чизкейк на заказ

Нежно-сливочное удовольствие, или что мы не знали о чизкейке

Легкий творожный десерт на песочном тесте с ягодами, карамелью или шоколадом. С нотками лимонной цедры, ароматом ванили и приятным кремово-молочным послевкусием. Когда хочется чего-то особенного, нежного и не приторного – чизкейк на заказ совершенный вариант. Цена демократичная, а вот удовольствие… Роскошь – не иначе.

Каждый кусочек просто тает во рту. И все благодаря основному ингредиенту – мягкому сливочному сыру.

купить чизкейк

Но так было не всегда.

Греки, римляне и сырные пироги

Самые первые чизкейки готовили с творогом и твердыми сортами сыра. Правда, где именно родилась идея десерта – до сих пор спорный вопрос. Одни источники утверждают – первый чизкейк появился на Древнем Востоке. Крестоносцы завезли лакомство в европейские страны, откуда чизкейк попал в Америку и стал очень популярным. Усовершенствованным, модным и даже немножко гламурным.

Есть и те, кто уверен, что у чизкейка греческие корни. А его родина – остров Самос. В VIII веке до н.э. сырным блюдом кормили олимпийских атлетов. Холодный калорийный пирог на основе взбитого сыра, пшеничной муки и меда, считался отличным источником сил и энергии. Позже десерт подавали гостям во время свадебного застолья. По традиции угощение готовила невеста.

Когда Рим завоевал Грецию, победителю достались не только богатства и земли, но и кулинарные рецепты. У чизкейка появился влиятельный почитатель Юлий Цезарь. И из традиционного пирога, десерт с новым названием Placenta (планета) стал украшением праздничных столов именитых патрициев.

купить чизкейк

Родом из США: классический «Нью-Йорк» с печеной начинкой

Так с римскими колонизаторами рецепт чизкейка попал в Европу, где и случились его главные метаморфозы. В Нью-Йорке сырный десерт родился заново, благодаря изобретательному молочнику и очень находчивому владельцу ресторана.

Началась вкусная история классического чизкейка «Нью-Йорк» в 1872 году. Молочник Вильям Лоуренс решил сам приготовить нежнейший французский сыр Neufchatel. Что в итоге получилось вовсе не походило на оригинал, но имело абсолютно божественный вкус. И уже в 1880 году новый сливочный сыр, получивший название Philadelphia, поступил в продажу под брендом Empire Company.

Дальше – лучше. Владелец легендарного нью-йоркского ресторана Turf Арнольд Рубен как-то попробовал в гостях домашний пирог из твердого сыра и творога. Блюдо настолько ему понравилось, что он попросил хозяйку приготовить еще один, но с другим основным ингредиентом – сливочным сыром Philadelphia.

И чудо свершилось.

чизкейк заказать

Чизкейк Рубена стал визитной карточкой Нью-Йорка. Его готовили горячим способом – запекали на небольшой температуре в духовке. Также изменили внешний вид пирога. Для низа использовали корж из тонкого бисквита или песочных крошек, смешанных со сливочным маслом. Верх заливали глазурью. За счет сливочного сыра структура десерта получалась очень однородной.

Десерт приобрел свой особый лоск и превратился в любимца бродвейской богемы. Сама Элизабет Тейлор не раз заходила купить чизкейк в рестораны Turf или Lindy’s.

чизкейк заказать

«Холодный» чизкейк из туманного Альбиона

Но некоторые страны, во главе с чопорной Великобританией, остались верны традиционному способу приготовления сырного десерта без запекания. В наше время «холодный» чизкейк так и называется – классический британский, а по виду напоминает сырно-творожное суфле. Основная составляющая, как и в «Нью-Йорке», сливочный сыр. Яйца в рецепте не используются. Просто соединяются ингредиенты, затем добавляется желатин, и готовая смесь отправляется на несколько часов в холодильник.

чизкейк заказать

Сыр для чизкейка – какой использовать?

Кроме «Филадельфии» подойдет «Рикотта» и «Маскарпоне». Из более доступных вариантов – сливочный сыр «Ашан» 7.8%. Я не раз пекла вкуснейший чизкейк с домашним жирным творогом.

