Мой третий “блого-рецепт” пойдет о Новогоднем эксперименте — классический торт “Монастырская Изба”. Если вы еще не в курсе, это нежные трубочки с вишней в ванильно-сметанном креме сложенные в горку. Я очень долго не решалась готовить данный торт, так как мне казалось, что он очень сложный. Но полистав мамины кулинарные записи и погуглив, я решилась испечь торт Монастырская Изба на Новый Год перед поездкой в гости к родственникам. Мне его нужно было как-то вести, а в коробку он не помещался, потому я решила сделать его круглым .

Тем, кто знает рецепт торта Монастырская Изба, сразу можно переходить к разделу Советы внизу страницы.

И так, поехали! Приготовление торта Монастырская Изба проходит в 4 этапа:

1. Подготовка начинки,
2. Замес теста,
3. Взбивание крема,
4. Собственно сборка торта.

Торт Монастырская Изба — подготовка начинки

Ингредиенты:

• Вишня (замороженная или свежая) — 1 кг,
• Сахар — 2 — 3 столовых ложки,
• Крахмал — 1 столовая ложка.

Инструкция:

1. Если вишня с косточкой, необходимо её удалить. Подготовленную вишню поместить на 20-30 минут в дуршлаг.
2. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.
3. В кастрюле соединить все ингредиенты, перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до кипения периодически помешивая.
4. Остудить вишневую начинку.

Торт Монастырская Изба — тесто

Ингредиенты:

• Мука — 3 — 3,5 стакана,
• Сметана — 250 г,
• Масло — 200 г,
• Соль — 1 щепотка,
• Сода — 0,5 чайных ложки,
• Сахар — 3 столовых ложки.

Инструкция:

1. Муку просеиваем на стол, добавляем соль, сахар, холодное сливочное масло и перетираем в крошу.
2. “Гасим” соду лимонным соком (уксусом) и добавляем в крошку.
3. К крошке добавляем сметану и замешиваем эластичное тесто.
4. Тесто делим на 3 равных части, заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
5. Каждую часть раскатываем в прямоугольник (~ 30ｘ50 см) до толщины в 2-3 мм.
6. Разрезать вдоль на 5 равных частей. На каждую полоску по средине выложить вишни и защипнуть край.
7. Круглую форму Ø 28 см застилаем пергаментом и, начиная от краев, складываем трубочки в “улитку”.
8. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 ℃,  25-35 минут до золотистого цвета.

Делаем трубочки

Скручиваем спиральки

Выпекаем коржи

Торт Монастырская Изба — крем

Ингредиенты:

• Сметана (домашняя) — 1000 мл,
• Сахар — 2 стакана,
• Ванильный сахар — 2 пакетика (по 10 г).

Крем для торта Монастырская Изба

Инструкция:

1. Хорошо охладить сметану.
2. Взбить все компоненты до пышной массы на большой скорости миксером.

Собираем торт Монастырская Изба:

1. Блюдо, на котором будет подаваться торт, хорошо намазываем кремом.
2. Каждый корж пропитать вишневым соком!
3. Сложить все коржи друг на друга, хорошо промазывая кремом.
4. Верх и бока тоже хорошо промазать кремом!
5. Готовый торт можно украсить на свой вкус (посыпать шоколадом, орехами, украсить фруктами или кремом). Я использовала киви.

Торт Монастырская Изба — советы от Натали

1. Тонко раскатывайте тесто! Я уже упоминала об этом в своем блоге. Если здесь тесто будет слишком толстым, оно может плохо пропитаться и “коржи” будут твердыми.
2. Если коржи все же получились толстоваты, оставьте торт пропитываться при комнатной температуре на полтора часика или больше, а уже потом ставьте в холод на 8-12 часов..
3. Для начинки торта Монастырская Изба можно использовать и консервированную вишню. Мне больше нравится замороженная (ну, свежая в идеале, конечно  ) Также бывает используют варенье, а еще чернослив или курагу.
4. Чтобы трубочки во время выпекания не раскрылись, их можно наколоть зубочисткой или вилкой. Но если раскрылись, то не беда — на торт не влияет.
5. Для крема лучше использовать домашнюю сметану, но можно и магазинную (лучше жирную). Для начала её нужно процедить через марлю (поставить в холодильник на 1,5-2 часа) и во время взбивания добавить загуститель.

