Самые популярные кремы для тортов

Это крем, который готовят из яиц, молока/сливок, сахара и муки/крахмала. Чаще используют только желтки. Его готовят на водяной бане или очень осторожно нагревают в кастрюле на плите.

Заварной крем используется как сладкий соус. Им поливают торты, пропитывают коржи, заполняют им пирожные, на его основе готовят мороженое, а если его запечь в духовке, то получится полноценный десерт. Хотя заварной крем не является сложным в приготовлении, но получается он не у всех. Причина заключается в том, что не все хозяйки готовят его правильно. Сейчас я поделюсь с вами лайфхаками, которые помогут вам приготовить заварной крем для торта:

• Выбирайте кастрюлю с двойным дном или обычным толстым. Это надо для того, чтобы нагрев происходил равномерно. Перед приготовлением смочите кастрюлю холодной водой.
• Рецепт моего ням-ням заварного крема вы найдете по ссылке. Если вы видите, что ваш крем слишком жидкий, то разогрейте его и добавьте муки, а если густой — разбавьте его горячим молоком.
• Чтобы крем не свернулся, советую готовить его на водяной бане.

Это крем из сливочного масла, сахара и яиц. Используют его для отделки десертов и пропитки коржей. Масляные кремы имеют прекрасные вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Масляный крем требователен к условиям хранения, ведь в составе содержит большое количество молока и яиц, из-за этого есть повышенная влажность продукта, поэтому может растекаться.

Масляный крем на основе молока и яиц называют «Шарлотт», а на основе только яиц без молока — «Глясе». Вкусный масляный крем можно приготовить на основе сгущенного молока сырого или вареного.

Секреты приготовления масляного крема:

• Масло должно быть высокого качества, лучше всего — 82%.
• Температура продуктов должна быть комнатной. Что делать, если крем расслоился? Оставить его на столе на полчаса, тогда температура выровняется и компоненты соединятся между собой. Второй способ — более рисковый. Поставить сосуд с кремом в теплую (не горячую) воду, а прежде чем нагревать, убедитесь, что проблема действительно в температуре.
• Такие ингредиенты, как сгущенное молоко или сметана, должны вводиться в масляную основу постепенно, а крем необходимо каждый раз перемешивать до однородности.

Ганаш — крем на основе шоколада и сливок. Сливки не обязательно брать очень жирные, вполне хватает и 20%. Шоколад нужно измельчить на небольшие куски, а сливки довести до кипения, после чего добавить и шоколад. Размешать до однородной массы и убрать в прохладное место (но не в холодильник). Остывший крем очень густой, поэтому он хорошо подходит для выравнивания и «грунтовки» тортов.

Вкусные кремы для тортов не обязательно должны быть калорийными. Сейчас популярны рецепты на основе кисломолочных продуктов. Среди домашних кремов для торта является легким для организма сырный крем, его готовят на основе сливочного или творожного сыра. Как приготовить крем-чиз?

• Если сыр комочками, то сначала его нужно протереть через сито или слегка взбить блендером, чтобы масса стала однородной.
• Далее смешать все ингредиенты и взбить миксером.
• Бывает, что сыр кисловатый, его следует сначала попробовать на вкус. Возможно, надо будет добавить сахар.
• Творожная начинка сочетается с фруктами или во фруктовом торте.

Стакан жирной сметаны взбивают до пышной пены. Добавляют сахарную пудру и ванилин. Полученную массу взбить миксером. Крем не является таким же популярным, как масляный, однако он очень нежный и приятный на вкус. Его можно подавать как самостоятельный десерт с орехами или ягодами. Также со сметанным кремом чаще всего готовят сметанник, или торт Медовик.