Вот такой он, его величество чизкейк. Заказать в Киеве этот нежнейший десерт с удивительной историей вы всегда можете на home-tort.com.ua.

Хотите узнать больше о выпечке и десертах? Делитесь в комментариях, «кто» ваш любимчик и я обязательно о нем напишу!

капкейки на день рождения Киев

ТОП-10 удивительных капкейков, которые жалко есть

Красота, аккуратный размер и невероятный вкус. Берешь в руки крохотное произведение кондитерского искусства и понимаешь: не бриллианты, а капкейки в Киеве – лучшие друзья девушек. Никаких угрызений совести, что отрезала еще пару аппетитных кусочков. Просто взяла, съела и почувствовала себя абсолютно спокойной. И за фигуру, и за прекрасное настроение.

Как Керри и Миранда из «Секс в большом городе». Помните?

капкейки в Киеве

Капкейки придумали еще в конце XVIII века в Англии. Их выпекали в обычных чашечках и украшали, как настоящие торты. Так кексы и получили свои оригинальные названия: fairy cake – «сказочный торт» и cupcake – «чашечный торт» (cup переводится с английского, как «чашка»).

капкейки в Киеве

Небольшой размер десерта сыграл свою главную роль. Сегодня капкейки очень популярны на фуршетах, корпоративах, детских праздниках, девичниках и свадьбах.

капкейки в Киеве

Часто и с удовольствием заказывают капкейки на день рождения. Киев и не только давно оценили преимущества мини-тортиков. Есть удобно без вилки и тарелки, а украшение придумать, какое душа пожелает. Капкейки запросто станут представителями бренда, любимыми мульт-персонажами, нежными сердечками, яркими цветочками, елочками и жутко-вкусными героями к Хэллоуину.

капкейки в Киеве

И угодить гостям совсем не сложно. Можно заказать кексов с разной начинкой и декором, где каждый найдет то, что ему по вкусу.

капкейки в Киеве

В США у капкейков даже есть собственный день – 15 декабря.  Не праздник, а настоящий вызов кондитерам-виртуозам. Кексики самых немыслимых форм и вкусов выставляются на суд ценителям сладких шедевров.

Но лучше один раз увидеть, чем сто раз прочесть. Предлагаю вам полюбоваться на 10 удивительных капкейков, которые жалко есть.

Для кофеманов

заказать капкейки в Киеве

Для новогодних праздников

заказать капкейки в Киеве

Для барбекю-вечеринок

заказать капкейки в Киеве

Для именинников

заказать капкейки в Киеве

Для ландшафтных дизайнеров

заказать капкейки в Киеве

Для братьев наших меньших

заказать капкейки в Киеве

Для романтиков

заказать капкейки в Киеве

Для Хэллоуина

заказать капкейки в Киеве

Для фанатов «Алисы в стране чудес»

заказать капкейки в Киеве

Для эстетов

заказать капкейки в Киеве

Потрясающе, правда? Казалось бы, обычный мини-тортик, а какое безграничное поле для фантазии!

Понравились идеи? Доводилось пробовать совершенно невероятную выпечку? Обязательно поделитесь впечатлениями в комментариях!

А если хотите попробовать такую красоту на вкус – заказать капкейки в Киеве от Натали всегда можно на сайте home-tort.com.ua. Жду ваших заказов, отзывов и интересных историй!

торт на заказ Киев

Какие формы для выпечки лучше: сравниваем и выбираем

Простой и успешный процесс приготовления, вкус, запах, внешний вид, удобство выемки и даже эстетика подачи выпечки на стол зачастую зависит от правильно выбранной формы для выпекания. Поэтому сегодня мы с вами обсудим, какие формы лучше и запасемся комплектом подходящих «рабочих лошадок», с которыми даже у новичка ничего не пригорит, не растечется, зато хорошо поднимется, равномерно пропечется и легко отмоется.

Так что, для сладких шедевров, как всегда, мой блог в помощь. А если нужен вкуснейший торт на заказ Киев – home-tort.com.ua к вашим услугам.

Итак, материал, функционал, плюсы и минусы – постараемся учесть всё.

