Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 1 – Дрожжевое тесто

В хорошей кондитерской всегда можно увидеть различные по типу и виду десерты и выпечку: пышный бисквитный тортик, сочный штрудель, воздушный Наполеон или песочное печенье, ароматный пирог, заварные пирожные, нежнейшие круассаны с разными начинками и множество других вкусняшек. В кондитерской «Сова», можно остановиться на чем-то одном или выбрать все и сразу: к чаепитию с подружками – аккуратные капкейки, для любимого спортсмена – полезные запеканки, а к празднику самые невероятные торты на заказ. Во Львове кондитерка имеет особый шарм, и я стараюсь соответствовать… в том числе и по разнообразию.

Всё, что я перечислила в начале можно приготовить самостоятельно. Главное знать, КАКОЕ ТЕСТО выбрать для конкретной выпечки и разбираться в тонкостях приготовления каждого вида.

Основные виды теста и их подвиды

Ореховое, медовое, белковое, французское. На соке, пиве, кефире и сметане. Для тортиков, пряников и бриошей. Читаешь заголовки в интернете и как-то руки сами по себе опускаются. Разновидностей теста столько, что мама дорогая! Всю полжизни можно о нём читать, а вторую половину – практиковаться.

На самом деле всё гораздо проще.

Основных видов теста всего два: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Подвиды бездрожжевого теста – это бисквитное, слоёное, сдобное пресное, заварное и песочное.

Так что, если вы увидели в сети «тесто для кексов», знайте – это не отдельный вид. Кексы и маффины выпекают из того же дрожжевого или бисквитного теста. С добавлением некоторых ингредиентов и по чуть другой технологии. Всё.

В этой статье я расскажу об особенностях приготовления дрожжевого теста. В следующей – обсудим секреты разных видов бездрожжевого.

Вооружайтесь моими советами и удивляйте родных аппетитной выпечкой! Оттачивайте мастерство и помните – здесь лучшие праздничные торты на заказ. Пока вы готовите вкусности к чаю, к вашему мероприятию готовлюсь я.

Дрожжевое тесто – тонкости приготовления

Булочки, пироги, конвертики, пирожки, ватрушки, плетёнки и пончики. Всё это делаем из дрожжевого теста.

Само тесто готовим опарным и безопарным способом.

Безопарный способ предполагает полное отсутствие или небольшое содержание сдобы. Поэтому все ингредиенты замешиваем одновременно и даём настояться.

Опарное тесто готовим в два этапа. Первый, опара – это жидкое дрожжевое тесто из муки (35-60%), воды или молока (60-70%), дрожжей. Смешиваем и оставляем в тёплом месте для брожения на 2-3 часа.

Жидкое дрожжевое тесто

Когда опара начинает опадать, а на поверхности появляться морщинки – она готова. Начинается второй этап. Добавляем к опаре остальную часть муки, жидкости, яиц, сахара соли, ингредиентов, предполагаемых рецептурой. Оставляем на 2 часа для брожения и за это время пару раз обминаем.

Советы по тесту для выпечки

Что учитываем при готовке:

  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Закрываем окна и двери.
  • Дрожжи покупаем качественные! Иначе тесто поднимется плохо и будет пахнуть пивом.
  • Ни в коем случае не кладём дрожжи «на глаз». Только в тесто ☺ и строго в количестве, указанном в рецепте.
  • Обязательно просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом и сделать тесто воздушным.
  • Жидкость для теста нагреваем до 300. 
  • В опару для опарного теста соль не кладём – она тормозит развитие дрожжей. Для ускорения процесса можем добавить сахар.
  • Яйца, предусмотренные рецептурой, взбиваем. Белки отдельно от желтков.
  • Опара не должна перестаиваться!
  • Сливочное масло добавляем нерастопленное – размягченное. В самом конце замеса или даже при обминке.
  • Обминаем и вымешиваем тесто только руками. Сухими!
  • Перед тем, как выпекать изделие, даем ему расстояться на противне 15-20 минуток.

