торт на заказ

Пищевые загустители: желатин, пектин и агар-агар – так как же все таки их нужно использовать?

На днях подумала о том чтобы приготовить мармелад и как-то уже по привычке достала все необходимые компоненты и взялась за дело. Но в процессе поняла что уже даже я, человек который очень любит приготовление всяческих сладостей, подзабыла что там да к чему. Сколько того пектина (он же загуститель) нужно, в каком соотношении к фруктам добавлять, сколько его варить и такое прочее.

В общем-то вопрос этот довольно непростой и для заядлых кулинаров. Так что я решила немного углубиться в тему загустителей, покопаться в информации про них и рассказать более детально про 3 самые распространённые из них: желатин, пектин и агар-агар. В особенности – что они из себя представляют, какие между ними различия, для чего используются и инструкции по приготовлению.

Начну пожалуй с самого популярного – желатина

Это по сути прозрачный вязкий белок животного происхождения. Применяют его для приготовления блюд из рыбы, мяса, желе, йогуртов и кремов. В продаже выглядит как прозрачная пластинка либо просто порошок.

 

Способ приготовления желатина:

1. Залить желатин малым количеством кипячёной воды и оставить набухать на 20-30 мин.
2. Когда он разбухнет и станет словно “губка”, его необходимо отжать и добавить в готовую смесь (бульон, сироп и т.д.). Нужно следить чтобы смесь была тёплой, иначе желатин загустеет и обретёт комковатую форму.
3. Затем полученную смесь нужно нагревать и периодически помешивать. Кипятить его нельзя, а также, не рекомендуется использовать для нагревания алюминиевую миску, иначе вкус будет не очень приятный.

В случае с приготовлением желе, то после того, как желатин полностью растает, нужно снять ёмкость и процедить жидкость через сито, чтобы остатки плёнки либо не до конца растворившихся гранул, не попали в желе.

Количество самого желатина прямо влияет на консистенцию блюда. Для приготовления «дрожащего», желе нужно взять 20 г желатина и 1 л воды; чтобы сделать «крепкое», — рекомендуется взять 50 г желе на 1 л воды.

Перейдем ко второму, загустителю, — пектину

Представляет собой очищенный полисахарид. В чистом виде содержится во всех фруктах и овощах, но больше всего его в цитрусовых и яблоках.

Общие рекомендации по применению пектина следующие:
Нужно 5 — 15 г пектина на 1 кг фруктов. Правило применения такое: чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Что это значит на практике?
• На 1 кг фруктов и 0,5 кг сахара нужно 4-5 г пектина.
• На 1 кг фруктов и 0, 250 кг сахара необходимо 7-10 г пектина.
• На 1 кг фруктов, но без сахара требуется 12-15 г пектина.

 

Для приготовления пектина нужно выполнить всего 2 действия:

1. Смешать пектин с небольшим кол-вом сахара. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить загуститель в варенье: пектин не растворяется сразу, а набухает, и уже впитывая воду, тает.
2. Добавить пектин в кипящее варенье либо же фруктовое пюре.

Теперь перейдём к последнему загустителю, — агар-агару

Это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, которые получают из бурых и красных водорослей (растут на Белом и Чёрном морях, и в Тихом океане). Это такой себе растительный заменитель желатина, без запаха и вкуса.

Редко продается в пластинах, в основном в виде порошка. Считается, что чем светлее этот загуститель, тем он качественнее: наивысший сорт имеет белый или светло-желтый цвета. Агар-агар не растворяется в холодной воде, а лишь при температуре в 95-100°C.
Его используют для приготовления желе, зефира и мармелада.

Способ приготовления агар-агара:

1. Нужно растворить в тёплом растворе (это может быть вода либо же фруктовый сок). Соотношение такое: 1 ч ложка идёт на стакан жидкости.

2. Затем нужно оставить полученную смесь до полного набухания на 10-15 мин.
Надеюсь, эта информация помогла вам понять особенности и различия в этих троих загустителях. И вы будете применять полученные советы в приготовлении различных блюд.

