Ванильный бисквит рецепт

Ванильный бисквит рецепт

You need to add a widget, row, or prebuilt layout before you’ll see anything here. 🙂

Ванильный бисквит — это легкая, воздушная текстура классического бисквита и пикантный аромат ванили. Он прекрасно сочетается с различными кремами и станет отличной основой для любого торта. Также, приготовить нежный ванильный бисквит можно достаточно быстро и недорого.

Сегодня делюсь с вами рецептом классического ванильного бисквита. Готовится он просто и точно должен выйти невероятно вкусным, если будете придерживаться моих рекомендаций 🙂

Ингредиенты:

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
  • Яйца — 6 шт.,
  • Мука — 180 г,
  • Сахар — 210 г,
  • Крахмал — 30 г,
  • Ванильный сахар — 1 пачка,
  • Соль — 2 г.

Инструкция:

Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
Ванильный бисквит рецепт | Инструкция
  1. Разогреваем духовку до 180 ℃.
  2. Разъемную форму Ø 22-24 см выстилаем пергаментом.
  3. В отдельной миске соединяем муку и крахмал, хорошо перемешиваем и просеиваем.
  4. К яйцам добавляем сахар, соль, ванильный сахар и взбиваем до получения светлой пышной массы.
  5. В три приема в взбитой яичной массе добавляем сухие ингредиенты. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой.
  6. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем 20-35 минут до пробы на сухую палочку.
  7. Вынимаем корж из формы на решетку и оставляем для охлаждения.
  8. Холодный бисквит заворачиваем в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 6-8 часов.

Советы

Ванильный бисквит рецепт | Советы
Ванильный бисквит рецепт | Советы
  • Если вы хотите приготовить высокий торт (высота 15-20 см) возьмите 2 формы Ø 16-18 см
  • Чтобы бисквит после выпечки не опал — не открывайте духовку первые 15 мин. А лучше ориентироваться на запах — когда услышите приятный аромат свежей выпечки, можете проверить корж деревянной палочкой.
  • Чтобы бисквит после выпечки был ровный, без бугорков, перед тем как поставить форму в духовку, прокрутите ее несколько раз до образования небольшой воронки внутри.
  • Смазывать дно и стенки формы не нужно, это помешает росту бисквита.

Чтобы получить хороший результат не забудьте добавить хорошее настроение и щепотку любви.

Всегда рада буду помочь советом, как приготовить или заказать вкусные домашние торты.

Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Ванильный бисквит рецепт | Ингредиенты
Тесто для торта | Торт на заказ | Блог

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 2 – Бездрожжевое тесто

Приготовили вкусности из дрожжевого теста? Получилось?

Тогда давайте поговорим о бездрожжевом – сдобном пресном, заварном и песочном.

А как же бисквитное и слоёное?

В моем блоге есть подробные статьи о каждом из них. Переходите по ссылкам и читайте:

Слоёное тесто и его тонкости | Секреты пышного бисквита

Хотите без чтения и готовки наслаждаться отличным десертом? Пишите мне! У меня вкусненькие капкейки, штрудели, чизкейки и торты на заказ во Львове! Доказано множеством позитивных отзывов 😉

А теперь о тесте.

Сдобное пресное тесто

Название пресное, а выпечка получается – пальчики оближешь! Это пироги, ватрушки, сочники с творогом, вафли, рогалики, тарты и даже тонкие блинчики.

Готовим тесто на молоке, сметане, кефире, простокваше или воде с добавлением постного или сливочного масла и сахара.

Пресное тесто | Торт на заказ Львов

Отдельно смешиваем жидкость, соль и масло. Если в рецепте есть яйца, их тоже сюда.

В смесь добавляем просеянную муку. Все перемешиваем. Затем БЫСТРО вымешиваем руками.

Если готовить тесто с содой, оно будет менее жирным. В тесто на сметане и кефире разрыхлители можно не добавлять.

По консистенции пресное тесто напоминает песочное.

Что учитываем при готовке:

  • Сливочное масло размягчаем до пластичного состояния.
  • Количество жира строго по рецепту! Добавим больше и готовые изделия будут рассыпаться.
  • Чтобы при формовке тесто не потеряло пластичность, замешиваем его из охлаждённых продуктов в прохладном помещении! При вымешивании НЕ нагреваем руками.
  • Долго тесто не месим, иначе готовые изделия будут плотные.
  • Готовое тесто ставим в холодильник минут на 20.
  • При разделке больше не месим и не мнём.
  • Кстати, из пресного несдобного готовится нежнейшее вытяжное тесто для штруделей.

