Декор из обычного и темперированного шоколада

Ну как? Темперировали шоколад? Каким способом? Все получилось?

Тогда продолжаем тему шоколадного творчества и создаём вкусный декор своими руками.

А кто не хочет возиться – будет иметь дело со мной! 😉

Для вас любые капкейки, пирожные, запеканки, торты на заказ (Львов) детские и не только. Заказывайте и наслаждайтесь.

Итак, что можно сделать из шоколада.

Ажурные трубочки

Массу темперированного шоколада наносим на гладкую ацетатную плёнку тонкими перекрещивающимися линиями. Ширина и длина рисунка зависит от того, какого размера мы хотим получить трубочки.

Через минуту сворачиваем плёнку в трубочку. Для надёжной фиксации можно слегка прихватить края скотчем. Оставляем до застывания.

Гнездо

Берём пиалу или тарелку с круглым дном. Покрываем дно гитарным листом. Наносим массу толстыми перекрещивающимися линиями, имитируя веточки гнезда. Даём застыть при комнатной температуре.

На гитарном листе и пленке можно рисовать любые узоры и фигуры, а потом переносить застывший декор на торт, пирожное, капкейк.

Шоколадные фрукты

Целые или нарезанные фрукты моем, вытираем насухо. Протыкаем зубочисткой, опускаем в шоколадную массу, затем – в измельченные орехи, кокосовую стружку, мак, кунжут или кондитерские посыпки. Аккуратно выкладываем фрукты на блюдо, застеленное пергаментной бумагой. Ждём, пока застынут, украшаем торт, вынимаем зубочистки.

Веер

Для веера используем НЕ темперированный шоколад. Нагреваем шоколад до 50⁰ и наносим его на противень, нагретый до аналогичной температуры. Ставим противень в морозильную камеру на 2-5 часов. Затем быстро снимаем шоколад скребком с поверхности противня. Он мягко складывается в красивые ленты.

Шоколадные потёки

Смешиваем не темперированный шоколад с какао-маслом (10-15% от шоколада). Кладем шоколад кусочками в миску, добавляем масло и топим, хорошенько перемешивая. По необходимости можно добавить жирорастворимый краситель.

Делаем потеки на охлажденном торте. Температура нанесения 30-32⁰. Если первый потек получился хорошей консистенции, то работаем дальше.

Также потёки можно сделать, смешав шоколад и сливки, как ганаш. Вот пропорции для разного вида шоколада:

• На белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.
• На тёмном шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла.
• На молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Масло можно не добавлять. Но с ним декор получается более нежным и податливым при надкусывании.

Шоколадный велюр

Идеально сочетается с замороженными муссовыми и кремовыми тортами!

Делаем из шоколада и какао-масла. Разбрызгиваем с помощью краскопульта или аэрографа на охлаждённую поверхность изделия. Капли шоколада моментально застывают и получается необычное бархатистое покрытие.

Чтобы не было трещин на велюре:

• Добавляем растительное масло без запаха в количестве 10% от массы шоколада.
• Уменьшаем количество какао-масла. Хорошая пропорция для пластичности велюра: 150 г шоколада, 50 г какао-масла, 15 г растительного масла.

Любой такой декор будет идеально смотреться на вкусной домашней выпечке.

Не печёте торты? Львов, вам крупно повезло. У вас есть я и мои фирменные рецепты любимых десертов! Пишите, звоните – воплотим любую вкусную фантазию с шоколадом или без.

А если у вас есть свой рецепт необычного шоколадного декора – делитесь в комментариях. Всегда интересно узнать что-то новое!