Миксер

Как я выбирала миксер

Сегодня в блоге я опубликовала не рецепт, как обычно, а не менее интересную статейку о том, как я выбирала себе миксер. Я не даю ссылок и не пою дифирамбы какому-то одному миксеру – это не реклама и не заказная статья. Просто я думаю, что кому-то мой опыт сможет сэкономить время и силы при выборе миксера.

К вопросу нового кухонного агрегата я пришла, когда заказов стало значительно больше, и мощности моего блендера стало не хватать. Дальше пошли стандартные процессы по исследованию обзоров, перечитыванию форумов и отзывов и сравнению цен в интернет-магазинах. Голова шла кругом, определится было очень сложно.

Критерии, по которым я искала своего помощника:

  • мощность от 450 Вт,
  • “свободные руки” — он работает, а я наслаждаюсь процессом,
  • чаша от 3 л.

Как мне казалось требований у меня не много, и я быстро найду себе миксер. Но, не тут то было :(.

Самый простой нормальный ручной миксер стоит от 1000 — 1500 грн (Bosch, Zelmer). В этом ценовом диапазоне можно найти миксеры достаточно хорошего качества, но большие нагрузки, как правило, такая техника не выдерживает – подойдет тем, кто не очень часто готовит.

Из плюсов:

  • относительно невысокая стоимость
  • занимает мало места
  • не очень шумный

Из минусов:

  • малая мощность
  • быстро нагревается мотор
  • нужно все время держать
  • сложно взбить белковые кремы и зефир

Миксер с подставкой и чашей от 1 300 до 2 500 грн. Цена зависит от многих факторов:

  • производитель,
  • мощность,
  • объем и материал чаши.

Из плюсов:

  • “свободные руки”,
  • наличие чаши,
  • можно использовать как в ручном режиме, так и в стационарном.

Из минусов:

  • отсутствие защитной крышки (важный момент, поверьте),
  • многие пишут, что венчики достают до дна чаши, что портит и чашу и венчики, возможно, частички могут попадать в еду,
  • занимает много места.

Планетарный миксер от 2 000 грн до 30 000 грн (а может и больше) в зависимости от комплектации. Многие выбирают и рекомендуют KENWOOD KitchenAid.

Из плюсов:

  • хорошая мощность (от 500 Вт),
  • “свободные руки”,
  • большая чаша (от 4,5 л),
  • планетарное вращение (взбивание/перемешивание происходит быстрее и эффективнее, чем в простом варианте)

Из минусов:

  • очень шумный,
  • цена,
  • занимает много места,
  • плохо взбивает/перемешивает малое количество продуктов.

Лично для себя я рассматривала изначально миксер с подставкой. Его можно использовать как в ручном, так и в стационарном режиме. Через неделю поисков я выбрала для себя двух фаворитов:

MPM

На втором месте миксер MPM Product MMR-07Z

из плюсов:

  • большая металлическая чаша (3,4 л),
  • мощность 500 Вт.

Из минусов:

  • нет защитной крышки от брызг,
  • малоизвестный бренд.

Моим лидером стал миксер Moulinex HM6151 Powermix, хотя и он не идеален.

Из плюсов:

  • известный бренд
  • большая чаша 3,3 л
  • мощность 500 Вт

Из минусов:

  • дороже чем миксер MPM Product MMR-07Z ,
  • материал чашы — пластик
  • венчики немного трутся об чашу миксера (отзывы пользователей).

Moulinex

Я уже была готова купить миксер Moulinex, но меня смущало трение во время работы. Я порылась еще немного и нашла немецкий Royalty Line RL-PKM-1400.5 (некоторые пишут, что производитель Швейцария) – планетарный миксер за 2100 грн (цена на момент покупки).

Royalty Line RL-PKM-1400.5
Royalty Line RL-PKM-1400.5

Из плюсов:

  • он планетарный!
  • мощность 800 Вт (максимальная 1400 Вт — так указано в инструкции),
  • большая металлическая чаша 5 л!
  • защитная крышка с функцией добавления ингредиентов.

