: наполеоны, штрудели, ароматные хачапури и конвертики со свежими фруктами и хрустящими уголками. Слоёное тесто тем и крутое, что начинки для него ограничиваются только нашей фантазией.

Стоп! А что значит «пока разморозится»? Мы же не о покупном тесте говорим?

Конечно, нет. Просто слоёное тесто настолько удобное для повседневной выпечки, что его всегда хочется приготовить впрок. Хранить готовое тесто можно без проблем в морозильнике. А вот делать…

Тут есть свои нюансы. И как раз в этой статье я вам о них расскажу.

Не желаете готовить и выбираете торты (Львов) на заказ? Пожалуйста! В ассортименте десертов от Натали вы всегда найдёте всё самое любимое.

А слоёное тесто одинаковое?

Не совсем. Есть два основных вида – дрожжевое и пресное (рубленое). Например, французское для круассанов и сладкое датское – это дрожжевое тесто. Поднимается оно за счёт бродящих дрожжей, которые обязательно должны быть наивысшего качества. От этого зависит объём, эластичность, вкус и аромат теста.

Дрожжевое можно готовить опарным и безопарным способом. Пресное тесто готовится без дрожжей и поднимается только на водяном пару.

Также тесто, в зависимости от ингредиентов, может быть творожным, сливочным, приготовленным на пиве.

Следующие секреты работают с любым видом слоёного теста. Читаем, запоминаем, а лучше – сразу практикуем. Чтобы наверняка!

• Муку для теста выбираем высшего сорта и обязательно просеиваем. Чем она богаче кислородом, тем пышнее наше тесто.

• Соблюдаем нужное количество соли. Если ее мало – тесто потеряет упругость и слои станут расплываться. Много – испортится вкус.

• Добавляем лимонную кислоту. Она улучшает качество клейковины в муке и тесто приобретает нужную нам пружинистость.

• Сахар в тесто не кладём. Только во время готовки самого блюда, если планируем сладкое.

• Воду для теста обязательно берём холодную! Полностью заменять её на молоко нежелательно – тесто потеряет эластичность. Но если сильно хочется – добавляем молоко в равных пропорциях с водой.

• Масло для теста тоже должно быть холодным, но не замороженным. И обязательно жирным. Чем выше жирность, тем тесто пышнее.

• Правильно раскатываем тесто. Чем сильнее мы его раскатаем, тем больше будет слоёв. Чтобы не нарушить их структуру – не выходим за края. Равномерно жмём на скалку и раскатываем в одном направлении – от себя. Тесто должно быть охлаждённым.

• Делаем слои. Прямоугольный пласт теста, толщиной до 6 мм, условно делим на 3 равные части – аккуратно намечаем линии спинкой ножа. Среднюю часть смазываем сливочным маслом. Прогретым, но густым. Накрываем эту часть левым концом пласта и тоже мажем. Накрываем правым и получаем трехслойную закатку с масляными прослойками. Посыпаем её мукой и раскатываем в ещё один пласт до 1,5 см толщиной. И опять складываем пласт, промазывая слои маслом.  Повторяем несколько раз, раскатывая и складывая. После раскатки убираем тесто в холодильник.

• Используем охлаждённый инвентарь. Скалки, ножи, противни – всё должно быть холодным. А нож ещё и очень острым, чтобы не мять края теста.

• Предотвращаем появление пузырьков с помощью проколов.  Тогда при выпекании пар выходит и поверхность изделия остаётся ровной.

• Боковые стороны ничем не смазываем. Иначе тесто не подойдёт.

• Соблюдаем температуру выпекания в 220⁰. Будет ниже – вытопится жир. Выпечка станет малослойной и сухой. При температуре выше 220⁰ слоёные изделия сразу затвердеют и подгорят.

Готовьте с удовольствием и не забывайте это делать с хорошим настроением!

А если настроение только угощаться, а не готовить – пишите, звоните. Очень вкусные торты, цены которых гораздо ниже, чем удовольствие от их вкуса, только здесь. Порадую самым лучшим слоёным, пропитанным, воздушным и ароматным!