Вот вроде все. Извините, что мало фото — в спешке забыли сделать. Но, думаю, что пеку торт Монастырская Изба не последний раз. Так что при возможности дополню публикацию.

Если вам понравилось или есть вопросы, пишите в комментариях. Ну и помните: я всегда готова испечь домашний торт на заказ, в том числе Монастырскую Избу 

Сколько всего уже написано в Интернете о торте Наполеон: и статьи и фото и видео, но интерес к данному десерту никогда не утихнет, ведь это один из самых любимых домашних тортов в мире (или это мои фантазии ). Короче я тоже решила описать свой торт Наполеон, рецепт которого я также узнала из сети. Правда, он у меня получился не сразу и были моменты, о которых нигде не пишут. В этой статейке я поделюсь своими наблюдениями и опишу рецепт торта Наполеон в моем исполнении.

Торт Наполеон — особенности

Так как торт популярен во всем мире, существует множество разных рецептов как теста так и крема для Наполеона. Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений, ведь часто бывает, что купил тортик и он такой вкусненький, что уже не задумываешься о фигуре и наливаешь вторую чашку чая. А бывает, только ложки хватает, чтоб понять, что что-то не то. И дело не в свежести.

Честно говоря, моему мужу все мои эксперименты нравятся… по крайней мере он так говорит , но я понимаю, что не всегда все удавалось. В результате методом некоторых проб и ошибок я пришла к тому, что чтобы сделать идеальный торт Наполеон, рецепт теста и метод выпекания коржей играют ключевую роль. Я стараюсь выпекать коржи очень тонко. Для этого раскатываю тесто толщиной около 1 мм. Тогда они получаются идеально хрустящие. На торт Наполеон весом 2 кг необходимо 15 тончайших коржей.

Торт Наполеон – рецепт теста

Состав (ингредиенты):

• Мука — 600-650 г,
• Сливочное масло — 350 г,
• Яйца — 2 штуки,
• Холодная вода — 125 мл,
• Соль — 2 г.

Инструкция:

1. На стол высыпаем просеянную муку, солим её, добавляем холодное сливочное масло и начинаем быстро рубить длинным ножом до мелкой крошки.
2. Слегка взбиваем яйца и добавляем к ним воду.
3. В масляно-мучной смеси посередине делаем кратер и частями добавляем яйца. Быстро замешиваем эластичное тесто.
4. Разделяем тесто на 15 частей, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-4 часа, можно и на ночь. Если времени мало, отправляем на 15-30 минут в морозилку.
5. Разогреваем духовку до 180℃.
6. На подпыленном мукой столе или пергаменте тонко раскатываем тесто, обрезаем по трафарету, накалываем вилкой и отправляем в духовку.
7. Выпекаем каждый корж 10-15 минут до золотистого цвета.

Торт Наполеон — советы от Натали по тесту

Ну и, собственно, вот мои советы из личного опыта, как должен быть описан для торта Наполеон рецепт. При работе с тестом обратите внимание на следующее:

• Тесто нужно месить очень быстро, и если не учитывать пропорции продуктов, то работать с тестом далее будет тяжело.
• Тесто нужно раскатывать очень очень тонко. Если его неправильно замесить, то очень много сил и времени нужно будет потратить, чтобы толщина коржа была достаточно тонкой.
• Все время следите за коржами в духовке! Так как они очень тонкие, нужно углядеть золотую середину их готовности. Если коржи достать немного раньше, вкус торта получается не такой хрустящий и ароматный и есть ощущение, что ешь сырое тесто. Но если передержать корж хотя бы на 1-2 минуты он становится пересушенным или вообще подгорает. В результате ваш торт Наполеон получит горьковатый привкус.

