Секреты идеальных эклеров | Блог | Торт на заказ от Натали

Секреты идеальных эклеров. Вся правда о разрывах, трещинах и пузырьках!

— Вы любите эклеры?

— Есть да, а так нет. 🙂

Часто вспоминаю эту шутку, когда читаю комментарии на кондитерских блогах. Действительно, воздушные эклеры с нежнейшими начинками обожают даже самые искушенные гурманы.

А вот готовить капризное лакомство получается не у всех.

Рвутся бессовестные! Трескаются… Что ни делай – результат один.

В чем же дело? В муке? Инструментах? Духовке?

Вы, конечно, можете не заморачиваться и сразу обсудить со мной эклеры, капкейки и торты на заказ, цена которых вас приятно удивит. Но если есть желание научиться выпекать любимое пирожное целым и красивым, читайте статью. Я расскажу, как это сделать.

Глубокий и длинный разрыв сверху эклера

Глубокий и длинный разрыв сверху эклера | Секреты идеальных эклеров | Блог | Торт на заказ от Натали

Существует две причины разрывов такого типа – очень высокая температура выпечки и лишняя влага в тесте.

Температурный режим важно подбирать индивидуально под каждый рецепт и духовку.

Если в рецепте указано «разогреть до 250, выпекать при 160 градусах», нужно знать, как правильно это делать. После разогрева духовку выключаем. Ставим эклеры. ЖДЁМ, когда температура опустится до 160 и только потом включаем и допекаем.

А еще тесто рвется от малейшего колебания воздуха в печи. Поэтому загораживаем вентилятор перфорированным листом и ставим обдув на минимальный режим.

Что касается второй причины, важно не перебарщивать с количеством яиц и хорошо досушивать тесто в кастрюле.

Мелкие трещинки по всему пирожному

Мелкие трещинки по всему пирожному | Секреты идеальных эклеров | Блог | Торт на заказ от Натали

Они бывают от пузырьков в тесте. Чтобы изначально не допустить попадания воздуха – вводим яйца без помощи венчика или ручного миксера. Слишком интенсивно не мешаем. В мешок перекладываем сразу все тесто. Если это делать порционно – над каждым слоем образуется воздух.

Избавиться от пузырьков можно в два способа:

  • Заполняем половину мешка тестом. Распределяем его внутри тонким слоем. Продавливаем рукой места скопления воздуха и подгоняем тесто к насадке.
  • Продуваем тесто через мешок. Просто дуем в насадку. Воздух проходит сквозь тесто, унося с собой пузыри. Насколько это гигиенично –  решать вам. Но метод рабочий. Французские кондитеры подтвердят.

И внимательно делаем отсадку. Увидели бороздку, услышали хлопок –  счищаем заготовку и заново отсаживаем. Иначе воздух во время выпечки внутри эклера расширится, и пирожное лопнет.

Ещё многие кондитеры советуют использовать для эклеров только сильную муку с высоким содержанием белка. Найдете ее – хорошо. Но сказать, что это обязательно, не могу.

Трещины по дну и нижней боковой части

Трещины по дну и нижней боковой части | Секреты идеальных эклеров | Блог | Торт на заказ от Натали

Первая причина – неподходящее покрытие. Меняйте коврик, пробуйте противни из разных материалов. Правильного варианта нет. Всё индивидуально.

Вторая причина – дно эклеров сильно припекает. Регулируем жар – ставим пустой противень внизу, а эклеры выпекаем уровнем выше.

Такой вспомогательный противень спасет и от глубоких разрывов сверху. Разогреваем его вместе с духовкой. Ждём нужную температуру. Ставим эклеры, выливаем на противень 0,5 стакана воды. Закрываем духовку.

Пирожные растут, пар увлажняет корочку, и она не трескается. Через 20-25 минут после того, как эклеры поднялись, открываем дверцу и выпускаем пар.

Да-да. Эклеры – это не бисквит. Открывать дверцу можно.  Но не раньше, чем через 20 минут от начала выпекания.

