йогурт

Чем заменить продукты в рецептах? Часть 2

Я уже с вами делилась информацией, как заменить некоторые компоненты. Сегодня хочу рассказать о взаимозаменяемых молочных продуктах. И чем заменить алкоголь в рецепте, если вы, как и я не любите алкоголь или готовите для деток.

Кефир 1 стакан:

  • Натуральный йогурт 1 стакан
  • Молоко 1 стакан + 1 ст.л. лимонного сока
  • Сметана 1 стакан

йогурт

Масло сливочное:

Внимание! Масло можно заменять только при приготовлении теста. Для крема используйте только натуральное сливочное масло.

  • Маргарин (1:1)
  • Масло топленое (1:1)
  • Масло подсолнечное (1:0,84)
  • Масло оливковое (1:0,84)

Масло сливочное

Сливочный сыр:

  • Маскарпоне (1:1)
  • Филадельфия (1:1)
  • Рикотта (1:1)
  • Жирный домашний творог, перетертый через сито (1:1)
  • Жирные сливки + домашний творог  (1:0,4:0,6)
  • Натуральный йогурт + домашний творог (1: 0,25:0,75)

Сливочный сыр

Вишневый ликер – вишневый сок.

Вишневый ликер

Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок.

Куантро – концентрированный апельсиновый сок.

Куантро

Водка – сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

Водка

Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Ром

Калуа – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт или кофейный сироп.

Калуа

Портвейн – сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.

Портвейн

Красное вино — сок из темного винограда или красный винный уксус.

Красное вино

Белое сухое вино – сок из светлого винограда + светлый винный уксус.

Белое полусладкое вино — сок из светлого винограда + сахар.

И главное всегда помните, если вы используете похожий набор  продуктов, то и блюдо у вас получиться похожим. Но никто не может запретить нам экспериментировать и создавать собственные кулинарные шедевры.

Творожная запеканка от Натали

Рецепт приготовления творожной запеканки от Натали

Английский пудинг и итальянская лазанья — звучит так знакомо и, в то же время, интригующе А ведь это на самом деле всего лишь национальные вариации знакомой нам с детства запеканки. Секрет блюда в самом его названии – запекание различных измельченных ингредиентов, связанных общим компонентом (чаще всего это взбитые яйца). А вот с историей появления запеканки все не так просто: одни источники связывают его с французской кухней, другие ставят в заслугу конкретному человеку —  американку Эльмире Джоликёр. Кто бы ни придумал это чудесное блюдо, мотив у них скорее всего был один – приготовить что-то вкусное и сытное из того что есть под рукой. И запеканка справляется с этой задачей прекрасно – для ее приготовления можно использовать самые разнообразные ингредиенты от макарон и мяса до фруктов и печенья, процесс приготовления довольно прост, а готовая запеканка может стать как сладким десертом, так и полноценным обедом для всей семьи.

Запеканка ценится хозяйками за свою универсальность и экономичность, неудивительно что в каждой кухне мира есть свой традиционный ее вариант. Нам же ближе всего творожная запеканка – любимый детсадовский десерт нескольких поколений.  Предлагаю немного поностальгировать и побаловать себя этим вкусным и очень полезным лакомством.

Сегодня с вами поделюсь своим рецептом творожной запеканки, которая отлично подходит для завтрака, обеда, ужина и перекуса.

Приготовлении состоит из двух этапов:

  1. приготовление основной массы,
  2. приготовление заливки.

Итак, начнем:

 Творожная запеканка — приготовление основной массы:

Ингредиенты:

  • Творог — 1000 г,
  • Сахар — 150 г,
  • Яйца — 4 шт,
  • Манка — 100 г,
  • Ванильный сахар — 10 г,
  • Соль — щепотка,
  • Курага — 200 г.

Инструкция:

  1. Курагу помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Яйца взбить до легкой пены.
  3. В миске соединить творог, сахар и яйца. Перемешать все до однородности.
  4. К полученной массе добавить манку и курагу, перемешать.
  5. Подготовить форму. Застелить дно формы пергаментом, сливочным маслом немного смазать дно и бока формы. Форму обернуть листом фольги.
  6. Творожную массу вылить форму, разровнять и поставить в духовку на средний уровень. На уровень ниже поставить противень с водой.
  7. Включить духовку на 150 ℃. Запекать 10-15 мин.