Цельные формы для выпекания:

  • заказать торт в Киеве бывают из металла, стекла, керамики и силикона (о них мы поговорим отдельно)
  • при выборе металлических следует отдать предпочтение стальным, алюминиевым и более дорогим формам с антипригарным или эмалевым покрытием. Прогреваются такие формы отлично, хорошо подходят для кексов, пирогов и прочей выпечки. Если, конечно, не нужно возиться с многослойным тортом или выпекать для одного изделия коржи разного диаметра.
  • конструкции: прямоугольная форма с низкими бортиками хороша для бисквитного рулета. Для булочек и пирожных – цельные формы с несколькими углублениями. Для крупных кексов – бандт-форма с волнистой поверхностью и дырочкой посредине.

заказать торт в Киеве

  • увесистые формы из стекла и керамики имеют одно неоспоримое преимущество перед металлическими – эстетичный внешний вид. Без такой формы не обойтись, когда хочется красиво подать выпечку к столу. В особенности хрупкий нежный пирог. В остальном, они так же хорошо прогреваются и долго отдают тепло, за счет чего идеально пропекают изделие.

заказать торт в Киеве

Разъемные формы

заказать торт в Киеве

Многие хозяюшки завязывают свои отношения с выпечкой именно с этих форм. Пропекает разъемная форма не хуже цельной и позволяет без труда извлечь любой торт, пирог или запеканку не нарушив целостности десерта.

Состоит из донышка и бортиков. Снять бортики можно с помощью специального рычажка, а сам пирог оставить на донышке для удобства подачи. Единственный минус такой формы – некорректируемый диаметр.

Регулируемые кондитерские кольца

заказать торт в Киеве А вот выпечь коржи необходимого размера легко и удобно с регулируемым кондитерским кольцом. Что особенно выручает, когда нужен торт или куличи нестандартного диаметра.

Растягивается кольцо в диапазоне от 16 до 30 см, места в шкафчике занимает мало. Высокое раздвижное кольцо идеально подходит для сборки многокоржевого торта с кремом, которому нужно настояться.

Минус, наверное, один – если вы часто корректируете размер кольца, будьте готовы, что рано или поздно оно деформируется и не будет безупречно ровным.

Цельные кондитерские кольцазаказать торт в Киеве Касательно цельных колец, главное их преимущество – это прочность. С диаметром коржей тоже проблем никаких не будет, если вы сразу купите набор. Есть комплекты, где кольца продаются в количестве 10 и более штук.

Работа с кольцами очень экономит время – можно выпекать несколько коржей одновременно.

Силиконовые формызаказать торт в Киеве Куда не глянь, все восхищаются силиконовыми формами. Но, если с металлом и керамикой в плане выпечки запеканок, суфле и коржей, действительно все чудесно, то силикон на их фоне чуточку проигрывает.

А вот муссовые и безейные изделия, маршмеллоу, зефир, меренги, фруктовые кексы и рулетные бисквиты лучше всего получаются с помощью силиконовых форм и ковриков. Из небольших минусов еще то, что тесто в мягких силиконовых формах неудобно переносить в духовку. Но эта проблема легко решается, если изначально ставить форму на противень и уже с тестом доставлять к месту выпечки.

Как видите, единственно верного ответа на вопрос: «Какие формы для выпекания лучше?» попросту не существует. Лучше всего собрать базовый набор из цельных, разъемных и силиконовых форм, чтобы процесс выпекания был простой и приятный, а любой ваш капкейк, запеканка или торт получился безупречным как внутри, так и снаружи.

А еще всегда можно заказать торт в Киеве от Натали и вкусно провести выходные.

Остались вопросы? Желаете поделиться своим опытом использования разных форм? Пишите комментарии и присоединяйтесь к нам в соцсетях!

 

 

заказать торт в Киеве

Как правильно пересчитать рецепт на диаметр формы?

Вопрос перерасчета ингредиентов для форм разного диаметра важен не только начинающим кулинарам, но и профессиональным кондитерам. И раз уж последние используют сложные математические расчеты, чтобы в точности до миллиграмма определить нужные пропорции, то и вам не следует делать все «на глаз». Достаточно зайти на сайт home-tort.com.ua и либо сразу заказать торт в Киеве, либо воспользоваться моими советами. И то, и другое – верный путь к вкусному настроению.