Может, у вас есть свои секреты, как сделать эклеры без трещин и разрывов? Делитесь в комментариях!

А если живете в моем родном городе Львов – торты на заказ, аккуратные пирожные, нежные профитроли и другие, любимые с детства сладости, ждут вас у Натали. Заказывайте и наслаждайтесь внешним видом, вкусом и пользой десертов от профессионального кондитера!

Торт часы Дали | Как и сколько хранить десерты | Блог | Торт на заказ от Натали

Как и сколько хранить десерты

Торт должен быть свежим и точка! Для любого сладкоежки – это вопрос вкуса и безопасности. А для кондитера – дело чести. Не меньше.

Как же мы беспокоимся о свежести десертов?

В супермаркетах и кондитерских смотрим на этикетки с датами. Дома вообще не паримся сроками – всё быстро съедают. Выбирая праздничные торты на заказ, знаем – кондитер сам спросит не то что день мероприятия, а время подачи торта. И сделает всё в лучшем и свежем виде!

Но если вы и есть начинающий кондитер или любите много и вкусно печь, то читайте статью до конца.

Я расскажу, как и сколько хранить десерты в домашних условиях.

Температура и сроки хранения готовых десертов

Торты с разными кремами | Как и сколько хранить десерты | Блог | Торт на заказ от Натали

Торт с заварным или белковым кремом храним в холодильнике. Правильная температура +2-6 C°. Время хранения – трое суток (72 часа) с момента приготовления крема.

В торте есть йогуртовый крем, сырно-сливочная начинка? Срок хранения сокращается вдвое. Такой десерт храним 36 часов.

Также сокращает вдвое срок хранения любого кремового десерта наличие свежих ягод или фруктов.

Фруктовую выпечку без крема храним 3-е суток.

Выпечку со сливочным или творожным кремом – не больше 18 часов.

С прослойками из сметаны и взбитых сливок –  36 часов.

Готовый чизкейк можно хранить в холодильнике 5 дней, в морозилке –  30.

Аналогично хранятся капкейки, кейкпопсы, рулеты, трайфлы.

Торты в холодильнике | Как и сколько хранить десерты| Блог | Торт на заказ от Натали

ВАЖНО! Обязательно нужно убрать из холодильника слишком ароматную еду. Готовые десерты очень жадно впитывают запахи.

Зефир можно хранить до 4 суток. Желательно в тёмном месте. Ни в коем случае возле окна или нагревательных приборов! Температура хранения должна быть комнатная. Так же сберегаем безе и маршмеллоу. Срок годности этих десертов до двух недель.

Можно ли держать готовые торты на балконе? Я не рекомендую. В холодильнике всегда нужный уровень влажности, на балконе – нет.

А как же в магазине торты хранятся до месяца? Подумали об этом, правда? Ответ прост – консерванты. Мы их не используем.

Коржи без крема

Коржи без крема | Как и сколько хранить десерты | Блог | Торт на заказ от Натали(2)

Песочные и для Наполеона хранятся 7-14 дней. Бисквитные от 3-х до 5-и дней.

Храним на полке холодильника в картонной коробке, плёнке, пергаменте.

Бисквитные коржи друг на друга не складываем, будут примятые.

Медовые храним 14-30 в сухом месте, в коробке.

Если остались продукты

Сроки хранения крема:

  • белковый – 72ч;
  • из сливочного сыра– до 48 ч;
  • масляный – 36 ч;
  • сметанно-сливочный – до 36 ч;
  • заварной, ганаш, взбитый ганаш – 72 ч.
Хранение теста | Как и сколько хранить десерты | Блог | Торт на заказ от Натали

Сырое тесто храним в пищевой плёнке или контейнере:

  • Песочное можно держать в холодильнике 36 часов. В морозильной камере – месяц.
  • Дрожжевое в морозилке хранится 3 недели. На полке холодильника проживет не больше 2-х дней.
  • Заварное – 3 дня холодильник, месяц морозильная камера.
  • Слоёное – 1-2 дня холодильник, 1-2 недели морозильная камера.

