йогурт

Чем заменить продукты в рецептах? Часть 2

Я уже с вами делилась информацией, как заменить некоторые компоненты. Сегодня хочу рассказать о взаимозаменяемых молочных продуктах. И чем заменить алкоголь в рецепте, если вы, как и я не любите алкоголь или готовите для деток.

Кефир 1 стакан:

  • Натуральный йогурт 1 стакан
  • Молоко 1 стакан + 1 ст.л. лимонного сока
  • Сметана 1 стакан

йогурт

Масло сливочное:

Внимание! Масло можно заменять только при приготовлении теста. Для крема используйте только натуральное сливочное масло.

  • Маргарин (1:1)
  • Масло топленое (1:1)
  • Масло подсолнечное (1:0,84)
  • Масло оливковое (1:0,84)

Масло сливочное

Сливочный сыр:

  • Маскарпоне (1:1)
  • Филадельфия (1:1)
  • Рикотта (1:1)
  • Жирный домашний творог, перетертый через сито (1:1)
  • Жирные сливки + домашний творог  (1:0,4:0,6)
  • Натуральный йогурт + домашний творог (1: 0,25:0,75)

Сливочный сыр

Вишневый ликер – вишневый сок.

Вишневый ликер

Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок.

Куантро – концентрированный апельсиновый сок.

Куантро

Водка – сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

Водка

Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Ром

Калуа – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт или кофейный сироп.

Калуа

Портвейн – сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.

Портвейн

Красное вино — сок из темного винограда или красный винный уксус.

Красное вино

Белое сухое вино – сок из светлого винограда + светлый винный уксус.

Белое полусладкое вино — сок из светлого винограда + сахар.

И главное всегда помните, если вы используете похожий набор  продуктов, то и блюдо у вас получиться похожим. Но никто не может запретить нам экспериментировать и создавать собственные кулинарные шедевры.

Творожная запеканка от Натали

Рецепт приготовления творожной запеканки от Натали

Английский пудинг и итальянская лазанья — звучит так знакомо и, в то же время, интригующе А ведь это на самом деле всего лишь национальные вариации знакомой нам с детства запеканки. Секрет блюда в самом его названии – запекание различных измельченных ингредиентов, связанных общим компонентом (чаще всего это взбитые яйца). А вот с историей появления запеканки все не так просто: одни источники связывают его с французской кухней, другие ставят в заслугу конкретному человеку —  американку Эльмире Джоликёр. Кто бы ни придумал это чудесное блюдо, мотив у них скорее всего был один – приготовить что-то вкусное и сытное из того что есть под рукой. И запеканка справляется с этой задачей прекрасно – для ее приготовления можно использовать самые разнообразные ингредиенты от макарон и мяса до фруктов и печенья, процесс приготовления довольно прост, а готовая запеканка может стать как сладким десертом, так и полноценным обедом для всей семьи.

Запеканка ценится хозяйками за свою универсальность и экономичность, неудивительно что в каждой кухне мира есть свой традиционный ее вариант. Нам же ближе всего творожная запеканка – любимый детсадовский десерт нескольких поколений.  Предлагаю немного поностальгировать и побаловать себя этим вкусным и очень полезным лакомством.

Сегодня с вами поделюсь своим рецептом творожной запеканки, которая отлично подходит для завтрака, обеда, ужина и перекуса.

Приготовлении состоит из двух этапов:

  1. приготовление основной массы,
  2. приготовление заливки.

Итак, начнем:

 Творожная запеканка — приготовление основной массы:

Ингредиенты:

  • Творог — 1000 г,
  • Сахар — 150 г,
  • Яйца — 4 шт,
  • Манка — 100 г,
  • Ванильный сахар — 10 г,
  • Соль — щепотка,
  • Курага — 200 г.

Инструкция:

  1. Курагу помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Яйца взбить до легкой пены.
  3. В миске соединить творог, сахар и яйца. Перемешать все до однородности.
  4. К полученной массе добавить манку и курагу, перемешать.
  5. Подготовить форму. Застелить дно формы пергаментом, сливочным маслом немного смазать дно и бока формы. Форму обернуть листом фольги.
  6. Творожную массу вылить форму, разровнять и поставить в духовку на средний уровень. На уровень ниже поставить противень с водой.
  7. Включить духовку на 150 ℃. Запекать 10-15 мин.