И еще немножко советов:

  • Хотим аппетитный глянец на булочках? Смазываем изделия перед выпечкой молоком, взбитым яйцом или сиропом.
  • Решили добавить в тесто изюм, цукаты, пряности? Обваливаем в муке.
  • Понимаем, что готовый пирог «пристал» к противню? Отделяем его с помощью нитки.

Запоминайте мои советы и ваша выпечка будет самой пышной и вкусной! А захочется сладких изысков без лишних усилий – заказывайте мои торты. Цены у них такие же вкусные, как и все составляющие!

Торты на заказ

Торт или капкейк? Торт из капкейков!

Всем привет!

Недавно я поняла, как легко довести кондитера до слёз. Нужно взять и заказать у него капкейки безо всякого повода! Мои клиенты часто так делают, поэтому слёзы радости неизбежны 😂 Как и вкусные начинки ваших любимых мини-тортиков! Самые разные — в одной коробочке. Это, к слову, одно из первых преимуществ, из-за которых так популярны капкейки на заказ. Львов — не единственный город, где можем их доставлять, потому отправляем по всей Украине 😀

Американский красавчик

Маленький да удаленький капкейк – это небольшой кексик, которому сделали красивую кондитерскую шапочку. Пришел он к нам из Америки. Сначала сам, а потом и весь модный Кэнди бар переманил.

Да-да. Тот самый фуршетный сладкий столик, декорированный в одном стиле и цвете с вашим праздником. Рай сладкоежек, фотографов, инстаграмеров и эстетов.

Так вот одна из съедобных составляющих правильного Кэнди бара – наш любимый капкейк. Удобный и фотогеничный.

А ещё очень модный! Потому как на многих вечеринках и праздниках вместо одного торта зачастую красуется больше дюжины красивейших капкейков.

Капкейки на заказ Львов

Торт из капкейков?

Торт - букет из капкейков на заказ Львов

Конечно! Почему бы и нет?!! Во-первых, такая красота тут же добавит +100 очков к вашей популярности, находчивости и карме.

Во-вторых… А давайте сразу перечислим все прелести, которые нам дарит торт из капкейков и полюбуемся сладкими шедеврами кондитеров виртуозов!

Торт из капкейков – сладкие преимущества

  • Капкейк называют мини-тортиком не только из-за пышной шляпки, а благодаря его составу в целом. Так что торт из малышей разных вкусов – супервозможность угодить ВСЕМ гостям. Даже тем, кто ест исключительно безглютеновую и безлактозную выпечку.
  • Никаких заморочек с раскладкой десерта! Порционному капкейку не нужны тарелка, вилка, салфетка и нож. Отличный вариант для выездного праздника на природе, на даче или в игровой комнате. А если не осилил свою порцию на празднике – удобно забрать домой.
  • Торт из капкейков не ограничен весом! Можно заказать 6 штучек для чаепития с подружкой и 200 красавчиков на свадьбу! Капкейковый торт на заказ по цене тоже будет выгодно.
Капкейки на заказ
Торт из капкейков - кенди-бар Львов
  • Все детки обожают кексики и пирожные! Поэтому на детском празднике маленькие персональные капкейки с разными вкусами исчезают до последней крошечки. Чего не скажешь о кусках торта. Их обычно доедают взрослые.
  • Из капкейков можно собрать торт любой формы! А вот разрезать огромным ножищем собачку, принцессу, единорога или миньона на глазах у ребёнка не нужно.
  • Торт из капкейков – однозначный гвоздь модной программы, который легко заменит самую крутую фотозону!

Заказать торт из капкейков вы всегда можете у нас! И необязательно на свой праздник. У самого капкейка их целых три: 18 октября в США отмечают день шоколадного капкейка, 10 ноября – ванильного, а 15 декабря – лимонного!

