Мой третий “блого-рецепт” пойдет о Новогоднем эксперименте — классический торт “Монастырская Изба”. Если вы еще не в курсе, это нежные трубочки с вишней в ванильно-сметанном креме сложенные в горку. Я очень долго не решалась готовить данный торт, так как мне казалось, что он очень сложный. Но полистав мамины кулинарные записи и погуглив, я решилась испечь торт Монастырская Изба на Новый Год перед поездкой в гости к родственникам. Мне его нужно было как-то вести, а в коробку он не помещался, потому я решила сделать его круглым .

Тем, кто знает рецепт торта Монастырская Изба, сразу можно переходить к разделу Советы внизу страницы.

И так, поехали! Приготовление торта Монастырская Изба проходит в 4 этапа:

1. Подготовка начинки,
2. Замес теста,
3. Взбивание крема,
4. Собственно сборка торта.

Торт Монастырская Изба — подготовка начинки

Ингредиенты:

• Вишня (замороженная или свежая) — 1 кг,
• Сахар — 2 — 3 столовых ложки,
• Крахмал — 1 столовая ложка.

Инструкция:

1. Если вишня с косточкой, необходимо её удалить. Подготовленную вишню поместить на 20-30 минут в дуршлаг.
2. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
3. В кастрюле соединить все ингредиенты, перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения периодически помешивая.
4. Остудить вишневую начинку.

Торт Монастырская Изба — тесто

Ингредиенты:

• Мука — 3 — 3,5 стакана,
• Сметана — 250 г,
• Масло — 200 г,
• Соль — 1 щепотка,
• Сода — 0,5 чайных ложки,
• Сахар — 3 столовых ложки.

Инструкция:

1. Муку просеиваем на стол, добавляем соль, сахар, холодное сливочное масло и перетираем в крошу.
2. “Гасим” соду лимонным соком (уксусом) и добавляем в крошку.
3. К крошке добавляем сметану и замешиваем эластичное тесто.
4. Тесто делим на 3 равных части, заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
5. Каждую часть раскатываем в прямоугольник (~ 30ｘ50 см) до толщины в 2-3 мм.
6. Разрезать вдоль на 5 равных частей. На каждую полоску по средине выложить вишни и защипнуть край.
7. Круглую форму Ø 28 см застилаем пергаментом и, начиная от краев, складываем трубочки в “улитку”.
8. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 ℃,  25-35 минут до золотистого цвета.

Делаем трубочки

Скручиваем спиральки

Выпекаем коржи

Торт Монастырская Изба — крем

Ингредиенты:

• Сметана (домашняя) — 1000 мл,
• Сахар — 2 стакана,
• Ванильный сахар — 2 пакетика (по 10 г).

Крем для торта Монастырская Изба

Инструкция:

1. Хорошо охладить сметану.
2. Взбить все компоненты до пышной массы на большой скорости миксером.

Собираем торт Монастырская Изба:

1. Блюдо, на котором будет подаваться торт, хорошо намазываем кремом.
2. Каждый корж пропитать вишневым соком!
3. Сложить все коржи друг на друга, хорошо промазывая кремом.
4. Верх и бока тоже хорошо промазать кремом!
5. Готовый торт можно украсить на свой вкус (посыпать шоколадом, орехами, украсить фруктами или кремом). Я использовала киви.

Торт Монастырская Изба — советы от Натали

1. Тонко раскатывайте тесто! Я уже упоминала об этом в своем блоге. Если здесь тесто будет слишком толстым, оно может плохо пропитаться и “коржи” будут твердыми.
2. Если коржи все же получились толстоваты, оставьте торт пропитываться при комнатной температуре на полтора часика или больше, а уже потом ставьте в холод на 8-12 часов..
3. Для начинки торта Монастырская Изба можно использовать и консервированную вишню. Мне больше нравится замороженная (ну, свежая в идеале, конечно  ) Также бывает используют варенье, а еще чернослив или курагу.
4. Чтобы трубочки во время выпекания не раскрылись, их можно наколоть зубочисткой или вилкой. Но если раскрылись, то не беда — на торт не влияет.
5. Для крема лучше использовать домашнюю сметану, но можно и магазинную (лучше жирную). Для начала её нужно процедить через марлю (поставить в холодильник на 1,5-2 часа) и во время взбивания добавить загуститель.

Вот вроде все. Извините, что мало фото — в спешке забыли сделать. Но, думаю, что пеку торт Монастырская Изба не последний раз. Так что при возможности дополню публикацию.

Если вам понравилось или есть вопросы, пишите в комментариях. Ну и помните: я всегда готова испечь домашний торт на заказ, в том числе Монастырскую Избу