Творожная запеканка — приготовление заливки:

Ингредиенты:

  • Сметана — 300 г,
  • Сахар — 75 г,
  • Яйца — 1 шт.

Инструкция:

1. Все ингредиенты хорошо перемешать. Взбивать не нужно.

2. Достать противень с запеканкой из духовки и вылить сверху заливку.               

3. Вернуть противень обратно в духовку.

4. Готовить запеканку при 150 ℃ 90-120 мин до легкого колыхания середины. 

5. Остудить, вынуть из формы и можно кушать.

Советы:

  1. Творог должен быть свежий и жирный.
  2. Сметану лучше брать домашнюю (магазинная расслоится) или заменить её на сливки.
  3. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
  4. Курагу в запеканке можно заменить на изюм, сушеную клюкву, вяленую или консервированную вишню, свежие или консервированные персики (абрикосы), яблоки или не использовать добавки.
  5. Кушать запеканку можно холодной или теплой с добавлением сметаны, йогурта, джема или варенья.

Готовьте с любовью для себя и своих родных и тогда у вас все получится.

Чем заменить продукты в рецептах?

Отличное время для готовки! Когда? Всегда, когда есть настроение  Бывает такое, решили порадовать своих домашних чем-то новеньким и вкусненьким, а дома не хватает некоторых компонентов. Срочно бежать в магазин? Да! Но что, если есть альтернатива у вас под рукой?

В данной публикации я собрала несколько вариантов замены ингредиентов для выпечки. Надеюсь, будет полезно.

Агар-агар:

Можно заменить желатином в пропорции 1:2,5 (доля агар-агара – это как 2,5 доли желатина).

Помадка:

  • Глазурь (1:1)
  • Растопленный шоколад (1:1)

Сахар-песок:

  • Сахарная пудра (1:1)
  • Мед натуральный (1:1,25). Но помните, что мед нельзя нагревать больше, чем на 40°С
  • Глюкоза (1:2,3)
  • Коричневый сахар (0,75:1)

Ванильная палочка:

  • Ванильный экстракт (1 ч.л)
  • Ванильный сахар (15-20 г)
  • Ванилин (1г)

Кофе натуральный молотый

  • Кофе растворимый (1:1)
  • Кофейный напиток (1:1,5)

Патока:

  • Мед (1:1)
  • Сахарный сироп (1:1)

Кленовый сироп — жидкий мед (1:1)

Лимонный сок (1 ст.л.):

  • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 1 ст.л. воды
  • Столовый или яблочный уксус (1:1)

Лимон лайм – можно заменить (очевидно) стандартным лимоном

Мука для блинов — пшеничная мука + разрыхлитель

Кукурузный крахмал — можно заменить другим крахмалом, например, картофельным в пропорции 1:1 или пшеничным (1:1)

Разрыхлитель — пищевая сода (1:1,5)

Дрожжи прессованные – подойдут сухие дрожжи (1:0,25)

Пшеничная мука:

  • Ячменная мука (1:0,5)
  • Овсяная мука грубого помола (1:0,75)
  • Ржаная мука (1:1,25)
  • Рисовая мука грубого помола (1:1)
  • Молотые овсяные хлопья (1:1,3)

Кукурузная мука — пшеничная мука (1:1)

Безглютеновый вариант пшеничной муки:

  • Мука из миндаля (1:0,5)
  • Гречневая мука (1:1)
  • Рисовая мука (1:0,875)
  • Кукурузная мука (1:1)
  • Кукурузный крахмал (1:1)
  • Картофельный крахмал (1:0,625)

Это только часть ингредиентов, которые могут выручить в неловких ситуациях. Это конечно не «дежурный» вариант на каждый день, а в исключительных случаях. Если планируете что-то печь или готовить, то первоначально составьте список недостающих ингредиентов, закупитесь качественными продуктами и вперед!

