Знаменитый шоколадный торт «Захер», а Вы слышали о таком?
Сегодня решила раскрыть секрет приготовления одного из “старинных” так сказать шедевров кулинарии, а именно торта Захер. Он считается одним из самых известных десертов венской кухни и имеет довольно интересную историю изобретения. Решила немного поведать вам исторических моментов:
Всё дело в том, что торт был придуман ещё в далёком 1832 году совсем юным 16-летним Францом Захером, чтобы выполнить очередную прихоть министра Австрийской империи, Меттерниха – приготовить что-то необычное и удивить выскопоставленных чиновников.
Со временем Франц стал поваром у аристократов и начал открывать свои магазины вин и деликатесов. Его сын также стал поваром и немного изменил рецепт торта Захер. Через какое-то время из-за банкротства семьи, он вынужден был продать оригинальный рецепт своего отца. Тем не менее он продолжал готовку торта в своём отеле, что вызвало ряд судебных разбирательств.
Но все же в 90х годах конфликт разрешился: права на изготовления оригинального Захера с круглой шоколадной медалью (Original Sacher-Torte) оставили за отелем, а демелевский вариант торта с треугольной медалью (Demel’s Sachertorte) — за кондитерской «Демель».
Знаете что интересно, — то что шоколадный торт Прага очень похож по своему составу на венский деликатес. И все же судиться по этому поводу пока никто не стал.
Ну что же, давайте отойдём от сухих фактов и приступим к приятной готовке.
Торт состоит из следующих 3х слоёв:
- Бисквитная основа
- Абрикосовая прослойка
- Шоколадная глазурь
Торт Захер — рецепт приготовления бисквита:
Ингредиенты:
- Яйца — 5 штуки,
- Сливочное масло – 100 г,
- Шоколад темный — 100 г,
- Сахар — 100 г,
- Мука — 150 г,
- Какао порошок — 35 г,
- Разрыхлитель — 18 г,
- Коньяк — 15 г
- Соль — щепотка.
Инструкция:
- Разделяем яйца на желтки и белки.
- Белки отправляем в холодильник.
- Нагреваем духовку до 180 ℃.
- Разъемную форму Ø 22 см застилаем пергаментной бумагой.
- Растапливаем шоколад в водяной бане или импульсами в микроволновке. Остужаем.
- Растаявшее сливочное масло взбиваем до бела.
- Добавляем шоколад в сливочное масло и хорошо смешиваем.
- Вливаем коньяк в шоколадно-масляную массу и взбиваем так, чтобы получить однородную массу.
- Затем в полученную массу по одному добавляем желтки, при этом хорошо перемешивая.
- Добавляем соль в охлажденные белки и взбиваем до мягких пиков.
- Добавляем к белкам частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
- Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
- К шоколадно-масляной массе в три этапа добавляем просеянные сухие ингредиенты и взбитые белки. Перемешиваем однородное тесто.
- Выливаем тесто в форму, затем разравниваем.
- Выпекаем 40-60 минут, до пробы на сухую палочку.
- Достаём корж из формы и оставляем остывать (нужно, чтобы остыл полностью).
Торт Захер — рецепт приготовления абрикосовой прослойки:
Ингредиенты:
- Абрикосовый джем или варенье — 250 г,
- Вода — 50-100 г,
Инструкция:
- Переложите абрикосовый джем в кастрюлю.
- Добавьте воду, хорошо перемешайте и прогрейте до кипения.
- Если не хотите кусочков, пробейте погружным блендером.
- Помните: количество воды зависит от густоты джема.
Готовим шоколадную глазурь для торта:
Ингредиенты:
- Шоколад темный — 100 г,
- Сливки 30% — 50 г,
- Сливочное масло — 10 г.
Инструкция:
- Ломаем шоколад или нарезаем маленькими кусочками и помещаем в глубокую миску.
- Доводим до кипения сливки и заливаем шоколад.
- Оставляем немного постоять и смешиваем до однородности.
- К массе добавляем масло и еще раз перемешиваем до однородности.
- Оставляем немножко глазури для надписи.
Собираем торт Захер:
- Разрезаем бисквит на две части.
- Срезав две половинки, промазываем тёплой абрикосовой прослойкой, оставив ⅓ часть.
- Соединяем половинки срезом.
- Обмазываем остатками джема верх и бока торта.
- Ставим в холодильник как минимум на 2 часа.
- Затем готовим глазурь.
- Покрываем торт глазурью, делаем надпись или украшаем по своему желанию.
- Ставим остывать в холодильнике как минимум на 30 мин. и можем кушать.
Торт Захер — советы от Натали:
- будьте осторожны с бисквитом: он получается очень пористым и легко может разломаться
- если вы любите более сухой торт, тогда воду в джем можно не добавлять. Даже если джем густой, тогда слой джема будет более толстым, но он всё же не пропитает бисквит. Глазурь вполне можно приготовить также по вашему любимому рецепту.