Бисквитное тесто не храним. Используем только свежеприготовленное!

Надеюсь эта статья обязательно вам пригодится. А если вы сами не печете и планируете заказывать кондитерские изделия: торты, капкейки, запеканки, штрудели – пишите, звоните Натали! Я с радостью испеку вашу сладкую мечту! И она будет самая свежая, полезная и вкусная! Гарантирую. 😉

Остались вопросы по хранению десертов? Пишите в комментариях. С радостью отвечу!






хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Ягодки НА или В торте: маленькие хитрости фруктового декора и начинки

Выпечка с сочными ягодами и ароматными фруктами – это полезно, вкусно, а еще очень красиво!

Как кусочек лета на столе.

На тортиках ягодно-фруктовое дополнение смотрится по-особому нарядно и свежо. А внутри… ммм…

Сочетания на вкус и цвет! Привычные, экзотические, любимые с детства. Одни оттеняют сладость торта, другие придают ему тонкой цитрусовой нотки, третьи интригуют приятной кислинкой.

Когда у меня заказывают детский торт на день рождения, чаще всего именинник хочет в нём именно фруктов. Да и взрослые с удовольствием угощаются сладким с сочной ягодкой внутри.

Ну как? Начитали аппетит? 😉

Тогда открою вам несколько секретов фруктово-ягодных тортиков. Что лучше выбрать для декора и в каком виде использовать ягоды для прослоек.

Вишенка НА торте!

Есть ягоды, которые просто созданы для декора! Это виноград, голубика, вишня, инжир. С любимой малиной, клубникой, земляникой и ежевикой уже нужно быть аккуратнее. А вот кусочки банана и яблока лучше не использовать. Они быстро окисляются и чернеют.

Правда, с яблоками и грушами еще можно поработать, если сбрызнуть дольки лимонным соком.

Сильно сочные фрукты и ягоды, как лайм, дыня, хурма, крыжовник для декора не подходят. Зато, использованные в качестве начинки, прекрасно пропитают суховатый бисквит.

Так как свежие ягоды – продукт хрупкий и скоропортящийся, декорировать торт лучше перед самой подачей.

Все ягодки для декора должны быть идеально свежими и целыми! Никаких пятен, трещин, вялости.

Перед украшением их нужно помыть и высушить.

Фруктовый декор из замороженных ягод | хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Хотите украсить торт замороженными ягодками? Нужна правильная разморозка! Сперва переместите плоды из морозильной камеры на полку холодильника, а через несколько часов разморозьте при комнатной температуре. Так они не потеряют своей упругой аппетитной формы.

Фрукты «под стеклом»

Фрукты «под стеклом» | хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Декор из фруктово-ягодной нарезки лучше всего обработать специальным декоргелем. Он обезопасит сочную красоту от контакта с воздухом и придаст аппетитный блеск.

Хорошо использовать желе. Расписываю способы:

  • Сделайте желе. Остудите до комнатной температуры. Поместите торт в раздвижную форму с высокими бортиками. Тонкой струйкой, от центра к краю, залейте фруктовый декор. Можно не лить, а аккуратно помазать кисточкой. Торт убрать в холодильник.
  • В желатин комнатной температуры опустите целые ягоды. Аккуратно перемешайте. Выложите в сито, чтобы стекло лишнее. Затем выкладывайте на торт.

Важно! Не стоит желировать ананас, киви, цитрусовые. Они выделяют кислоты, которые не дают желатину застыть. Для них берем агар-агар и все будет окей.

Крем, пудра, листик мяты

Крем, пудра | хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Украшать ягодами голый корж, ясное дело, никто не будет. Какой готовить крем? Подойдёт белковый, заварной, масляный, крем-чиз и ганаш.

Кислые ягодки хорошо пересыпать сахарной пудрой. И не забывайте, что они должны быть сухими!

Как дополнение к фруктам используйте какао, корицу, имбирь, ваниль, мёд, орешки, мяту. Что с чем сочетать – решайте сами.