Не забывайте: хорошее настроение и частичка любови – главные составляющие вкусного результата 

рецепт штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя – деликатеса венской кухни

Несмотря на то, что в Вене я только планирую побывать , штрудели я обожаю и готовлю их с большим удовольствием. К тому же, чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель.

По сути штрудель представляет из себя хорошее сочетание тонкого теста и большого количества начинки.

Любопытно то, что сам процесс приготовления венского штруделя настолько завораживает, что его показывают туристам и гостям Вены. Идея шоу заключается в том, что на глазах у изумлённой публики, обычное тесто превращается в такой тонюсенький лист, что через него, даже, кажется, могут проникать солнечные лучи. Такое мастерство достойно аплодисментов.

Можно сколько угодно удивляться увиденному и трепетать от восторга. Но мы с вами знаем, что для настоящих кулинаров не существует преград и каждый из нас может повторить на своей кухне венское настроение, удивив гостей, родных и близких новой вкуснятиной. Вы готовы удивлять? Тогда за дело!

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление теста.
  2. Приготовление начинки.
  3. Сборка и выпекание.

Итак, начнем:

Яблочный штрудель — приготовление теста:

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г,
  • Вода — 125 г,
  • Яйца — 1 шт,
  • Растительное масло — 2 ст.л.,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме растительного домашний десерт киевмасла, и замешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть — так и нужно.
  2. К массе добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто в течении 10-15 мин.
  3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 30-60 мин “отдохнуть”.

Яблочный штрудель — приготовление начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки (кислые) — 1 кг,
  • Сахар — 100 г,
  • Изюм — 100 г,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Панировочные сухари — 50 г,
  • Сливочное масло — 100 г.

Инструкция: заказать торт киев

  1. Нужно очистить яблоки от сердцевины и нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками.
  2. Затем к яблокам необходимо добавить сахар, изюм, лимонный сок, корицу и хорошо всё перемешать.
  3. Растопить сливочное масло и охладить.

 

 

 

Яблочный штрудель — сборка и выпекание.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагреваем духовку до 190 ℃.рецепт штруделя
  2. Разделяем на две части тесто и по очереди, раскатываем отдельно каждую часть скалкой.
  3. Накрываем стол чистым полотенцем, немного присыпаем его мукой и кладём на него тесто.
  4. Старайтесь аккуратно растянуть тесто во все стороны, чтобы не порвать его.
  5. На один край выкладываем тонким слоем панировочные сухари, а сверху горкой — яблоки.
  6. Оставшуюся часть теста промазываем сливочным маслом.
  7. Аккуратно заворачиваем рулет с помощью полотенца и перекладываем на пергамент.
  8. Тоже самое проделываем со 2-й частью теста.
  9. Смазываем каждый штрудель слегка взбитым желтком и ставим выпекаться на 40 мин. в духовку.

Советы:

  1. При желании, в начинку можно добавить орехи и сушеную клюкву.
  2. Панировочные сухари можно смешать с яблочной начинкой.
  3. Если тесто порвалось, то не расстраивайтесь, а просто ещё раз хорошо замесите его и дайте ему “передохнуть”.

рецепт штруделя

Научившись управляться с тестом, любая ваша фантазия будет превращаться в реальность, непременно удивляя ваших близких новыми вкуснейшими десертами.

Готовьте вкусно и готовьте с любовью!

домашний торт киев

Знаменитый шоколадный торт «Захер», а Вы слышали о таком?

Сегодня решила раскрыть секрет приготовления одного из “старинных” так сказать шедевров кулинарии, а именно торта Захер. Он считается одним из самых известных десертов венской кухни и имеет довольно интересную историю изобретения. Решила немного поведать вам исторических моментов:

Всё дело в том, что торт был придуман ещё в далёком 1832 году  совсем юным 16-летним Францом Захером, чтобы  выполнить очередную прихоть  министра Австрийской империи, Меттерниха – приготовить что-то необычное и удивить выскопоставленных чиновников.

Со временем Франц стал поваром у аристократов и начал открывать свои магазины вин и деликатесов. Его сын также стал поваром и немного изменил рецепт торта Захер. Через какое-то время из-за банкротства семьи, он вынужден был продать оригинальный рецепт своего отца. Тем не менее он продолжал готовку торта в своём отеле, что вызвало ряд судебных разбирательств.