Из минусов:

  • очень шумный
  • плохо справляется с малыми объемами (размазывает все по стенкам чаши).

 

Надеюсь я Вам немного облегчила поиски Вашего кухонного помощника. Если будут вопросы пишите, буду рада Вам помочь.

Зефир домашний

Зефир домашний

Немножко отойдем от классических тортов и пирожных… Сегодня коротко опишу рецепт зефира.

Мне казалось, что его невозможно сделать в домашних условиях из продуктов, которые используются в рецептах и должен быть какой-то технологический рецепт. Больше всего меня смущало, как это можно взбить белок с яблочным пюре в пену.

Провести эту операцию у меня получилось не с первого раза, но главное — не сдаваться. Важно не переварить сироп и хорошо взбить пюре с белком.

Касаемо зефира, с магазинным и сравнивать не хочется — это две разные вещи: домашний зефир получается нежный и воздушный с приятным вкусом и ароматом яблок.

Короче, вот что потребуется для приготовления зефира в домашних условиях:

Рецепт зефира. Ингредиенты:

  • Ага-агар — 8 г
  • Вода для замачивания — 150 мл
  • Яблоко — 4 шт
  • Сахар для пюре — 250 г
  • Белок — 1 шт
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сахар для сиропа — 450 г
  • Сахарная пудра для посыпки — 100-150 г

Рецепт зефира. Инструкция:

1. Агар-агар замочить в воде на 1 час

2. Яблоки разрезать пополам и выбрать сердцевину.

Яблоки для зефира

3. Яблоки срезом вниз выложить на противень и запекать в духовке 10-15 мин при 180 ℃.

Яблоки для зефира
Печеные яблоки для зефира

4. Яблоки с сахаром и ванильным сахаром перебить в блендере.

Подготовленные яблоки для зефира

5. К яблочному пюре добавить белок и взбивать миксером 4-6 мин.

Яблоки с белком для зефира

6. Агар, замоченный в воде соединить с сахаром в кастрюле с толстым дном и высокими бортиками, поставить на слабый огонь и, периодически помешивая, варить до температуры 108 ℃ (сироп начнет тянутся).

7. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в пюре, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и не будет держать форму.

Яблоки, белок, агар, сироп для зефира

8. Пока масса теплая формируем зефир.

9. Оставляем зефир на сутки. Через сутки соединяем половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Сформирован зефир - на охлаждение

Не сложно, но есть моменты. Следите за технологией, используйте качественные продукты и у вас все получится. Удачи!

Зефир на тарелке

Чизкейк

Чизкейк

Ну вот я снова решила продолжить описывать свои кондитерские эксперименты. После полугодового перерыва я решила попробовать что-то новенькое и Чизкейк выбрала не случайно. Это одно из самых популярных пирожных в кафе и ресторанах. Видели, как Google Переводчик переводит Cheasecake? Ватрушка. Такой себе американский вариант нашей булки. Хотя, первый рецепт чизкейка упоминается еще в 230 году н.э. в Греции.

Конечно хотелось бы поработать с маскарпоне и сделать классический чизкейк, но не в этот раз. Так как не у каждого есть возможность потратится на дорогие ингредиенты, я решила поискать альтернативы. А вдруг с первого раза не получится?..

Перечитала много рецептов в интернете, спрашивала знакомых кондитеров, но у всех свой рецепт с секретами. И я приняла решение заменить маскарпоне на более доступный наш родной жирный творог (как раз получила передачку от мамы).

Результат превзошел мои ожидания. Чизкейк получился очень нежным. Теперь можно и с маскарпоне попробовать. 

Собственно, сам рецепт далее. Теперь я вам наделала много фото под каждый этап. Качество не очень, но зато все более наглядно.

Вообще, есть два вида чизкейка: холодный (чизкейк не нужно выпекать) и теплый. В данной статье я опишу рецепт приготовления теплого чизкейка.

Приготовление чизкейка состоит из двух частей: песочной основы и творожной массы.