Но если это – торт на свадьбу, как тут обойтись без клубники в белом или чёрном шоколаде…

Лето внутри!

Фруктовая начинка | хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Свежие сладкие плоды замечательны не только, как декор, но и вкусная составляющая торта. Вот только некоторые виды прослоек:

  • компоте – фрукты в сиропе;
  • конфи – ягодное пюре с сахаром и кусочками фруктов, загущенное пектином или желатином;
  • курд – заварной крем на основе фруктов или ягод;
  • кули – фруктовый или ягодный соус.

Компоте и конфи следует хорошенько проварить – так срок хранения десерта будет дольше.

Чтобы косточки ягод не хрустели на зубах и не отвлекали от тающей текстуры, пюре нужно обязательно перетереть через сито.

сублимированные ягоды | хитрости фруктового декора и начинки | Блог | Торт на заказ от Натали

Еще интересный вариант – сублимированные ягоды. Это такой метод консервирования, когда из свежих фруктов вакуумным способом удаляют влагу, сохраняя вкусовые качества и полезные свойства продукта. Такие ягодки очень концентрированные, поэтому их нужно совсем немного.

Можно использовать и термически необработанные плоды. Но, как только они прикоснутся к крему, срок хранения десерта уменьшится в два раза. Например, бисквитное лакомство будет съедобным не 72, а 36 часов.

Уверена – мои советы помогут вам испечь самый вкусный и красивый фруктово-ягодный торт! А если побаловать себя хочется, а готовить нет, торты на заказ во Львове от Натали – всегда лучшее решение!

С какими фруктами или ягодами любите? Пишите в комментариях! 😉






секреты пышного бисквита | Блог | Торт на заказ от Натали

Без метода проб и ошибок: секреты пышного бисквита

Новички и опытные кондитеры знают вкусный секрет идеальных тортов… Это воздушный бисквитный корж!

Даже самые простые десерты из бисквита всегда получаются аппетитными. При этом универсальная основа не требует особых продуктов, технологий и условий хранения. Коржи можно заготовить впрок и спокойно держать в холодильнике.

А там – меняй пропитки и прослойки, экспериментируй с кремом, украшай шоколадом, орехами, зефиром и наслаждайся результатом!

Конечно, можно не заморачиваться и сразу выбрать праздничные торты на заказ от Натали. Но, если есть желание и вдохновение печь – запоминайте, как сделать воздушный бисквит БЕЗ метода проб и ошибок. 😉

Чистая посуда

Миска должна быть чистая, сухая, в идеале – металлическая. Лопатку для перемешивания и венчик миксера так же вытираем насухо. Если на инструменты или в посуду попадёт хоть капелька масла – воздушной консистенции нам не видать.

Свежие, хорошо взбитые яйца

Кондитеры часто спорят, какими должны быть яйца для взбивания – охлаждёнными или комнатной температуры. Я скажу так: они должны быть свежими! И да – лучше заранее достать их из холодильника.

Если отделять белки от желтков, в первую очередь взбиваем желтки с частью сахара, затем – белки и оставшийся сахар.

Яйца отличного качества, а миксер – высокой мощности? Тогда можно не отделять.

Взбиваем ответственно! При взбивании молекулы белка разворачиваются и закрепляются на пузырьках воздуха. А потом вместе с воздухом сворачиваются, удерживая воздушную структуру в течение некоторого времени. Плохо взбиваем белки – они меньше держат структуру и корж, попадая из духовки в комнатную температуру, быстро оседает.

Так что ждём белую пышную пену и помним: бисквит на 50% состоит из воздуха, поэтому основная причина опавшего коржа – плохо взбитые яйца.

Сахар

В белки сахар вводим, когда они увеличатся в объёме и загустеют. Крупинок быть не должно. Взбиваем до однородной массы.

Правильная мука

Даже идеально взбитые яйца можно испортить мукой. Первая ошибка – её количество. Если в рецепте пишут «стакан» нужно точно знать, сколько грамм имеется в виду!