Но все же в 90х годах конфликт разрешился: права на изготовления оригинального Захера  с круглой шоколадной медалью (Original Sacher-Torte) оставили за отелем, а демелевский  вариант торта  с треугольной медалью (Demel’s Sachertorte)  —  за кондитерской «Демель».

Знаете что интересно, — то что шоколадный торт Прага очень похож по своему составу на венский деликатес. И все же судиться по этому поводу пока никто не стал.

Ну что же, давайте отойдём от сухих фактов и приступим к приятной готовке.

Торт состоит из следующих 3х слоёв:

  1. Бисквитная основа
  2. Абрикосовая прослойка
  3. Шоколадная глазурь

 Торт Захер — рецепт приготовления бисквита:

Ингредиенты:

 

  • Яйца — 5 штуки,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Шоколад темный — 100 г,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 150 г,
  • Какао порошок — 35 г,
  • Разрыхлитель — 18 г,
  • Коньяк — 15 г
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Разделяем яйца на желтки и белки.
  2. Белки отправляем в холодильник.
  3. Нагреваем духовку до 180 ℃.
  4. Разъемную форму Ø 22 см застилаем пергаментной бумагой.
  5. Растапливаем шоколад в водяной бане или импульсами в микроволновке. Остужаем.
  6. Растаявшее сливочное масло взбиваем до бела.
  7. Добавляем шоколад в сливочное масло и хорошо смешиваем.
  8. Вливаем коньяк в шоколадно-масляную массу и взбиваем так, чтобы получить однородную массу.
  9. Затем в полученную массу по одному добавляем желтки, при этом хорошо перемешивая.
  10. Добавляем соль в охлажденные белки и взбиваем до мягких пиков.
  11. Добавляем к белкам частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  12. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
  13. К шоколадно-масляной массе в три этапа добавляем просеянные сухие ингредиенты и взбитые белки. Перемешиваем однородное тесто.
  14. Выливаем тесто в форму, затем разравниваем.
  15. Выпекаем 40-60 минут, до пробы на сухую палочку.
  16. Достаём корж из формы и оставляем остывать (нужно, чтобы остыл полностью).

Торт Захер — рецепт приготовления абрикосовой прослойки:

Ингредиенты:

  • Абрикосовый джем или варенье — 250 г,
  • Вода — 50-100 г,

Инструкция:

  1. Переложите абрикосовый джем в кастрюлю.
  2. Добавьте воду, хорошо перемешайте и прогрейте до кипения.
  3. Если не хотите кусочков, пробейте погружным блендером.
  4. Помните: количество воды зависит от густоты джема.

Готовим шоколадную глазурь для торта:

Ингредиенты:

  • Шоколад темный —  100 г,
  • Сливки 30% — 50 г,
  • Сливочное масло — 10 г.

Инструкция:

  1. Ломаем шоколад или нарезаем маленькими кусочками и помещаем в глубокую миску.
  2. Доводим до кипения сливки и заливаем шоколад.
  3. Оставляем немного постоять и смешиваем до однородности.
  4. К массе добавляем масло и еще раз перемешиваем до однородности.
  5. Оставляем немножко глазури для надписи.

Собираем торт Захер:

 

  1. Разрезаем бисквит на две части.
  2. Срезав две половинки, промазываем тёплой абрикосовой прослойкой, оставив ⅓ часть.
  3. Соединяем половинки срезом.
  4. Обмазываем остатками джема верх и бока торта.
  5. Ставим в холодильник как минимум на 2 часа.
  6. Затем готовим глазурь.
  7. Покрываем торт глазурью, делаем надпись или украшаем по своему желанию.
  8. Ставим остывать в холодильнике как минимум на 30 мин. и можем кушать.

домашний торт на заказ

Торт Захер — советы от Натали:

  • будьте осторожны с бисквитом: он получается очень пористым и легко может разломаться
  • если вы любите более сухой торт, тогда воду в джем можно не добавлять. Даже если джем густой, тогда слой джема будет более толстым, но он всё же не пропитает бисквит. Глазурь вполне можно приготовить также по вашему любимому рецепту.