Всегда можно найти повод побаловать себя вкусняшками 😉

Пропитки для торта на заказ

Сочные истории: чем, как и в каком количестве пропитывать коржи

Знаете, от чего зависит – захочется съесть второй кусочек тортика или нет?

От послевкусия! А оно бывает всего двух видов: МАЛОвато и СУХОвато.

Второй вариант нас совершенно не устраивает. А вот первый зависит не только от крема и пышных коржей. Если мы говорим о бисквитной или медовой выпечке, то неизменной составляющей вкусной формулы является грамотная пропитка!

Тогда торт не мокрый, не сухой, а сочный, ароматный, тающий во рту!

Да, вы можете сразу остановиться на варианте без заморочек и выбрать наши идеальные свадебные или десткие торты на заказ Львов, цены которых вас приятно удивят.

Но когда душа требует вкусно печь – так тому и быть! Сегодня я расскажу, как, чем и в каких пропорциях пропитывать коржи, чтобы всё получилось вкусно и безгрешно.

Что пропитываем?

Конечно, не мягусенький Наполеон или нежный чизкейк. Пропитка хороша в бисквитной выпечке из ванильных или шоколадных коржей. По желанию, можно пропитать медовик.

Варианты пропиток для бисквитной выпечки

Любой из них не только сделает торт более сочным, но и позволит исправить некоторые ошибки – смягчить пересушенные коржи, скрыть насыщенный яичный запах.  При выборе пропитки важно учитывать все его составляющие, чтобы получить гармоничный вкус.

Начнём с базового варианта.

Сахарная

В зависимости от того, какой сладости торт вы хотите, смешивайте сахар с водой в соотношениях 1 к 1, 1 к 1,5 или 1 к 2. Первый вариант – самый сладкий – на 100 грамм сахара 100 грамм воды.

Готовить сироп просто – соединяем ингредиенты и доводим до кипения на среднем огне. Пока сахар не растворился – помешиваем лопаткой. Готовый сироп остужаем.

Сахарный сироп - пропитка для торта

На основе базовой сахарной пропитки можно сделать интересные и разнообразные вкусы. Например, добавить 2 столовые ложки свежесваренного кофе, свежевыжатый сок лимона или апельсина, цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, розмарин. Из алкоголя – ром, коньяк, белое виноградное вино, ликёр сливочный, фруктовый, кокосовый, Лимончелло или Куантро.

Апельсиновый сироп - пропитка для торта

Апельсиновая

Свежевыжатый сок апельсина (100 мл), сахар (40 гр), лимонный сок (1 ст. ложка).

Смешиваем, доводим до кипения, при необходимости процеживаем, остужаем.

Вишнёвая

Вишня (200 гр), вода (400 мл).

Доводим до кипения, 2-3 минутки провариваем, процеживаем. В полученный отвар добавляем 100 грамм сахара, растворяем, остужаем.

По желанию, добавляем коньяк и пряности – корицу, бадьян, кардамон, гвоздику.

Вместо вишни можно использовать любое ягодное варенье. Из расчёта стакан воды + 1/3 стакана варенья. Готовить так же.

Вишневый сироп - пропитка для торта
Шоколадный сироп - пропитка для торта

Шоколадная

Молоко (100 гр), шоколад (40 гр), сливочное масло (20 гр).

Топим шоколад на водяной бане, добавляем горячее (!) молоко и сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Наносим пропитку тёплой!

Можно добавить кофе или алкоголь.

Молочная

Молоко, сгущёнка, сливки в равных пропорциях. Просто смешиваем и пропитываем.

Еще варианты молочной:

  • сливки с Бейлисом или сахарной пудрой;
  • сгущёнка с горячей водой + ваниль, корица или кофе;
  • 150 мл молока подогреть на среднем огне, добавить 80 гр сгущенки, перемешать, довести до кипения, остудить.

Сметанная

Сметана (500 гр), сахарная пудра (100 гр).