Заварное тесто

Готовим так: муку завариваем или запариваем вместе с водой, молоком или сливочным маслом. В заваренную массу добавляем яйца.

Что учитываем при готовке:

  • Чтобы избежать комков, в кипящую воду с маслом и солью высыпаем сразу всю муку и быстро, тщательно перемешиваем.
  • Тесто провариваем минутки две. Постоянно помешиваем!
Ингредиенты для пресного теста
  • Перед добавлением яиц массу обязательно охлаждаем. Яйца вбиваем по одному. Они должны быть комнатной температуры. Весь процесс не перестаём помешивать.
  • Миксер при перемешивании не используем, иначе тесто будет слишком жидким.

Из заварного теста получаются шедевральные заварные пирожные. Чуть больше о них читайте в статье «Секреты идеальных эклеров».

Песочное тесто

Тесто для песочного печенья | Торт на заказ

Находка для любителей выпечки! Делаем из него печенье, корзиночки, рассыпчатые пироги. А само тесто – из муки, сливочного масла, жидкости, соли, сахара или сахарной пудры. Есть рецепты с использованием яиц.

Если менять соотношение ингредиентов и использовать разные техники замеса, то на основе обычного песочного можно получить тесто с неповторимой текстурой, свойством и вкусом.

  • Способ рубленого теста. Муку «перерубываем» с охлаждённым сливочным маслом до состояния крошки. Затем добавляем охлаждённую жидкость. Если размер крошки из муки-масла был мелким, тесто получится более песочным. Если крупным –  у готового изделия появится красивая слоистость.
  • Итальянский способ. Охлаждённое сливочное масло перетираем с мукой в мелкую крошку. Добавляем остальные ингредиенты. Это самое прочное тесто. Как раз для изделий с тяжелой начинкой.
  • Сабле. До кремового состояния взбиваем сахар со сливочным маслом комнатной температуры. В полученную смесь добавляем остальные ингредиенты. Тесто получает очень нежное и пористое.

Что учитываем при готовке:

  • Пропорции 3-2-1 (мука, масло, сахар) – это всегда отличное тесто.
  • Муку выбираем с наименьшим количеством клейковины. В неё можно добавить чуточку крахмала.
  • Масло НЕ должно быть замороженным, а вода – ледяной. Только охлажденные продукты!
  • Чтобы масло не растаяло, тесто вымешиваем быстро.
  • Для большей пластичности в тесто можно добавить белок, ложку воды, молока или сметаны.
  • Готовое тесто в пищевой плёнке ставим на 30 минут в холодильник.
  • Идеальная температура для выпечки 15-200.

Уже готовы ринуться в кондитерский бой? Обязательно напишите потом в комментариях, как вкусно всё у вас получилось!

А хотите готовые сладости к чаю или на праздник? Пишите мне! Приготовлю любые кондитерские изделия: торты, заварные пирожные, домашнее печенье, макаруны и любимый Львовский сырник!

Торты на заказ Львов

Основные виды и особенности приготовления теста для выпечки. Часть 1 – Дрожжевое тесто

В хорошей кондитерской всегда можно увидеть различные по типу и виду десерты и выпечку: пышный бисквитный тортик, сочный штрудель, воздушный Наполеон или песочное печенье, ароматный пирог, заварные пирожные, нежнейшие круассаны с разными начинками и множество других вкусняшек. В кондитерской «Сова», можно остановиться на чем-то одном или выбрать все и сразу: к чаепитию с подружками – аккуратные капкейки, для любимого спортсмена – полезные запеканки, а к празднику самые невероятные торты на заказ. Во Львове кондитерка имеет особый шарм, и я стараюсь соответствовать… в том числе и по разнообразию.

Всё, что я перечислила в начале можно приготовить самостоятельно. Главное знать, КАКОЕ ТЕСТО выбрать для конкретной выпечки и разбираться в тонкостях приготовления каждого вида.

Основные виды теста и их подвиды

Ореховое, медовое, белковое, французское. На соке, пиве, кефире и сметане. Для тортиков, пряников и бриошей. Читаешь заголовки в интернете и как-то руки сами по себе опускаются. Разновидностей теста столько, что мама дорогая! Всю полжизни можно о нём читать, а вторую половину – практиковаться.

