Как правильно пересчитать рецепт на диаметр формы?

Вопрос перерасчета ингредиентов для форм разного диаметра важен не только начинающим кулинарам, но и профессиональным кондитерам. И раз уж последние используют сложные математические расчеты, чтобы в точности до миллиграмма определить нужные пропорции, то и вам не следует делать все «на глаз». Достаточно зайти на сайт home-tort.com.ua и либо сразу заказать торт во Львове, либо воспользоваться моими советами. И то, и другое – верный путь к вкусному настроению.

Так вот, если в рецепте прописано количество ингредиентов для формы, диаметром 24 см, а ваша форма – 20 см и есть необходимость получить корж такой же высоты – вспоминаем формулу площади круга S = πr². Где π – неизменная 3,14, а r – радиус вашей формы.

Вычисляем площадь форм.

Для 24 см: S = 3, 14*12² = 452, 16 (можно округлить до 452)

Для 20 см: S = 3, 14*10² = 314

Для вычисления коэффициента нужной пропорции делим эти цифры.

k = 452/314 = 1, 44

Следовательно, каждый ингредиент в рецепте делим на 1, 44. Например, 250 г сахара/1, 44 = 173, 6 г. Округляем в большую сторону и видим, что на форму, диаметром 20 см, нам нужно 174 г сахара. С количеством яиц, когда цифра получается дробная, поступаем так: 1, 3 яйца округляем в меньшую сторону и получаем 1, а вот 1,6 яйца округляем в большую сторону и получаем 2.

Точно таким же образом можно пересчитать ингредиенты на форму бОльшего диаметра.

Если вдруг формулы вас немного пугают, сделайте расчет еще более упрощенным способом.

Открывайте онлайн-калькулятор площади круга. Например, этот, на который я дала ссылку, считает через радиус. Бывает и через диаметр – суть от этого не меняется. Дальше – вбиваете диаметр вашей формы (возьмем все, как на примере выше) – смотрите площадь, вводите размер формы из рецепта – смотрите площадь. БОльшую площадь делите на меньшую и, соответственно, во столько же раз уменьшаете или, по необходимости, увеличиваете количество каждого ингредиента.

Получаете такой же результат, как из расчета выше: 452/314 = 1, 44.

В рецепте круг, а нам нужен квадрат

Чтобы пересчитать количество ингредиентов из рецепта для круглой формы на форму квадратную или прямоугольную, нам, опять же, нужно высчитать площадь. Способы те же: пользуемся онлайн-калькулятором или вспоминаем формулы.

S = a², где a – сторона квадрата

S = ab, где a и b стороны прямоугольника

Например, для формы диаметром 20 см мы уже площадь знаем – это 314 см. Такая же площадь будет и у квадратной формы 20 см. Используя формулу S = a², высчитываем длину стороны необходимой нам квадратной формы: 314 = x², x = √314 = 17, 7 (округляем до 18).

Вывод следующий: круглую форму на 20 см заменяем квадратной на 18 см.

Очень надеюсь, что все «разложила по полочкам».

Задавайте вопросы, делитесь в комментариях своими маленькими секретами и помните: когда нет настроения, времени и мотивации всегда есть вкуснейший торт на заказ Львов от Натали.