Чизкейк творожный: делаем песочную оболочку (корж)

Ингредиенты:

  • Печенье (с ароматом топленого молока или др.) — 200 г
  • Масло сливочное — 80 г

Инструкция:

  1. Печенье измельчаем в крошку блендером или скалкой.

Измельченное песочное печенье для чизкейка

2. Растопить сливочное масло в микроволновке или на водяной бане.

Растопленное масло

3. Выливаем масло в печенье.

Растопленное масло + крошенное печенье для чизкейка

4. Размешиваем все в блендере.

Измельченное песочное печенье с малом для чизкейка

5. Полученную массу высыпаем в разъемную форму Ø 18 см.

Измельченное песочное печенье с маслом в форме для чизкейка

6. Крошку равномерно распределить  по дну и бортам. хорошо утрамбовываем и ставим в холодильник.

Песочная основа для чизкейка в форме

Чизкейк творожный: основа

Ингредиенты:

  1. Творог жирный — 400 г
  2. Сливки (20 % жирности) — 100 г
  3. Сахар — 100 г
  4. Яйцо — 2 шт
  5. Ванильный сахар — 1 упак.

Инструкция:

1. Творог перетереть через мелкое сито. Лучше 2 раза.

 

Творожный торт

Творожный торт — рецепт от Натали

Иногда на диете очень хочется позволить себе слабину и скушать чего-то запрещенного. Тогда мы ищем компромисс, чтоб не совсем сладкое, не совсем мучное и не совсем ТОРТ

Но сегодня я хочу поведать о рецепте торта, который, я считаю, меньше всего вреден для фигуры. Творожный торт (не путаем с чиз-кейком).  Название говорит само за себя: главным ингредиентом данного десерта, конечно же, является творог (речь не идет о магазинных творожных тортах, где творогу кладут для запаха). В моем рецепте творог термически не обрабатывается, а значит сохраняет все свои полезные свойства. Мало того, что творожный торт очень вкусный, он еще и очень полезный.

Короче творожный торт, я думаю, еще не полноценный торт, но уже и не запеканка. Мою творожную запеканку на диете можно, но кому по-слаще и по-нежнее, то лучше творожный торт.

И так let’s go!

Торт состоит из трех слоев.

  1. Бисквитная основа
  2. Творожное суфле
  3. Желе с фруктами или ягодами

Творожный торт – рецепт бисквитной основы

Ингредиенты:

Бисквитный корж для Творожного торта
Бисквитный корж для Творожного торта
  • Яйца — 3 штуки,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 90 г,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Разделяем яйца на желтки и белки.
  2. Белки отправляем в холодильник.
  3. Разогреваем духовку до 180 ℃.
  4. Разъемную форму Ø 26 см застилаем пергаментной бумагой.
  5. Желтки хорошо взбиваем с половиной сахара.
  6. В охлажденные белки добавляем соль и взбиваем до мягких пиков.
  7. К белкам добавляем частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  8. К желткам, перемешивая снизу вверх, в три приема добавляем просеянную муку и белки.
  9. В форму выливаем тесто, разравниваем.
  10. Выпекаем 12-15 минут, до пробы на сухую палочку.
  11. Вынимаем корж из формы и оставляем до полного остывания.

Творожный торт – рецепт творожного суфле

Ингредиенты:

Творожное суфле - начало
Творожное суфле — начало
  • Творог — 500 г,
  • Сметана — 400 г,
  • Сахар — 250 г,
  • Ванильный сахар — 10 г,
  • Желатин — 30 г,
  • Вода —  50 мл.

Инструкция:

  1. Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде.
  2. Творог перетираем через сито.
  3. Сметану с сахаром хорошо взбиваем.
  4. На водяной бане нагреваем желатин.
  5. К сметане добавляем творог, желатин и еще раз хорошо взбиваем.

Готовим желе для творожного торта

Ингредиенты:

Желе для Творожного орта
Желе для Творожного торта
  • Вишневый сок — 300 мл,
  • Сахар — 100 г,
  • Желатин — 15 г.