На самом деле всё гораздо проще.

Основных видов теста всего два: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевое тесто

Подвиды бездрожжевого теста – это бисквитное, слоёное, сдобное пресное, заварное и песочное.

Так что, если вы увидели в сети «тесто для кексов», знайте – это не отдельный вид. Кексы и маффины выпекают из того же дрожжевого или бисквитного теста. С добавлением некоторых ингредиентов и по чуть другой технологии. Всё.

В этой статье я расскажу об особенностях приготовления дрожжевого теста. В следующей – обсудим секреты разных видов бездрожжевого.

Вооружайтесь моими советами и удивляйте родных аппетитной выпечкой! Оттачивайте мастерство и помните – здесь лучшие праздничные торты на заказ. Пока вы готовите вкусности к чаю, к вашему мероприятию готовлюсь я.

Дрожжевое тесто – тонкости приготовления

Булочки, пироги, конвертики, пирожки, ватрушки, плетёнки и пончики. Всё это делаем из дрожжевого теста.

Само тесто готовим опарным и безопарным способом.

Безопарный способ предполагает полное отсутствие или небольшое содержание сдобы. Поэтому все ингредиенты замешиваем одновременно и даём настояться.

Опарное тесто готовим в два этапа. Первый, опара – это жидкое дрожжевое тесто из муки (35-60%), воды или молока (60-70%), дрожжей. Смешиваем и оставляем в тёплом месте для брожения на 2-3 часа.

Жидкое дрожжевое тесто

Когда опара начинает опадать, а на поверхности появляться морщинки – она готова. Начинается второй этап. Добавляем к опаре остальную часть муки, жидкости, яиц, сахара соли, ингредиентов, предполагаемых рецептурой. Оставляем на 2 часа для брожения и за это время пару раз обминаем.

Советы по тесту для выпечки

Что учитываем при готовке:

  • Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Закрываем окна и двери.
  • Дрожжи покупаем качественные! Иначе тесто поднимется плохо и будет пахнуть пивом.
  • Ни в коем случае не кладём дрожжи «на глаз». Только в тесто ☺ и строго в количестве, указанном в рецепте.
  • Обязательно просеиваем муку, чтобы насытить её кислородом и сделать тесто воздушным.
  • Жидкость для теста нагреваем до 300. 
  • В опару для опарного теста соль не кладём – она тормозит развитие дрожжей. Для ускорения процесса можем добавить сахар.
  • Яйца, предусмотренные рецептурой, взбиваем. Белки отдельно от желтков.
  • Опара не должна перестаиваться!
  • Сливочное масло добавляем нерастопленное – размягченное. В самом конце замеса или даже при обминке.
  • Обминаем и вымешиваем тесто только руками. Сухими!
  • Перед тем, как выпекать изделие, даем ему расстояться на противне 15-20 минуток.

И еще немножко советов:

  • Хотим аппетитный глянец на булочках? Смазываем изделия перед выпечкой молоком, взбитым яйцом или сиропом.
  • Решили добавить в тесто изюм, цукаты, пряности? Обваливаем в муке.
  • Понимаем, что готовый пирог «пристал» к противню? Отделяем его с помощью нитки.

Запоминайте мои советы и ваша выпечка будет самой пышной и вкусной! А захочется сладких изысков без лишних усилий – заказывайте мои торты. Цены у них такие же вкусные, как и все составляющие!

Торты на заказ

Торт или капкейк? Торт из капкейков!

Всем привет!

Недавно я поняла, как легко довести кондитера до слёз. Нужно взять и заказать у него капкейки безо всякого повода! Мои клиенты часто так делают, поэтому слёзы радости неизбежны 😂 Как и вкусные начинки ваших любимых мини-тортиков! Самые разные — в одной коробочке. Это, к слову, одно из первых преимуществ, из-за которых так популярны капкейки на заказ. Львов — не единственный город, где можем их доставлять, потому отправляем по всей Украине 😀

Американский красавчик

Маленький да удаленький капкейк – это небольшой кексик, которому сделали красивую кондитерскую шапочку. Пришел он к нам из Америки. Сначала сам, а потом и весь модный Кэнди бар переманил.

Да-да. Тот самый фуршетный сладкий столик, декорированный в одном стиле и цвете с вашим праздником. Рай сладкоежек, фотографов, инстаграмеров и эстетов.