Смешиваем, убираем в холодильник на час. По желанию добавляем ваниль. Взбиваем 2-3 минуты миксером.

ВАЖНО! Домашняя выпечка – торты и другие десерты с молочно-сметанными пропитками долго не хранятся!

Ещё несколько идей пропиток:

  • медовая;
  • кофе с коньяком;
  • кофе с амаретто или бейлисом (сахар по вкусу);
  • кофе с молоком, сгущёнкой или сливками;
  • черный, зеленый или фруктовый чай;
  • чай с лимоном;
  • какао-напиток, как Несквик;
  • карамель, разведённая небольшим количеством горячей воды;
  • сироп из консервированных фруктов – персиков, ананасов, абрикос.

Варианты пропиток для медовика

Лимонная

Сахар (3 ст. ложки), мёд (3 ст. ложки), сок 2-х лимонов.

Смешиваем, доводим до кипения, варим 10 минут. Пропитываем горячим сиропом.

Лимонный сироп - пропитка для торта
Кефирная пропитка для торта

Кефирная

Кефир (1 ст.), сахарная пудра (1/2 ст.), корица или ванилин 0,2 ч. ложки.

Взбиваем кефир с пудрой до её растворения, добавляем корицу или ваниль.

Как рассчитать количество пропитки?

Соотношение пропитки к весу бисквита примерно 0,5. То есть, на 1 кг бисквита – 500 гр сиропа. Можно на 100-200 гр меньше, но не больше. Особенно, когда в торте есть сочные фрукты.

Если корж получился слишком мокрым, заверните его в натуральную ткань и дайте полежать. Лишняя жидкость впитается в ткань.

Несколько секретов правильной пропитки

  • Перед тем, как ароматизировать сироп, ждём пока он остынет.
  • Перед пропиткой оборачиваем бисквитные коржи пищевой пленкой и остужаем 3-6 часов в холодильнике. Если сироп шоколадный, то перед тем, как пропитать коржи, даём им согреться при комнатной температуре.
  • Наносим пропитку силиконовой кисточкой. Невязкие сиропы можно пульверизатором.
  • Пропитываем корж от краёв к центру. Нижний – меньше последующих. Он увлажнится под тяжестью верхних.

Удачной выпечки!

Если есть что добавить, то обязательно поделитесь в комментариях рецептом ваших любимых пропиток!

Я же, как всегда, готова вам предложить торт на заказ, если нет желания париться на кухне 🙂






Слоеное тесто | Торт на заказ Львов

Тонкая работа: слоёное тесто и его секреты

Знаете, из какого теста всегда получается быстрая и вкусная выпечка для праздничного стола, пикника, завтрака и перекуса? Правильно! Это легкое, воздушное, нежное слоеное тесто.

Готовить из него одно удовольствие! Достал из морозильной камеры, 15 минут подождал пока разморозится и можно печь, что душе угодно: наполеоны, штрудели, ароматные хачапури и конвертики со свежими фруктами и хрустящими уголками. Слоёное тесто тем и крутое, что начинки для него ограничиваются только нашей фантазией.

Стоп! А что значит «пока разморозится»? Мы же не о покупном тесте говорим?

Конечно, нет. Просто слоёное тесто настолько удобное для повседневной выпечки, что его всегда хочется приготовить впрок. Хранить готовое тесто можно без проблем в морозильнике. А вот делать…

Тут есть свои нюансы. И как раз в этой статье я вам о них расскажу.

Слоеное тесто | Торт на заказ Львов

Не желаете готовить и выбираете торты (Львов) на заказ? Пожалуйста! В ассортименте десертов от Натали вы всегда найдёте всё самое любимое.

Слоеное тесто | Торт на заказ

А слоёное тесто одинаковое?

