Всем привет! В этот раз я решила добавить “немецкости” в блог. На повестке дня торт Черный Лес или Шварцвальд — самый популярный вишневый торт в Германии, известный во всем мире. Десерт представляет собой несколько шоколадных бисквитов, пропитанных криш… кишравс… короче “вишневой водой”, точнее водкой, которая делается (внимание!) из черешни. 

Я плохо отношусь к алкоголю, да и мои главные потребители — это детки. Потому в приготовлении торта Черный Лес я обойдусь без этого (не сомневайтесь) дорогого ингредиента. В результате вкус торта стал нежнее, а калорийность понизилась.

И так, начнем.

Для приготовления торта Черный Лес нужно подготовить корж, вишневую начинку и крем. Если вы читали мои публикации, то знаете, что я в основном начинаю готовить с коржа.

Торт Черный Лес — рецепт приготовления коржа

Ингредиенты:

• Яйца — 6 шт.,
• Мука — 120 г,
• Сахар — 200 г,
• Какао — 2 столовых ложки,
• Крахмал — 1 столовая ложка.

Инструкция:

1. Включаем разогреваться духовку до 180 ℃.
2. Разъемную форму Ø 26-28 см выстилаем пергаментом.
3. Разделяем яйца на белки и желтки.
4. В отдельной миске соединяем муку, какао и крахмал, хорошо перемешиваем и просеиваем.
5. Желтки соединяем с половиной сахара и взбиваем до получения светлой пышной массы.
6. Белки взбиваем до мягких пиков. по 1 столовой ложке добавляем вторую половину сахара и взбиваем до устойчивых пиков.
7. В три приема к желткам добавляем белки и просеянные сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем.
8. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем 20-35 минут до пробы на сухую палочку.
9. Вынимаем корж с формы на решетку и оставляем для остывания на 6-8 часов.

Пока корж выпекается можно подготовить вишневую начинку.

Торт Черный Лес — рецепт вишневой начинки

Ингредиенты:

• Вишня — 400 г
• Сахар — 2-3 ст л
• Крахмал — 0,5 ст л

Инструкция:

1. Если вишня с косточкой, необходимо её удалить. Подготовленную вишню поместить на 15-20 минут в дуршлаг.
2. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
3. В кастрюле соединить все ингредиенты, перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения периодически помешивая.
4. Остудить вишневую начинку.

Торт Черный Лес — рецепт крема

Ингредиенты:

• Сметана — 800 мл,
• Сахар — 300 г,
• Ванильный сахар — 20 г,
• Загуститель — 3 штуки (если сметана магазинная, если домашняя — загуститель не нужен)

Инструкция:

1. Хорошо охладить сметану.
2. Взбить все компоненты до пышной массы на большой скорости миксером.

Собираем торт Черный Лес:

1. Разрезаем корж на три ровных части (либо два по два).
2. Блюдо немного смазываем кремом.
3. Каждый корж пропитываем вишневым соком.
4. Нижний корж слегка промазываем кремом.
5. С помощью кондитерского мешка делаем три “кольца”.
6. Между “кольцами” укладываем вишневую начинку и накрываем следующим коржом.
7. Второй, третий (четвертый) корж и бока хорошо промазываем кремом.
8. Украшаем вишнями и рубленым шоколадом или по своему вкусу.

Торт Черный Лес — советы от Натали:

• Если Вы переживаете, что бисквит не поднимется, можно добавить разрыхлитель или гашеную соду.
• Если не любите шоколадный бисквит, можно сделать “Белый лес” — просто какао заменить на муку.
• Вместо сметаны можно использовать сливки или сделать заварной крем (рецепт заварного крема для Наполеона можно посмотреть здесь).
• Часть крема можно сделать шоколадным.
• Для начинки можно использовать свежую, консервированную или замороженную вишню.

Как видите, торт Шварцвальд — Черный Лес страшен только по названию. Если хотите оригинальный Шварцвальд, добавляйте Киршвассер. Для меня это тоже не проблема, если будете заказывать, просто уточняйте сразу.

Пока это все. Не забывайте поставить оценку и прокомментировать — буду благодарна за ваш фидбэк. Заказывайте домашний торт от Натали и будет вам счастье