Инструкция:

  1. Заливаем желатин 2-3 ложками сока. Ждем пока желатин набухнет.
  2. В кастрюлю выливаем сок, добавляем желатин и нагреваем до растворения желатина, но не кипятим.
  3. Снимем с огня и даем остыть.

Собираем Творожный торт

  1. Берем разъемную форму Ø 26 см, выстилаем борта пергаментом или пищевой пленкой.
  2. В форму укладываем бисквит. Пропитываем его вишневым соком (или любой другой пропиткой).
  3. Выливаем в форму творожную массу. Отправляем в холодильник на 1,5 — 2 часа.
  4. Выкладываем вишни по вкусу и дизайнерским способностям.
  5. Заливаем вишни третей частью желе. Ставим в холодильник на 10-20 мин.
  6. Достаем из холодильника торт и заливаем остальным желе. Оставляем в холодильнике на 4-6 часов или на ночь.
  7. Аккуратно открываем форму, переносим на блюдо и снимаем пергамент (пищевую пленку).
Творожны торт с вишнями до желе
Творожный торт с вишнями до желе

Советы от Натали по приготовлению творожного торта

  • В качестве основы можно использовать белый (классический) или шоколадный (как у меня на фото) бисквит. Также подойдет песочное печенье или даже смесь сухого готового завтрака.
  • Можно делать и вовсе без основы.
  • В творожном слое сметану можно заменить на йогурт (с добавками или без).
  • В творожный слой можно добавлять фрукты, ягоды, изюм, курагу, цукаты, рубленый или растопленный шоколад, фруктовые или ягодные пюре.
  • В место вишен можно брать любимые ягоды или фрукты.
  • Вместо вишневого сока использовать любой сок или готовое желе.
  • Третий слой можно заменить шоколадной глазурью.

Внимание! Я не рекомендую:

  • Использовать свежий ананас, он не дает желе застыть.
  • Или орех — они наберут в себя влагу и не будут хрустеть.

Торт Творожный с фруктами в желе

Вот такие пироги… торты… один… творожный торт. Творог можно брать как магазинный, так домашний. С жирным творогом конечно вкуснее, но магазинный обезжиренный более диетичен. Хотя, для похудения больше вреден излишек углеводов, чем жиров. Короче, смотрите сами и пробуйте. Я же, как всегда, готова приготовить творожный торт на заказ. Пишите, звоните, ставьте лайк, если рецепт понравился, а лучше публикуйте свои тортики, которые у вас получились на страничке Facebook. Удачной выпечки!

Торт Спартак рецепт

Торт Спартак — рецепт от Натали

“This is SPARTA-A-AK!” Сегодня пишу о торте, довольно известном, но менее популярном, чем Медовик — торт Спартак — шоколадненький десерт, который отлично сочетается не только с чаем, но и с кофе. Завсегдатаи Львівских кав’ярень наверняка знают

Торт Спартак - рецепт от Натали

Кто вообще придумал торт Спартак, рецепт кем написан?! Облазила пол-интернета — история этот момент умалчивает. Может воин из Фракии и его гладиаторы любили откушать такое лакомство перед боем, как одно из лучших удовольствий? Тогда кто им его готовил в таких количествах? Короче вопросов уйма…

Да, вернемся к нашим баранам. Впервые Торт Спартак я попробовала на Западной Украине в Тернопольской области. Бабушка готовит невероятные торты и перекладенцы! Торт Спартак — это шоколадно-медовые коржи с заварным кремом. Если вы любите торт Медовик и просто жить не можете без шоколада, то этот торт для вас просто находка, так как сочетает вкус этих двух десертов.

Так как рецепт торта Спартак, по сути, народный, у каждой хозяйки он свой. И я не стала исключением. Торт Спартак, рецепт в моем исполнении будет описан далее (самый удачный эксперимент).