Торт наполеон – рецепт крема

На втором месте по важности конечно же крем. Когда готовы коржи для торта Наполеон, рецепт крема можно выбрать в зависимости от ваших предпочтений.

Многие не знают, но торт Наполеон бывает двух типов в зависимости от крема: «мокрый» и «сухой». И тот и другой Наполеон рецепты кремов имеют также варианты. Далее я постараюсь описать каждый в отдельности.

«Мокрый» торт Наполеон мне нравится больше, чем “сухой”. Для него я готовлю заварной крем или перемазываю сырым сгущеным молоком. И так поехали!

Торт Наполеон рецепт классического заварного крема

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л,
• Сахар — 200 г,
• Яйца — 4 штуки,
• Мука — 3-4 столовых ложки,
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г).

Инструкция:

1. Молоко выливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и ставим на медленный огонь разогреваться.
2. Взбиваем яйца сахаром и добавляем муку.
3. Половину молока вливаем в яйца и быстро перемешиваем, получившуюся смесь переливаем обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.

Торт Наполеон рецепт заварного крема со сгущенным молоком

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л,
• Сахар — 150 г,
• Яйца — 4 штуки,
• Мука — 2-3 столовых ложки,
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г),
• Сырое сгущенное молоко — 1 банка (400 г).

Инструкция:

1. Молоко выливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и ставим на медленный огонь разогреваться.
2. Взбиваем яйца сахаром и добавляем муку.
3. Половину молока вливаем в яйца и быстро перемешиваем, получившуюся смесь переливаем обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
4. В холодный заварной крем добавляем сгущенное молоко и хорошо все перемешиваем.

Для «сухого» торта Наполеон готовят масляный крем. Но мне больше нравится масляный крем с добавлением заварного. Любителям более сладкого варианта придется по душе масляный крем с добавлением сгущенного молока. Также можно соединить заварной крем со сгущенным молоком и получится не менее вкусный крем.

Торт Наполеон рецепт масляно-заварного крема

Ингредиенты:

• Молоко — 1 л,
• Сахар — 250 г,
• Яйца — 4 штуки,
• Мука — 2-3 столовых ложки,
• Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г),
• Сливочное масло —  300 г.

Инструкция:

1. Молоко выливаем в кастрюлю, добавляем ванильный сахар и ставим на медленный огонь разогреваться.
2. Взбиваем яйца сахаром и добавляем муку.
3. Половину молока вливаем в яйца и быстро перемешиваем, получившуюся смесь переливаем обратно в кастрюлю и продолжаем варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
4. Хорошо взбиваем мягкое сливочное масло.
5. По одной столовой ложке добавляем заварной крем.

Торт Наполеон рецепт масляного крема со сгущенным молоком

Ингредиенты:

• Сливочное масло —  300 г
• Ванильный сахар — 1 пак (10 г)
• Сырое (вареное) сгущенное молоко — 1 банка (400 г)

Инструкция:

1. Хорошо взбиваем мягкое сливочное масло.
2. По одной столовой ложке добавляем сырое (вареное) сгущенное молоко.

На самом деле с кремом не так все просто. От его консистенции зависит как вкус, так и степень пропитки коржей. Слишком густой крем не пропитает коржи и будет ощущение, что крем отдельно, а коржи отдельно. Слишком жидкий вытечет и торт будет сухим.

Торт Наполеон от home-tort.com.ua

Это еще не все нюансы, с которыми сталкиваются хозяйки, когда решают приготовить торт Наполеон, рецепт которого кажется на первый взгляд очень простым. После пары неудач многие бросают это дело и обращаются к таким как я (извините за саморекламу ). Так что все в ваших руках: выберите для торта Наполеон рецепт, соответствующий вашим вкусам, пробуйте печь, делитесь опытом и спрашивайте здесь – буду готова вам помочь информацией. Ну а если не получится или захотите сэкономить время и силы, буду рада вам испечь торт Наполеон на заказ!