 

торт на заказ

Пищевые загустители: желатин, пектин и агар-агар – так как же все таки их нужно использовать?

На днях подумала о том чтобы приготовить мармелад и как-то уже по привычке достала все необходимые компоненты и взялась за дело. Но в процессе поняла что уже даже я, человек который очень любит приготовление всяческих сладостей, подзабыла что там да к чему. Сколько того пектина (он же загуститель) нужно, в каком соотношении к фруктам добавлять, сколько его варить и такое прочее.

В общем-то вопрос этот довольно непростой и для заядлых кулинаров. Так что я решила немного углубиться в тему загустителей, покопаться в информации про них и рассказать более детально про 3 самые распространённые из них: желатин, пектин и агар-агар. В особенности – что они из себя представляют, какие между ними различия, для чего используются и инструкции по приготовлению.

Начну пожалуй с самого популярного – желатина

Это по сути прозрачный вязкий белок животного происхождения. Применяют его для приготовления блюд из рыбы, мяса, желе, йогуртов и кремов. В продаже выглядит как прозрачная пластинка либо просто порошок.

 

Способ приготовления желатина:

1. Залить желатин малым количеством кипячёной воды и оставить набухать на 20-30 мин.
2. Когда он разбухнет и станет словно “губка”, его необходимо отжать и добавить в готовую смесь (бульон, сироп и т.д.). Нужно следить чтобы смесь была тёплой, иначе желатин загустеет и обретёт комковатую форму.
3. Затем полученную смесь нужно нагревать и периодически помешивать. Кипятить его нельзя, а также, не рекомендуется использовать для нагревания алюминиевую миску, иначе вкус будет не очень приятный.

В случае с приготовлением желе, то после того, как желатин полностью растает, нужно снять ёмкость и процедить жидкость через сито, чтобы остатки плёнки либо не до конца растворившихся гранул, не попали в желе.

Количество самого желатина прямо влияет на консистенцию блюда. Для приготовления «дрожащего», желе нужно взять 20 г желатина и 1 л воды; чтобы сделать «крепкое», — рекомендуется взять 50 г желе на 1 л воды.

Перейдем ко второму, загустителю, — пектину

Представляет собой очищенный полисахарид. В чистом виде содержится во всех фруктах и овощах, но больше всего его в цитрусовых и яблоках.

Общие рекомендации по применению пектина следующие:
Нужно 5 — 15 г пектина на 1 кг фруктов. Правило применения такое: чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Что это значит на практике?
• На 1 кг фруктов и 0,5 кг сахара нужно 4-5 г пектина.
• На 1 кг фруктов и 0, 250 кг сахара необходимо 7-10 г пектина.
• На 1 кг фруктов, но без сахара требуется 12-15 г пектина.

 

Для приготовления пектина нужно выполнить всего 2 действия:

1. Смешать пектин с небольшим кол-вом сахара. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить загуститель в варенье: пектин не растворяется сразу, а набухает, и уже впитывая воду, тает.
2. Добавить пектин в кипящее варенье либо же фруктовое пюре.

Теперь перейдём к последнему загустителю, — агар-агару

Это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, которые получают из бурых и красных водорослей (растут на Белом и Чёрном морях, и в Тихом океане). Это такой себе растительный заменитель желатина, без запаха и вкуса.

Редко продается в пластинах, в основном в виде порошка. Считается, что чем светлее этот загуститель, тем он качественнее: наивысший сорт имеет белый или светло-желтый цвета. Агар-агар не растворяется в холодной воде, а лишь при температуре в 95-100°C.
Его используют для приготовления желе, зефира и мармелада.

Способ приготовления агар-агара:

1. Нужно растворить в тёплом растворе (это может быть вода либо же фруктовый сок). Соотношение такое: 1 ч ложка идёт на стакан жидкости.

2. Затем нужно оставить полученную смесь до полного набухания на 10-15 мин.
Надеюсь, эта информация помогла вам понять особенности и различия в этих троих загустителях. И вы будете применять полученные советы в приготовлении различных блюд.