Так вот одна из съедобных составляющих правильного Кэнди бара – наш любимый капкейк. Удобный и фотогеничный.

А ещё очень модный! Потому как на многих вечеринках и праздниках вместо одного торта зачастую красуется больше дюжины красивейших капкейков.

Капкейки на заказ Львов

Торт из капкейков?

Торт - букет из капкейков на заказ Львов

Конечно! Почему бы и нет?!! Во-первых, такая красота тут же добавит +100 очков к вашей популярности, находчивости и карме.

Во-вторых… А давайте сразу перечислим все прелести, которые нам дарит торт из капкейков и полюбуемся сладкими шедеврами кондитеров виртуозов!

Торт из капкейков – сладкие преимущества

  • Капкейк называют мини-тортиком не только из-за пышной шляпки, а благодаря его составу в целом. Так что торт из малышей разных вкусов – супервозможность угодить ВСЕМ гостям. Даже тем, кто ест исключительно безглютеновую и безлактозную выпечку.
  • Никаких заморочек с раскладкой десерта! Порционному капкейку не нужны тарелка, вилка, салфетка и нож. Отличный вариант для выездного праздника на природе, на даче или в игровой комнате. А если не осилил свою порцию на празднике – удобно забрать домой.
  • Торт из капкейков не ограничен весом! Можно заказать 6 штучек для чаепития с подружкой и 200 красавчиков на свадьбу! Капкейковый торт на заказ по цене тоже будет выгодно.
Капкейки на заказ
Торт из капкейков - кенди-бар Львов
  • Все детки обожают кексики и пирожные! Поэтому на детском празднике маленькие персональные капкейки с разными вкусами исчезают до последней крошечки. Чего не скажешь о кусках торта. Их обычно доедают взрослые.
  • Из капкейков можно собрать торт любой формы! А вот разрезать огромным ножищем собачку, принцессу, единорога или миньона на глазах у ребёнка не нужно.
  • Торт из капкейков – однозначный гвоздь модной программы, который легко заменит самую крутую фотозону!

Заказать торт из капкейков вы всегда можете у нас! И необязательно на свой праздник. У самого капкейка их целых три: 18 октября в США отмечают день шоколадного капкейка, 10 ноября – ванильного, а 15 декабря – лимонного!

Всегда можно найти повод побаловать себя вкусняшками 😉

Пропитки для торта на заказ

Сочные истории: чем, как и в каком количестве пропитывать коржи

Знаете, от чего зависит – захочется съесть второй кусочек тортика или нет?

От послевкусия! А оно бывает всего двух видов: МАЛОвато и СУХОвато.

Второй вариант нас совершенно не устраивает. А вот первый зависит не только от крема и пышных коржей. Если мы говорим о бисквитной или медовой выпечке, то неизменной составляющей вкусной формулы является грамотная пропитка!

Тогда торт не мокрый, не сухой, а сочный, ароматный, тающий во рту!

Да, вы можете сразу остановиться на варианте без заморочек и выбрать наши идеальные свадебные или десткие торты на заказ Львов, цены которых вас приятно удивят.

Но когда душа требует вкусно печь – так тому и быть! Сегодня я расскажу, как, чем и в каких пропорциях пропитывать коржи, чтобы всё получилось вкусно и безгрешно.

Что пропитываем?

Конечно, не мягусенький Наполеон или нежный чизкейк. Пропитка хороша в бисквитной выпечке из ванильных или шоколадных коржей. По желанию, можно пропитать медовик.

Варианты пропиток для бисквитной выпечки

Любой из них не только сделает торт более сочным, но и позволит исправить некоторые ошибки – смягчить пересушенные коржи, скрыть насыщенный яичный запах.  При выборе пропитки важно учитывать все его составляющие, чтобы получить гармоничный вкус.

Начнём с базового варианта.

Сахарная

В зависимости от того, какой сладости торт вы хотите, смешивайте сахар с водой в соотношениях 1 к 1, 1 к 1,5 или 1 к 2. Первый вариант – самый сладкий – на 100 грамм сахара 100 грамм воды.

Готовить сироп просто – соединяем ингредиенты и доводим до кипения на среднем огне. Пока сахар не растворился – помешиваем лопаткой. Готовый сироп остужаем.