Творожная запеканка — приготовление заливки:

Ингредиенты:

  • Сметана — 300 г,
  • Сахар — 75 г,
  • Яйца — 1 шт.

Инструкция:

1. Все ингредиенты хорошо перемешать. Взбивать не нужно.

2. Достать противень с запеканкой из духовки и вылить сверху заливку.               

3. Вернуть противень обратно в духовку.

4. Готовить запеканку при 150 ℃ 90-120 мин до легкого колыхания середины. 

5. Остудить, вынуть из формы и можно кушать.

Советы:

  1. Творог должен быть свежий и жирный.
  2. Сметану лучше брать домашнюю (магазинная расслоится) или заменить её на сливки.
  3. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
  4. Курагу в запеканке можно заменить на изюм, сушеную клюкву, вяленую или консервированную вишню, свежие или консервированные персики (абрикосы), яблоки или не использовать добавки.
  5. Кушать запеканку можно холодной или теплой с добавлением сметаны, йогурта, джема или варенья.

Готовьте с любовью для себя и своих родных и тогда у вас все получится.

Чем заменить продукты в рецептах?

Отличное время для готовки! Когда? Всегда, когда есть настроение  Бывает такое, решили порадовать своих домашних чем-то новеньким и вкусненьким, а дома не хватает некоторых компонентов. Срочно бежать в магазин? Да! Но что, если есть альтернатива у вас под рукой?

В данной публикации я собрала несколько вариантов замены ингредиентов для выпечки. Надеюсь, будет полезно.

Агар-агар:

Можно заменить желатином в пропорции 1:2,5 (доля агар-агара – это как 2,5 доли желатина).

Помадка:

  • Глазурь (1:1)
  • Растопленный шоколад (1:1)

Сахар-песок:

  • Сахарная пудра (1:1)
  • Мед натуральный (1:1,25). Но помните, что мед нельзя нагревать больше, чем на 40°С
  • Глюкоза (1:2,3)
  • Коричневый сахар (0,75:1)

Ванильная палочка:

  • Ванильный экстракт (1 ч.л)
  • Ванильный сахар (15-20 г)
  • Ванилин (1г)

Кофе натуральный молотый

  • Кофе растворимый (1:1)
  • Кофейный напиток (1:1,5)

Патока:

  • Мед (1:1)
  • Сахарный сироп (1:1)

Кленовый сироп — жидкий мед (1:1)

Лимонный сок (1 ст.л.):

  • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 1 ст.л. воды
  • Столовый или яблочный уксус (1:1)

Лимон лайм – можно заменить (очевидно) стандартным лимоном

Мука для блинов — пшеничная мука + разрыхлитель

Кукурузный крахмал — можно заменить другим крахмалом, например, картофельным в пропорции 1:1 или пшеничным (1:1)

Разрыхлитель — пищевая сода (1:1,5)

Дрожжи прессованные – подойдут сухие дрожжи (1:0,25)

Пшеничная мука:

  • Ячменная мука (1:0,5)
  • Овсяная мука грубого помола (1:0,75)
  • Ржаная мука (1:1,25)
  • Рисовая мука грубого помола (1:1)
  • Молотые овсяные хлопья (1:1,3)

Кукурузная мука — пшеничная мука (1:1)

Безглютеновый вариант пшеничной муки:

  • Мука из миндаля (1:0,5)
  • Гречневая мука (1:1)
  • Рисовая мука (1:0,875)
  • Кукурузная мука (1:1)
  • Кукурузный крахмал (1:1)
  • Картофельный крахмал (1:0,625)

Это только часть ингредиентов, которые могут выручить в неловких ситуациях. Это конечно не «дежурный» вариант на каждый день, а в исключительных случаях. Если планируете что-то печь или готовить, то первоначально составьте список недостающих ингредиентов, закупитесь качественными продуктами и вперед!