Не совсем. Есть два основных вида – дрожжевое и пресное (рубленое). Например, французское для круассанов и сладкое датское – это дрожжевое тесто. Поднимается оно за счёт бродящих дрожжей, которые обязательно должны быть наивысшего качества. От этого зависит объём, эластичность, вкус и аромат теста.

Дрожжевое можно готовить опарным и безопарным способом. Пресное тесто готовится без дрожжей и поднимается только на водяном пару.

Также тесто, в зависимости от ингредиентов, может быть творожным, сливочным, приготовленным на пиве.

Следующие секреты работают с любым видом слоёного теста. Читаем, запоминаем, а лучше – сразу практикуем. Чтобы наверняка!

  • Муку для теста выбираем высшего сорта и обязательно просеиваем. Чем она богаче кислородом, тем пышнее наше тесто.
  • Соблюдаем нужное количество соли. Если ее мало – тесто потеряет упругость и слои станут расплываться. Много – испортится вкус.
Слоеное тесто | Торт на заказ
  • Добавляем лимонную кислоту. Она улучшает качество клейковины в муке и тесто приобретает нужную нам пружинистость.
  • Сахар в тесто не кладём. Только во время готовки самого блюда, если планируем сладкое.
  • Воду для теста обязательно берём холодную! Полностью заменять её на молоко нежелательно – тесто потеряет эластичность. Но если сильно хочется – добавляем молоко в равных пропорциях с водой.
  • Масло для теста тоже должно быть холодным, но не замороженным. И обязательно жирным. Чем выше жирность, тем тесто пышнее.
Слоеное тесто | Торт на заказ
  • Правильно раскатываем тесто. Чем сильнее мы его раскатаем, тем больше будет слоёв. Чтобы не нарушить их структуру – не выходим за края. Равномерно жмём на скалку и раскатываем в одном направлении – от себя. Тесто должно быть охлаждённым.
  • Делаем слои. Прямоугольный пласт теста, толщиной до 6 мм, условно делим на 3 равные части – аккуратно намечаем линии спинкой ножа. Среднюю часть смазываем сливочным маслом. Прогретым, но густым. Накрываем эту часть левым концом пласта и тоже мажем. Накрываем правым и получаем трехслойную закатку с масляными прослойками. Посыпаем её мукой и раскатываем в ещё один пласт до 1,5 см толщиной. И опять складываем пласт, промазывая слои маслом.  Повторяем несколько раз, раскатывая и складывая. После раскатки убираем тесто в холодильник.
  • Используем охлаждённый инвентарь. Скалки, ножи, противни – всё должно быть холодным. А нож ещё и очень острым, чтобы не мять края теста.
  • Предотвращаем появление пузырьков с помощью проколов.  Тогда при выпекании пар выходит и поверхность изделия остаётся ровной.
Слоеное тесто | Торт на заказ
  • Боковые стороны ничем не смазываем. Иначе тесто не подойдёт.
  • Соблюдаем температуру выпекания в 2200. Будет ниже – вытопится жир. Выпечка станет малослойной и сухой. При температуре выше 2200 слоёные изделия сразу затвердеют и подгорят.

Готовьте с удовольствием и не забывайте это делать с хорошим настроением!

А если настроение только угощаться, а не готовить – пишите, звоните. Очень вкусные торты, цены которых гораздо ниже, чем удовольствие от их вкуса, только здесь. Порадую самым лучшим слоёным, пропитанным, воздушным и ароматным!






Торты на заказ Львов

Парадоксально вкусно: сладкие истории любимых тортов

Медовик, Наполеон, Эстерхази, Шварцвальд… Как же вкусно звучат названия наших любимых тортов!

И за каждым из них кроется своя удивительная история. Красивая, щедро пропитанная случайностями и местами безумно парадоксальная. Что в очередной раз доказывает – истинные шедевры не создаются по книгам. Они рождаются в руках гениев. И навсегда остаются с нами.

В чём же парадокс?

