Кулинария – искусство, выпечка – наука. А у каждой науки есть свои аксиомы. В нашем случае: покупать только качественные продукты, точно соблюдать пропорции и печь четко по рецепту, придерживаясь указанной температуры.

Ах, да. Еще закупить базовый инвентарь и всегда быть в хорошем настроении.

На этом советы можно было бы и закончить, как это делают в большинстве кулинарных блогов.

Но.

Раз домашний торт на заказ во Львове от Натали такой вкусный, что для него даже не нужен повод, то и мои секреты гораздо информативнее советов от Капитана Очевидность.

Берем на карандаш и делимся с друзьями.

• Для творожной запеканки покупайте только домашнюю сметану или сливки. Магазинная сметана при выпечке может расслоиться.
• Не нагревайте желатин в алюминиевой посуде. Негативно влияет на вкус.
• Чтобы в теплом чизкейке не было крупинок, используйте только жирный творог.
• Не добавляйте в творожный торт ананас и грецкий орех. Ананас не дает желе застыть, орех набирает влагу и не хрустит.
• Трубочки для Монастырской избы во время выпекания не раскроются, если их наколоть зубочисткой.
• НЕ грейте сливочное масло в микроволновке. Доставайте из холодильника заранее. Если забыли – разогрейте небольшую емкость и поставьте поверх куска масла. Мягкое тепло ускорит время прогрева, не растопив ингредиент в лужицу.
• Используйте соль. Выпечка не будет слишком приторной, а вкус ванили, лимона, миндаля, корицы раскроется и станет более выразительным.
• Если нужно разделить тесто на равные части, а кухонных весов нет, используйте ложку для мороженого.
• Перед перемешиванием тщательно вытирайте посуду. Маленькая капля масла или воды не позволит качественно взбить продукты.
• Рассыпчатый торт легко разрежется, если нагреть нож в кипятке и быстро вытереть салфеткой.
• При выборе сухофруктов для выпечки обращайте внимание на цвет. Фрукты, высушенные естественным способом, темные и тусклые. Яркие и светлые высушены с помощью химии.
• Свежие фрукты посыпайте сахаром в конце готовки, иначе они выделят слишком много сока.
• Очищенные кусочки груш и яблок не потеряют свой цвет, если перед готовкой десерта сбрызнуть их лимонным соком или завернуть в салфетку, пропитанную уксусом.
• Если торт подразумевает вишневую пропитку, никогда не украшайте его клубникой или ананасом. Только теми же фруктами, что включены в сам десерт.
• Перед тем, как украшать торт, убедитесь, что он остыл.
• Сухофрукты и орехи не будут оседать на дно пирога и равномерно распределяться в тесте, если перед смешиванием слегка обвалять их в просеянной муке.
• Грецкие орехи гораздо вкуснее, если перед приготовлением десерта просушить их на сковородке или в духовке.

Вот такие маленькие секреты помогут вам приготовить изумительные десерты. Есть, что добавить в список – делитесь в комментариях! И обязательно присоединяйтесь ко мне в соцсетях.

От вас – хорошее настроение, от меня – аппетитные секреты, советы, рецепты и вкуснейшие домашние торты!

Легкий творожный десерт на песочном тесте с ягодами, карамелью или шоколадом. С нотками лимонной цедры, ароматом ванили и приятным кремово-молочным послевкусием. Когда хочется чего-то особенного, нежного и не приторного – чизкейк на заказ совершенный вариант. Цена демократичная, а вот удовольствие… Роскошь – не иначе.

Каждый кусочек просто тает во рту. И все благодаря основному ингредиенту – мягкому сливочному сыру.

Но так было не всегда.

Греки, римляне и сырные пироги

Самые первые чизкейки готовили с творогом и твердыми сортами сыра. Правда, где именно родилась идея десерта – до сих пор спорный вопрос. Одни источники утверждают – первый чизкейк появился на Древнем Востоке. Крестоносцы завезли лакомство в европейские страны, откуда чизкейк попал в Америку и стал очень популярным. Усовершенствованным, модным и даже немножко гламурным.

Есть и те, кто уверен, что у чизкейка греческие корни. А его родина – остров Самос. В VIII веке до н.э. сырным блюдом кормили олимпийских атлетов. Холодный калорийный пирог на основе взбитого сыра, пшеничной муки и меда, считался отличным источником сил и энергии. Позже десерт подавали гостям во время свадебного застолья. По традиции угощение готовила невеста.

Когда Рим завоевал Грецию, победителю достались не только богатства и земли, но и кулинарные рецепты. У чизкейка появился влиятельный почитатель Юлий Цезарь. И из традиционного пирога, десерт с новым названием Placenta (планета) стал украшением праздничных столов именитых патрициев.

Родом из США: классический «Нью-Йорк» с печеной начинкой

Так с римскими колонизаторами рецепт чизкейка попал в Европу, где и случились его главные метаморфозы. В Нью-Йорке сырный десерт родился заново, благодаря изобретательному молочнику и очень находчивому владельцу ресторана.

Началась вкусная история классического чизкейка «Нью-Йорк» в 1872 году. Молочник Вильям Лоуренс решил сам приготовить нежнейший французский сыр Neufchatel. Что в итоге получилось вовсе не походило на оригинал, но имело абсолютно божественный вкус. И уже в 1880 году новый сливочный сыр, получивший название Philadelphia, поступил в продажу под брендом Empire Company.

Дальше – лучше. Владелец легендарного нью-йоркского ресторана Turf Арнольд Рубен как-то попробовал в гостях домашний пирог из твердого сыра и творога. Блюдо настолько ему понравилось, что он попросил хозяйку приготовить еще один, но с другим основным ингредиентом – сливочным сыром Philadelphia.

И чудо свершилось.

Чизкейк Рубена стал визитной карточкой Нью-Йорка. Его готовили горячим способом – запекали на небольшой температуре в духовке. Также изменили внешний вид пирога. Для низа использовали корж из тонкого бисквита или песочных крошек, смешанных со сливочным маслом. Верх заливали глазурью. За счет сливочного сыра структура десерта получалась очень однородной.

Десерт приобрел свой особый лоск и превратился в любимца бродвейской богемы. Сама Элизабет Тейлор не раз заходила купить чизкейк в рестораны Turf или Lindy’s.

«Холодный» чизкейк из туманного Альбиона

Но некоторые страны, во главе с чопорной Великобританией, остались верны традиционному способу приготовления сырного десерта без запекания. В наше время «холодный» чизкейк так и называется – классический британский, а по виду напоминает сырно-творожное суфле. Основная составляющая, как и в «Нью-Йорке», сливочный сыр. Яйца в рецепте не используются. Просто соединяются ингредиенты, затем добавляется желатин, и готовая смесь отправляется на несколько часов в холодильник.

Сыр для чизкейка – какой использовать?

Кроме «Филадельфии» подойдет «Рикотта» и «Маскарпоне». Из более доступных вариантов – сливочный сыр «Ашан» 7.8%. Я не раз пекла вкуснейший чизкейк с домашним жирным творогом.

Вот такой он, его величество чизкейк. Заказать во Львове этот нежнейший десерт с удивительной историей вы всегда можете на home-tort.com.ua.

Хотите узнать больше о выпечке и десертах? Делитесь в комментариях, «кто» ваш любимчик и я обязательно о нем напишу!