Не забывайте: хорошее настроение и частичка любови – главные составляющие вкусного результата 

рецепт штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя – деликатеса венской кухни

Несмотря на то, что в Вене я никогда не была (впрочем, у меня всё ещё впереди), а вот штрудели я обожаю и готовлю их с большим удовольствием. К тому же, чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель.

По сути штрудель представляет из себя хорошее сочетание тонкого теста и большого количества начинки.

Любопытно то, что сам процесс приготовления венского штруделя настолько завораживает, что его показывают туристам и гостям Вены. Идея шоу заключается в том, что на глазах у изумлённой публики, обычное тесто превращается в такой тонюсенький лист, что через него, даже, кажется, могут проникать солнечные лучи. Такое мастерство достойно аплодисментов.

Можно сколько угодно удивляться увиденному и трепетать от восторга. Но мы с вами знаем, что для настоящих кулинаров не существует преград и каждый из нас может повторить на своей кухне венское настроение, удивив гостей, родных и близких новой вкуснятиной. Вы готовы удивлять? Тогда за дело!

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление теста.
  2. Приготовление начинки.
  3. Сборка и выпекание.

Итак, начнем:

Яблочный штрудель — приготовление теста:

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г,
  • Вода — 125 г,
  • Яйца — 1 шт,
  • Растительное масло — 2 ст.л.,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме растительного домашний десерт киевмасла, и замешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть — так и нужно.
  2. К массе добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто в течении 10-15 мин.
  3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 30-60 мин “отдохнуть”.

Яблочный штрудель — приготовление начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки (кислые) — 1 кг,
  • Сахар — 100 г,
  • Изюм — 100 г,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Панировочные сухари — 50 г,
  • Сливочное масло — 100 г.

Инструкция: заказать торт киев

  1. Нужно очистить яблоки от сердцевины и нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками.
  2. Затем к яблокам необходимо добавить сахар, изюм, лимонный сок, корицу и хорошо всё перемешать.
  3. Растопить сливочное масло и охладить.

 

 

 

Яблочный штрудель — сборка и выпекание.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагреваем духовку до 190 ℃.рецепт штруделя
  2. Разделяем на две части тесто и по очереди, раскатываем отдельно каждую часть скалкой.
  3. Накрываем стол чистым полотенцем, немного присыпаем его мукой и кладём на него тесто.
  4. Старайтесь аккуратно растянуть тесто во все стороны, чтобы не порвать его.
  5. На один край выкладываем тонким слоем панировочные сухари, а сверху горкой — яблоки.
  6. Оставшуюся часть теста промазываем сливочным маслом.
  7. Аккуратно заворачиваем рулет с помощью полотенца и перекладываем на пергамент.
  8. Тоже самое проделываем со 2-й частью теста.
  9. Смазываем каждый штрудель слегка взбитым желтком и ставим выпекаться на 40 мин. в духовку.

Советы:

  1. При желании, в начинку можно добавить орехи и сушеную клюкву.
  2. Панировочные сухари можно смешать с яблочной начинкой.
  3. Если тесто порвалось, то не расстраивайтесь, а просто ещё раз хорошо замесите его и дайте ему “передохнуть”.

рецепт штруделя

Научившись управляться с тестом, любая ваша фантазия будет превращаться в реальность, непременно удивляя ваших близких новыми вкуснейшими десертами.

Готовьте вкусно и готовьте с любовью!

домашний торт киев

Знаменитый шоколадный торт «Захер», а Вы слышали о таком?

Сегодня решила раскрыть секрет приготовления одного из “старинных” так сказать шедевров кулинарии, а именно торта Захер. Он считается одним из самых известных десертов венской кухни и имеет довольно интересную историю изобретения. Решила немного поведать вам исторических моментов:

Всё дело в том, что торт был придуман ещё в далёком 1832 году  совсем юным 16-летним Францом Захером, чтобы  выполнить очередную прихоть  министра Австрийской империи, Меттерниха – приготовить что-то необычное и удивить выскопоставленных чиновников.

Со временем Франц стал поваром у аристократов и начал открывать свои магазины вин и деликатесов. Его сын также стал поваром и немного изменил рецепт торта Захер. Через какое-то время из-за банкротства семьи, он вынужден был продать оригинальный рецепт своего отца. Тем не менее он продолжал готовку торта в своём отеле, что вызвало ряд судебных разбирательств.