В мёде и дерзости! Да-да. Это основные ингредиенты, без которых торт Медовик не стал бы таким популярным. Какие там торты на заказ! По сей день хрустели бы мы сухими медовыми коржиками, будь один придворный повар чуточку внимательнее. Но он не был. И огромное ему за это спасибо!

Но обо всем по порядку.

Как Медовик стал модным и знаменитым

В XIX веке на Руси каждый второй с удовольствием лакомился мёдом. Только при дворе Александра I он был строжайшим табу, поскольку супруга императора терпеть не могла всё медовое.

Однажды к столу Елизаветы Алексеевны подали вкуснейший торт, приготовленный кондитером-новичком. Нежный и ароматный десерт просто таял во рту. Императрица была в таком восторге, что вызвала повара к себе и попросила рассказать, из чего состоит лакомство.

Торт медовик | Торт на заказ Львов

Весь двор ахнул, когда тот поведал о медовых коржах. Но императрица отнюдь не рассердилась. Наоборот. Кондитера наградили, а его торт с тех пор стал частым гостем на столах знати и не только.

Почему новичок так поступил? Версий много. Одни думают, его попросту не предупредили о медовом запрете. Другие намекают на дерзость и отвагу кулинара. Как бы там ни было, пазл сложился и у нас появился Медовик.

Ты ли это, Бонапарт?

Торт Наполеон | Торт на заказ Львов

Парадокс номер два – это русская версия происхождения торта Наполеон. Говорят, впервые его выпекли не во Франции в честь полководца, а в России в знак победы над ним. Съели, мол, мы вашего Бонапарта, да чаем запили.

А ещё был Клавдий Геле – французский пекарь. В 1645 году он придумал многослойную выпечку Neapolitano. Что переводится, как «Тысячеслойник». Сколько коржей, столько версий. Главное, что они не мешают наслаждаться потрясающим вкусом десерта.

Торт-министр

Знаменитым делает торт не кондитер, а тот, кто его ест! Опять же, парадоксально, но факт, когда речь идёт о меренгово-ореховом лакомстве с узнаваемой паутинкой из шоколада.

Благородный торт Эстерхази! Первый раз его подали на стол министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии – Пала Антала Эстерхази, служившего в 1848-1849 годах. Испек торт неизвестный кондитер ко дню рождения министерского сына.

Торт Эстерхази | Торт на заказ во Львове

Кондитер неизвестный, министр наоборот. Вот торт и назвали в честь Эстерхази. Может и нечестно. Но звучит красиво. Очень под стать изысканному вкусу десерта.

Тёмные истории Чёрного леса

Торт Черный лес | Торт на заказ

Если кондитер с самого утра тянется за бутылкой, значит, ему заказали торт Шварцвальд! Что в бутылке? Зависит от заказчика. Если нужны детские торты на день рождения – там вишневый сок. Клиент взрослый? Значит, в торт добавляется крепкий напиток из чёрной черешни Киршвассер.

История создания торта окутана тайной. Одни говорят его назвали в честь непроходимых лесов Шварцвальда, где торт был впервые приготовлен в 1930-х годах.

Другие утверждают, что торт получил название в честь крепкого напитка, популярного в Германии.

Третьи уверены – десерт так назвали в знак традиций. В глубинках Шварцвальда до сих пор по праздникам можно встретить девушек в национальных нарядах – черных юбках, белых блузах с пышными рукавами и шляпках с красными шариками. Ну в точь, как шоколадные тортики со сливками и вишнями!

Но есть и более правдивая версия. Автор Чёрного леса – кондитер Йозеф Келлер из Шварцвальда.

Как бы там ни было – торт восхитительно вкусный! И нам этого вполне достаточно.

Вот такие они – сладкие истории наших любимых десертов.

Нагнали аппетит? Супер! Вы знаете, где брать лучшие торты на заказ. Львов - прекрасный город, где цены просто отличные! Звоните, пишите – испечём свою сладкую историю с тем вкусом, который вам по душе!