Сахарный сироп - пропитка для торта

На основе базовой сахарной пропитки можно сделать интересные и разнообразные вкусы. Например, добавить 2 столовые ложки свежесваренного кофе, свежевыжатый сок лимона или апельсина, цедру, мяту, экстракт ванили, пряности, розмарин. Из алкоголя – ром, коньяк, белое виноградное вино, ликёр сливочный, фруктовый, кокосовый, Лимончелло или Куантро.

Апельсиновый сироп - пропитка для торта

Апельсиновая

Свежевыжатый сок апельсина (100 мл), сахар (40 гр), лимонный сок (1 ст. ложка).

Смешиваем, доводим до кипения, при необходимости процеживаем, остужаем.

Вишнёвая

Вишня (200 гр), вода (400 мл).

Доводим до кипения, 2-3 минутки провариваем, процеживаем. В полученный отвар добавляем 100 грамм сахара, растворяем, остужаем.

По желанию, добавляем коньяк и пряности – корицу, бадьян, кардамон, гвоздику.

Вместо вишни можно использовать любое ягодное варенье. Из расчёта стакан воды + 1/3 стакана варенья. Готовить так же.

Вишневый сироп - пропитка для торта
Шоколадный сироп - пропитка для торта

Шоколадная

Молоко (100 гр), шоколад (40 гр), сливочное масло (20 гр).

Топим шоколад на водяной бане, добавляем горячее (!) молоко и сливочное масло. Перемешиваем до однородности. Наносим пропитку тёплой!

Можно добавить кофе или алкоголь.

Молочная

Молоко, сгущёнка, сливки в равных пропорциях. Просто смешиваем и пропитываем.

Еще варианты молочной:

  • сливки с Бейлисом или сахарной пудрой;
  • сгущёнка с горячей водой + ваниль, корица или кофе;
  • 150 мл молока подогреть на среднем огне, добавить 80 гр сгущенки, перемешать, довести до кипения, остудить.

Сметанная

Сметана (500 гр), сахарная пудра (100 гр).

Смешиваем, убираем в холодильник на час. По желанию добавляем ваниль. Взбиваем 2-3 минуты миксером.

ВАЖНО! Домашняя выпечка – торты и другие десерты с молочно-сметанными пропитками долго не хранятся!

Ещё несколько идей пропиток:

  • медовая;
  • кофе с коньяком;
  • кофе с амаретто или бейлисом (сахар по вкусу);
  • кофе с молоком, сгущёнкой или сливками;
  • черный, зеленый или фруктовый чай;
  • чай с лимоном;
  • какао-напиток, как Несквик;
  • карамель, разведённая небольшим количеством горячей воды;
  • сироп из консервированных фруктов – персиков, ананасов, абрикос.

Варианты пропиток для медовика

Лимонная

Сахар (3 ст. ложки), мёд (3 ст. ложки), сок 2-х лимонов.

Смешиваем, доводим до кипения, варим 10 минут. Пропитываем горячим сиропом.

Лимонный сироп - пропитка для торта
Кефирная пропитка для торта

Кефирная

Кефир (1 ст.), сахарная пудра (1/2 ст.), корица или ванилин 0,2 ч. ложки.

Взбиваем кефир с пудрой до её растворения, добавляем корицу или ваниль.

Как рассчитать количество пропитки?

Соотношение пропитки к весу бисквита примерно 0,5. То есть, на 1 кг бисквита – 500 гр сиропа. Можно на 100-200 гр меньше, но не больше. Особенно, когда в торте есть сочные фрукты.

Если корж получился слишком мокрым, заверните его в натуральную ткань и дайте полежать. Лишняя жидкость впитается в ткань.

Несколько секретов правильной пропитки

  • Перед тем, как ароматизировать сироп, ждём пока он остынет.
  • Перед пропиткой оборачиваем бисквитные коржи пищевой пленкой и остужаем 3-6 часов в холодильнике. Если сироп шоколадный, то перед тем, как пропитать коржи, даём им согреться при комнатной температуре.
  • Наносим пропитку силиконовой кисточкой. Невязкие сиропы можно пульверизатором.
  • Пропитываем корж от краёв к центру. Нижний – меньше последующих. Он увлажнится под тяжестью верхних.

Удачной выпечки!

Если есть что добавить, то обязательно поделитесь в комментариях рецептом ваших любимых пропиток!

Я же, как всегда, готова вам предложить торт на заказ, если нет желания париться на кухне 🙂