Вторя ошибка – мука не просеянная. И дело даже не в её чистоте. Просеянная 2-3 раза мука хорошо насыщается кислородом. Это ещё один «плюс» к стойкой воздушности бисквита.

Добавляем крахмал или какао? Просеиваем всё вместе.

Отделяем желтки от белков? Вводим муку к желткам частями. Пышную белковую массу добавляем в конце в 3-4 этапа.

Размешиваем ТОЛЬКО лопаткой. Аккуратно и не слишком интенсивно. Иначе воздух выветрится, корж опадёт и красивый торт на день рождения не получится.

Тесто не должно стоять ни минуты! Так оно теряет воздушность. Разогреваем духовку, смазываем и застилаем форму ЗАРАНЕЕ. Смазанную форму лучше присыпать мукой. Тесту будет за что «цепляться», когда оно подходит.

Хотим получить ровный корж без купола – накрываем форму фольгой.

Бережное обращение и оптимальная температура выпекания

Духовку разогреваем до температуры 160-190 градусов. Форму ставим бережно, не трясём. Дверцей не хлопаем.

Бисквитное тесто очень не любит сквозняков. Поэтому первые 20 минут выпекания ни при каких обстоятельствах не открываем духовку. Иначе, всё опало!

А ещё можно ориентироваться на запах. Как только почувствовали аромат выпечки – можно открывать. Раньше – ни-ни.

Проверяем готовность сухой деревянной шпажкой. Если она выходит сухой – бисквит готов.

Сразу из духовки не достаём. Ждём «тёплого» состояния, затем остужаем на решётке.

Выпекание | секреты пышного бисквита | Блог | Торт на заказ от Натали

Чтобы бисквит не рассыпался, оборачиваем корж пищевой плёнкой и убираем на несколько часов в холодильник.

Перед тем, как разрезать бисквит на коржи острым ножом или леской, оставляем его на столе. Пусть нагреется до комнатной температуры.

Вот такие они – маленькие секреты очень пышного бисквита. Сохраняйте, запоминайте, оттачивайте мастерство.

А хотите просто сейчас купить торт во Львове – заказывайте у Натали! Я с удовольствием воплощу в реальность ваши вкусные фантазии! Бисквитные и не только.






Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Украшение тортов, главные тренды и модный дизайн 2018-2019. Часть 1

Торты никогда не выйдут из моды, шоколадные, бисквитные, слоеные – мы любим их все. Но если вкусный торт – это праздник для желудка, то вкусный и красивый торт – настоящее эстетическое удовольствие.

С каждым годом все более смелые и оригинальные тенденции появляться в оформлении кондитерских изделий. И все больше внимания приковано к свежим трендам дизайна, ведь торт присутствует на каждом важном и радостном для нас события, и его выбор задает тон празднику и может многое рассказать гостям о вкусе и статусе хозяина.

Прошедший 2018 принес в дизайн кондитерских изделий много новых, сильных тенденция, которые не утратят свою актуальность, а объединятся с новыми направлениями. Но и 2019 будет не менее насыщенным и обещает нас удивить. Выпекая торты на заказ, я просто не могла пройти мимо такой интересно темы, и в этой статье постаралась собрать для вас самые значимые и яркие тренды 2018-2019 годов.

Капельные торты

Сочетание шикарного и непринужденного стиля – глазурь самых разнообразных оттенков покрывает верхушку и изящными каплями стекает по бокам. Выглядит очень натурально и аппетитно, так и хочется взять себе кусочек.

Эта техника начала набирать популярность еще в 2015, и в последнее время становится все причудливее и популярнее буквально каждый день.

Это мой любимый вид декора! Шоколадная глазурь каждый раз стекает по разному - все зависит от консистенции и температуры воздуха в кухне. Такой декор выглядит очень стильно и подходит для многих тортов.

Капельный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
Капельный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
Капельный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Насыщенные цвета

Черные торты. Они загадочны, разрушают стандарты и привлекают всеобщее внимание. Черный прекрасно контрастирует другими оттенками - яркие брызги или цветочная композиция на таком десерте выглядят просто потрясающе.