Торт Спартак — рецепт приготовления коржей

Ингредиенты:

Тесто для торта Спартак

  • Мед – 2 столовых ложки (или 4 столовых ложки жидкого меда),
  • Яйца – 1 шт.,
  • Какао – 3 столовых ложки,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Мука пшеничная – 3 стакана
  • Молоко – 6 столовых ложек
  • Сода пищевая – 1 чайная ложка
  • Сливочное масло – 100 г

Инструкция:

  1. Ставим водяную баню.
  2. В миске хорошо взбиваем яйцо с сахаром.
  3. К яйцу добавляем молоко, мед, масло, “гашеную” соду.
  4. Периодически помешивая, прогреваем смесь 10-15 минут.
  5. В отдельной миске соединяем муку и какао.
  6. Снимаем массу с водяной бани и частями добавляем просеянную смесь муки с какао.
    Торт Спартак - коржи
    Торт Спартак — коржи
  7. Замешиваем эластичное тесто.
  8. Разделяем тесто на 8-12 частей (зависит от диаметра торта).
  9. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1,5-2 часа.
  10. Разогреваем духовку до 180 ℃.
  11. На пергаменте (так удобней переносить на противень), посыпанном мукой, тонко раскатываем одну часть немного больше трафарета, накалываем вилкой.
  12. Выпекаем  5-7 минут, готовый корж обрезать по трафарету.
  13. Так же поступить с остальными частями.
  14. Обрезки измельчить в блендере или скалкой.

Торт Спартак — рецепт заварного крема

Ингредиенты:

Крем для торта Спартак

  • Молоко — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Мука — 2 ст л
  • Яйца — 2 шт
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Сливочное масло — 250 г

Инструкция:

  1. Яйца с сахаром и ванильным сахаром хорошо взбиваем.
  2. Добавляем муку и перемешиваем до однородности.
  3. Вливаем молоко и ставим на слабый огонь.
  4. Постоянно помешивая завариваем крем.
  5. Крем переливам в миску и полностью остужаем.
  6. Мягкое масло хорошо взбиваем.
  7. По одной столовой ложке добавляем заварной крем не прекращая взбивать.

Сборка торта Спартак:

Торт Спартак - коржи, перемазанные кремом

Торт Спартак — коржи, перемазанные кремом

  1. Блюдо хорошо промазать кремом.
  2. Выложить первый корж и хорошо промазать кремом.
  3. Так же поступить со всеми коржами.
  4. Бока и верх тоже промазываем кремом.
  5. Украшаем мелкой крошкой от коржей или по своему желанию.
  6. Оставляем торт на 1 час при комнатной температуре, а затем на 8-12 часов в холодильник.

Торт Спартак можно украсить шоколадной помадкой.

Торт Спартак — рецепт шоколадной помадки

Ингредиенты:

  • Молоко — 4 столовых ложки
  • Сахар — 4 столовых ложки
  • Какао — 2 столовых ложки
  • Сливочное масло — 50 г

Инструкция:

Торт Спартак в шоколадной глазури

  1. Молоко, сахар и какао хорошо перемешать в кастрюле.
  2. Поставить кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивая довести смесь до консистенции густой сметаны.
  3. Снять с огня, добавить масло и хорошо перемешать.
  4. Полить готовый торт, разровнять длинным ножом.

Торт Спартак — советы от Натали

  • Не добавляйте больше муки, чем указано в рецепте, иначе тесто получится слишком тугим. С ним будет тяжело работать и торт плохо пропитается.
  • Перед добавлением муки немного остудите смесь.
  • Раскатывайте тесто очень тонко.
  • Так как коржи шоколадные, их легко спалить, поэтому следите за временем выпекания.
  • Не делайте крем жидким, во-первых, он вытечет, а во-вторых, торт будет слишком “мокрым”.

Торт Спартак с клубничкой

На этом все! У меня, как всегда, проблема с фотками, так как не догадалась раньше запечатлеть весь процесс, но в ближайшее время мой рецепт торта Спартак пополниться изображениями (если это для вас важно).

Спасибо за ваше внимание к моему блогу! Если не трудно, оцените публикацию внизу. Комментируйте, пожалуйста, если возникли вопросы по теме торт Спартак рецепт (по другим вопросам тоже пишите ). Ну и конечно торт Спартак на заказ от меня, как всегда, актуален. До скорого!