Так вот, если в рецепте прописано количество ингредиентов для формы, диаметром 24 см, а ваша форма – 20 см и есть необходимость получить корж такой же высоты – вспоминаем формулу площади круга S = πr2. Где π – неизменная 3,14, а r – радиус вашей формы.

Вычисляем площадь форм.

Для 24 см: S = 3, 14*122 = 452, 16 (можно округлить до 452)

Для 20 см: S = 3, 14*102 = 314

Для вычисления коэффициента нужной пропорции делим эти цифры.

k = 452/314 = 1, 44

Следовательно, каждый ингредиент в рецепте делим на 1, 44. Например, 250 г сахара/1, 44 = 173, 6 г. Округляем в большую сторону и видим, что на форму, диаметром 20 см, нам нужно 174 г сахара. С количеством яиц, когда цифра получается дробная, поступаем так: 1, 3 яйца округляем в меньшую сторону и получаем 1, а вот 1,6 яйца округляем в большую сторону и получаем 2.

Точно таким же образом можно пересчитать ингредиенты на форму бОльшего диаметра.

Если вдруг формулы вас немного пугают, сделайте расчет еще более упрощенным способом.

Открывайте онлайн-калькулятор площади круга. Например, этот, на который я дала ссылку, считает через радиус. Бывает и через диаметр – суть от этого не меняется. Дальше – вбиваете диаметр вашей формы (возьмем все, как на примере выше) – смотрите площадь, вводите размер формы из рецепта – смотрите площадь. БОльшую площадь делите на меньшую и, соответственно, во столько же раз уменьшаете или, по необходимости, увеличиваете количество каждого ингредиента.

Получаете такой же результат, как из расчета выше: 452/314 = 1, 44.

торт на заказ Киев

В рецепте круг, а нам нужен квадрат

Чтобы пересчитать количество ингредиентов из рецепта для круглой формы на форму квадратную или прямоугольную, нам, опять же, нужно высчитать площадь. Способы те же: пользуемся онлайн-калькулятором или вспоминаем формулы.

S = a2, где a – сторона квадрата

S = ab, где a и b стороны прямоугольника

Например, для формы диаметром 20 см мы уже площадь знаем – это 314 см. Такая же площадь будет и у квадратной формы 20 см. Используя формулу S = a2, высчитываем длину стороны необходимой нам квадратной формы: 314 = x2, x = √314 = 17, 7 (округляем до 18).

Вывод следующий: круглую форму на 20 см заменяем квадратной на 18 см.

Очень надеюсь, что все «разложила по полочкам».

Задавайте вопросы, делитесь в комментариях своими маленькими секретами и помните: когда нет настроения, времени и мотивации всегда есть вкуснейший торт на заказ Киев от Натали.

заказать торт в Киеве

Базовый набор инструментов для начинающего кондитера

Закупить качественные продукты и сделать все по рецепту, учитывая маленькие хитрости от опытного кондитера, у которого всегда можно заказать торт в Киеве.

Казалось бы, «полностью вооружен» и готов к вкусному шедевру. Осталось только достать нужный инвентарь и – с головой в процесс.

Так вот каким должен быть этот базовый набор инструментов, позволяющий не только наслаждаться потрясающим результатом, но и самим процессом приготовления, мы с вами сейчас разберемся.

Первое, что необходимо – не поддаваться искушению скупить все, что предлагают магазины. В любом случае, разнообразный инвентарь для работы с мастикой, как и десятки насадок для кондитерского мешка не пригодятся до тех пор, пока вы будете тренироваться выпекать обычный бисквит. Поэтому делюсь с вами базовым маст-хэвом начинающего кондитера, без которого – никакого волшебства.

Итак.

Основные инструменты

Скалка. Для раскатки теста выбираем обычную деревянную.

торт на заказ Киев

Венчик. На тот случай, когда нужно легонько взбить или внезапно отключили электричество.