В 2019 к смелой цветовой гамме добавятся глубокий пурпурный, темный индиго, драматический лиловый, насыщенный красный.

Такие торты очень яркие - отличный вариант для фото портфолио. По вкусу - все зависит от мастерства кондитера, но лично мне такие экстравагантные вещи заказывают очень редко.

черный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
синий торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
красный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Мраморные торты

Одна из самых крупных тенденций последнего года. Глазурь, в которой смешаны различные пастельные оттенки, создает эффект мрамора. Десерты превращаются в настоящие «сладкие камни», каждый из которых уникален и ни похож на другой.

Небрежные краски. Разноцветные брызги и капли, небрежные мазки и полупрозрачные разводы с эффектом акварельной краски, дополнят это яркий тренд в 2019.

Зеркальная глазурь всегда выглядит эффектно, а если использовать несколько цветов и техник нанесения, то на такой торт можно смотреть вечно. Плюс такого декора - он всегда неповторимый и на вкус просто замечательный! Но и работать с ним не просто: нужны специальные условия, включая свободной морозилкой  😕 

мраморный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
акварельный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
мраморный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с осколками

Украшения из шоколадных или карамельных осколков добавляют высоту и объём, делая стандартную круглую форму торта необычной и привлекательной.

Оригинальный и достаточно простой в исполнении декор, главное правильно растопить шоколад.

торт украшенный осколками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный осколками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный осколками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты украшенные живыми цветами

Классический декор, который не теряет своей актуальности много лет подряд, ведь ничто не может сравнится с нежностью и свежестью живых цветов. Но и тут не без сюрпризов - в 2018 в роли украшений все чаще появлялись колючие кактусы и сочные суккуленты.

Такой декор очень освежает торт, но, на мой взгляд, декор должен быть съедобным. Это так же в том случае когда торт заказывают для детей. Для них натуральные цветы могут быть удивительным сюрпризом))

торт украшенный кактусом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный кактусом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный кактусом | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Лесные торты

В 2019 на смену цветам придут более естественные композиции, составленные из растений, которые вы можете найти в ближайшем лесу. Простой белый пирог на подставке из деревянного кольца, украшенный мхом, хвоей, шишками – одновременно прост и изыскан.

Папоротник займет место основного элемента декора. Кружевные темно-зеленые листья в сочетании с текстурированным сливочным кремом – это минималистический вариант «лесного торта».

Такие тортики очень оригинально и эффектно выглядят на фото. Как по мне, вкус более важен, а кактусом сильно не полакомишься:) Признаюсь, с таким декор не экспериментировала, но сомневаюсь, что кому-то такое будет интересно. Вот что действительно жаль, то для такого съедобного декора, при выполнении таких сложных элементов без мастики не обойтись. Некий компромисс ...

лесной торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный папоротником | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
лесной торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Съедобные цветы

Засахаренные натуральные цветы сочетают в себе ностальгию ретро стиля и свежесть весеннего сада. С ними легко создать оригинальный дизайн, даже если вы сомневаетесь в своих художественных способностях. А процесс их сбора и подготовки, очень прост и приятен (о нем я расскажу в своих следующих статьях).

Вырастет спрос и на украшения из сахарных цветов. Их лепестки повторяют великолепие живых растений, но только они не завянут со временем и выглядят просто великолепно!

Замечательная идея, но процесс изготовления таких цветов не простой и не всегда удается сохранить цвет и форму цветка. Кому это удается - настоящий профессионал своего дела.

торт со съедобными цветами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт со съедобными цветами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с сахарными цветами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с фруктовыми россыпями

Изящные горки свежих фруктов и ягод, рассыпавшихся по облакам безе и взбитых сливок без соблюдения порядка, и симметрии, выглядят невероятно естественно и аппетитно. Казалось бы, что может быть проще такого декора, но эффект просто потрясающий.

И в 2019 инжир, ежевика, малина, вишня, апельсины и миниатюрные яблоки – станут украшением, не менее популярным чем композиции из цветов.