Но все же в 90х годах конфликт разрешился: права на изготовления оригинального Захера  с круглой шоколадной медалью (Original Sacher-Torte) оставили за отелем, а демелевский  вариант торта  с треугольной медалью (Demel’s Sachertorte)  —  за кондитерской «Демель».

Знаете что интересно, — то что шоколадный торт Прага очень похож по своему составу на венский деликатес. И все же судиться по этому поводу пока никто не стал.

Ну что же, давайте отойдём от сухих фактов и приступим к приятной готовке.

Торт состоит из следующих 3х слоёв:

  1. Бисквитная основа
  2. Абрикосовая прослойка
  3. Шоколадная глазурь

 Торт Захер — рецепт приготовления бисквита:

Ингредиенты:

 

  • Яйца — 5 штуки,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Шоколад темный — 100 г,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 150 г,
  • Какао порошок — 35 г,
  • Разрыхлитель — 18 г,
  • Коньяк — 15 г
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Разделяем яйца на желтки и белки.
  2. Белки отправляем в холодильник.
  3. Нагреваем духовку до 180 ℃.
  4. Разъемную форму Ø 22 см застилаем пергаментной бумагой.
  5. Растапливаем шоколад в водяной бане или импульсами в микроволновке. Остужаем.
  6. Растаявшее сливочное масло взбиваем до бела.
  7. Добавляем шоколад в сливочное масло и хорошо смешиваем.
  8. Вливаем коньяк в шоколадно-масляную массу и взбиваем так, чтобы получить однородную массу.
  9. Затем в полученную массу по одному добавляем желтки, при этом хорошо перемешивая.
  10. Добавляем соль в охлажденные белки и взбиваем до мягких пиков.
  11. Добавляем к белкам частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  12. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
  13. К шоколадно-масляной массе в три этапа добавляем просеянные сухие ингредиенты и взбитые белки. Перемешиваем однородное тесто.
  14. Выливаем тесто в форму, затем разравниваем.
  15. Выпекаем 40-60 минут, до пробы на сухую палочку.
  16. Достаём корж из формы и оставляем остывать (нужно, чтобы остыл полностью).

Торт Захер — рецепт приготовления абрикосовой прослойки:

Ингредиенты:

  • Абрикосовый джем или варенье — 250 г,
  • Вода — 50-100 г,

Инструкция:

  1. Переложите абрикосовый джем в кастрюлю.
  2. Добавьте воду, хорошо перемешайте и прогрейте до кипения.
  3. Если не хотите кусочков, пробейте погружным блендером.
  4. Помните: количество воды зависит от густоты джема.

Готовим шоколадную глазурь для торта:

Ингредиенты:

  • Шоколад темный —  100 г,
  • Сливки 30% — 50 г,
  • Сливочное масло — 10 г.

Инструкция:

  1. Ломаем шоколад или нарезаем маленькими кусочками и помещаем в глубокую миску.
  2. Доводим до кипения сливки и заливаем шоколад.
  3. Оставляем немного постоять и смешиваем до однородности.
  4. К массе добавляем масло и еще раз перемешиваем до однородности.
  5. Оставляем немножко глазури для надписи.

Собираем торт Захер:

 

  1. Разрезаем бисквит на две части.
  2. Срезав две половинки, промазываем тёплой абрикосовой прослойкой, оставив ⅓ часть.
  3. Соединяем половинки срезом.
  4. Обмазываем остатками джема верх и бока торта.
  5. Ставим в холодильник как минимум на 2 часа.
  6. Затем готовим глазурь.
  7. Покрываем торт глазурью, делаем надпись или украшаем по своему желанию.
  8. Ставим остывать в холодильнике как минимум на 30 мин. и можем кушать.

домашний торт на заказ

Торт Захер — советы от Натали:

  • будьте осторожны с бисквитом: он получается очень пористым и легко может разломаться
  • если вы любите более сухой торт, тогда воду в джем можно не добавлять: даже если джем густой, тогда слой джема будет более толстым, но он всё же не пропитает бисквит
  • глазурь вполне можно приготовить также по вашему любимому рецепту

 

торт на заказ

Пищевые загустители: желатин, пектин и агар-агар – так как же все таки их нужно использовать?