торт на заказ Киев

Сито. Маленькое, среднее и с большими крупными ячейками. Для посыпки, просеивания муки, перетирания фруктово-ягодного пюре. Посыпать рабочую поверхность можно обычной кружкой.

торт на заказ Киев

Лопатки и кисточки. Силиконовые лопатки отлично вымешивают крем, идеально собирают тесто со стенок посуды. Кисточкой удобно смазывать формы и противни, готовые булочки и пироги.

Шпатели и скребки. Обычными хорошо наносить и разравнивать крем, фигурными – оформлять бока торта.

торт на заказ Киев

Формы для выпекания

Базовый комплект – разъемные металлические формы с антипригарным покрытием в виде круга, квадрата, прямоугольника, сердца и.т.д. Из таких форм легко достать готовый бисквит, запеканку, чизкейк, пирог, кулич. Прогреваются быстро, пекут без нареканий.

торт на заказ Киев

Регулируемые кольца со съемными донышками. Бисквитные коржи в них получаются воздушные, красивые, правильной формы. И, по желанию, различных диаметров. В высоких кольцах еще удобно собирать многокоржевые торты с нежным кремом, требующим выстаивания.

торт на заказ Киев

Формы для пряников и печенья. Минимальный набор может включать в себя как недорогие пластиковые формы для вырубки, так и металлические с ручкой для вырезания или силиконовым протектором. В любом случае – форм много не бывает.

торт на заказ Киев

Силиконовые формочки для кексов, муссов, желе, зефира.

торт на заказ Киев

Силиконовый коврик для приготовления рулетных бисквитов.

Бытовая техника и приборы

Кроме классических мерных ложечек и стаканов необходимы кухонные электронные весы. Точные, надежные и обязательно с легко моющейся, съемной поверхностью. Можно взять и механические. Но, когда нужно отвесить ровно 82 г белка и 43 г сахарной пудры, – механика абсолютно бесполезна. Любая неточность будет иметь значение.

торт на заказ Киев

Блендер, кофемолка, миксер. Перемолоть орехи в крошку, а ягоды-фрукты в пюре, быстро и однородно смешать масло с мукой, взбить и замесить тесто. Продолжать можно до бесконечности, а вот сам процесс готовки сделать в разы быстрее.

торт на заказ Киев

Газовая или электрическая духовка. Наверняка на вашей кухне уже имеется это чудо техники. Если же нет и перед вами очередная проблема выбора, то стоит учесть следующие нюансы. Оснащенные функциями конвекции, вентилятора, таймера, подсветки и многими другими, электрическая духовка позволяет с точностью до 1 градуса выставить нужную вам температуру, все равномерно пропечь и не передержать коржи и прочую выпечку. В то же время малейшие колебания напряжения запросто сведут к нулю все вышеперечисленные преимущества.

Управление газовой духовкой, наоборот, исключительно механическое – не вызывает сложностей и не выходит из строя. Хорошая хозяйка обязательно приловчится.

торт на заказ Киев

Кулинарный термометр. Игольчатый и для духового шкафа. Первый понадобится при работе с заварным кремом, итальянской меренгой и темперированием шоколада. Второй позволит точно определить температуру в духовке, если вы не раз замечали, что встроенный вас обманывает.

Кондитерский мешок и насадки. С помощью кондитерского мешка легко наносить крем на коржи при сборке и выравнивании тортов, а также делать красивые шапочки капкейкам. Для начала можно приобрести набор мешочков из силикона с основным комплектом из 4-6 насадок. Освоив технику работы с мешком, вы увидите, какие насадки вам еще необходимы.

торт на заказ Киев

Из расходных материалов держим под рукой пищевой краситель, пергамент для выпечки и ленту, с которой бока пирожных или тортиков будут ровными и аккуратными.

торт на заказ Киев

Вот такой базовый набор начинающего кондитера в комплекте с интересными рецептами и вашим огромным желанием создать нечто особенное обязательно поможет получить позитивный результат.

А если у вас остались вопросы или вы хотите попробовать вкуснейший торт на заказ Киев от Натали – присоединяйтесь ко мне в соцсетях, оставляйте комментарии, заполняйте быструю форму сайта home-tort.com.ua, звоните и живите вкусно!