Еще один из моих любимых декоров! Что может выглядеть аппетитнее, чем свежие ягоды и фрукты в сочетании с бисквитом, кремом и, например, желе? Этот тренд популярен всегда!

торт украшенный фруктами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный фруктами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт украшенный фруктами | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты омбре

Плавный переход цвета от одного оттенка к другому, от более темного к светлому, или наоборот. Эта техника держится в модном топе уже не первый год, не только в оформления кондитерских изделий, но и в дизайне интерьеров, одежды, причесок.

С таким дизайном я пробовала работать неоднократно. Эффект омбре может быть не только снаружи, но и внутри торта, что еще раз удивит ваших гостей. Но здесь следует быть осторожным и чувствовать стиль. Иначе вид торта будет напоминать "искусство, которое трудно понять" :))

Разноцветные блоки. В отличие от омбре этот новый стиль соединяет контрастные и насыщенные оттенки разделяя их четкой границей. В многослойных тортах можно покрыть каждый уровень глазурью определенного цвета, но эффектно выглядит и комбинация на одном уровне.

торт омбре | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт омбре | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт цветные блоки| Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт цветные блоки| Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с оборками

Оборки, сделанные с помощью кондитерского конуса сами по себе давно не новинка. Но если раньше их использовали как отдельные элементы рисунка или обводку краев коржей, то в 2018 рюши полностью покрыли всю поверхность торта. Одетые в элегантные оборочки из помадки или сливочного крема, очень женственные и воздушные, они не требуют дополнительных украшений.

Вертикальные оборки. Рюши вернулись в дизайн с большим успехом, но в 2019 их ждут небольшие изменения! Ожидается, что на смену традиционным горизонтальным придут всевозможные вариации вертикальных оборок.

Достаточно интересный и не сложный декор, экспериментировать можно как с цветами так и формами рюш.

торт с рюшами оборками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с рюшами оборками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
торт с рюшами оборками | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

«Голые торты»

Когда отсутствие украшения, это и есть украшение! Не покрытые ни глазурью, ни кремом и буквально «не одетые», они демонстрируют свою естественную текстуру и слои. Коржи чаще всего сделаны из белого или желтого, реже - из шоколадного теста.

Похожие на слоеные пирожные они выглядят очень мило и натурально, особенно в сочетании со свежими цветами и фруктами.

«Полуголые торты», приходят им на смену в новом году. Едва заметный, полупрозрачный слой глазури придает им более четкую форму и официальный вид, при этом не скрывая аппетитного содержимого.

Очень люблю такие торты, ведь они ничего не скрывают и их хочется поскорее съесть. Здесь важна геометрическая правильность коржей и равномерность крема.

полуголый торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
голый торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
полуголый торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Торты с металлическим блеском

Позолота. Золотые акценты в любой форме – очень сильная тенденция уходящего года, и любовь к ней становится только крепче. Что бы это ни было: несколько золотистых мазков, позолоченная глазурь или гламурное украшение из проволоки – ваш десерт будет в тренде.

Медь. Этот металлический оттенок неуклонно набирает популярность. Добавление меди придает ощущение тепла, а также, в отличие от золота и серебра, привносит «индустриальный шик», делая простой пирог ультрасовременным.

На первый взгляд кажется, что торт имеет не съедобный дизайн, но пищевое золото - это достаточно распространенный материал для тортов уровня Luxury. Я также планирую попробовать сделать торт с золотом в ближайшее время. Обо всем подробно опишу в блоге и покажу фотки того, что получилось.

золотой торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
золотой торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ
медный торт | Тренды дизайна тортов 2018-2019 | Блог | Торт на заказ

Как вы заметили тренды 2018 года спешат уходить в прошлое и не сдают своих позиций, а лишь немного обновляются. А какие новинки ожидают нас в этом году, я расскажу вам во второй части статьи, которая вскоре появиться в моем блоге.

На сейчас это все. Есть идеи или нужен торт на заказ? Комментируйте или пишите на email. Сделаем этот мир немного ярче и слаще;)