На днях подумала о том чтобы приготовить мармелад и как-то уже по привычке достала все необходимые компоненты и взялась за дело. Но в процессе поняла что уже даже я, человек который очень любит приготовление всяческих сладостей, подзабыла что там да к чему. Сколько того пектина (он же загуститель) нужно, в каком соотношении к фруктам добавлять, сколько его варить и такое прочее.

В общем-то вопрос этот довольно непростой и для заядлых кулинаров. Так что я решила немного углубиться в тему загустителей, покопаться в информации про них и рассказать более детально про 3 самые распространённые из них: желатин, пектин и агар-агар. В особенности – что они из себя представляют, какие между ними различия, для чего используются и инструкции по приготовлению.

Начну пожалуй с самого популярного – желатина

Это по сути прозрачный вязкий белок животного происхождения. Применяют его для приготовления блюд из рыбы, мяса, желе, йогуртов и кремов. В продаже выглядит как прозрачная пластинка либо просто порошок.

 

Способ приготовления желатина:

1. Залить желатин малым количеством кипячёной воды и оставить набухать на 20-30 мин.
2. Когда он разбухнет и станет словно “губка”, его необходимо отжать и добавить в готовую смесь (бульон, сироп и т.д.). Нужно следить чтобы смесь была тёплой, иначе желатин загустеет и обретёт комковатую форму.
3. Затем полученную смесь нужно нагревать и периодически помешивать. Кипятить его нельзя, а также, не рекомендуется использовать для нагревания алюминиевую миску, иначе вкус будет не очень приятный.

В случае с приготовлением желе, то после того, как желатин полностью растает, нужно снять ёмкость и процедить жидкость через сито, чтобы остатки плёнки либо не до конца растворившихся гранул, не попали в желе.

Количество самого желатина прямо влияет на консистенцию блюда. Для приготовления «дрожащего», желе нужно взять 20 г желатина и 1 л воды; чтобы сделать «крепкое», — рекомендуется взять 50 г желе на 1 л воды.

Перейдем ко второму, загустителю, — пектину

Представляет собой очищенный полисахарид. В чистом виде содержится во всех фруктах и овощах, но больше всего его в цитрусовых и яблоках.

Общие рекомендации по применению пектина следующие:
Нужно 5 — 15 г пектина на 1 кг фруктов. Правило применения такое: чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Что это значит на практике?
• На 1 кг фруктов и 0,5 кг сахара нужно 4-5 г пектина.
• На 1 кг фруктов и 0, 250 кг сахара необходимо 7-10 г пектина.
• На 1 кг фруктов, но без сахара требуется 12-15 г пектина.

 

Для приготовления пектина нужно выполнить всего 2 действия:

1. Смешать пектин с небольшим кол-вом сахара. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить загуститель в варенье: пектин не растворяется сразу, а набухает, и уже впитывая воду, тает.
2. Добавить пектин в кипящее варенье либо же фруктовое пюре.

Теперь перейдём к последнему загустителю, — агар-агару

Это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, которые получают из бурых и красных водорослей (растут на Белом и Чёрном морях, и в Тихом океане). Это такой себе растительный заменитель желатина, без запаха и вкуса.

Редко продается в пластинах, в основном в виде порошка. Считается, что чем светлее этот загуститель, тем он качественнее: наивысший сорт имеет белый или светло-желтый цвета. Агар-агар не растворяется в холодной воде, а лишь при температуре в 95-100°C.
Его используют для приготовления желе, зефира и мармелада.

Способ приготовления агар-агара:

1. Нужно растворить в тёплом растворе (это может быть вода либо же фруктовый сок). Соотношение такое: 1 ч ложка идёт на стакан жидкости.

2. Затем нужно оставить полученную смесь до полного набухания на 10-15 мин.
Надеюсь, эта информация помогла вам понять особенности и различия в этих троих загустителях. И вы будете применять полученные советы в приготовлении различных блюд.