рецепт штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя – деликатеса венской кухни

Несмотря на то, что в Вене я никогда не была (впрочем, у меня всё ещё впереди), а вот штрудели я обожаю и готовлю их с большим удовольствием. К тому же, чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель.

По сути штрудель представляет из себя хорошее сочетание тонкого теста и большого количества начинки.

Любопытно то, что сам процесс приготовления венского штруделя настолько завораживает, что его показывают туристам и гостям Вены. Идея шоу заключается в том, что на глазах у изумлённой публики, обычное тесто превращается в такой тонюсенький лист, что через него, даже, кажется, могут проникать солнечные лучи. Такое мастерство достойно аплодисментов.

Можно сколько угодно удивляться увиденному и трепетать от восторга. Но мы с вами знаем, что для настоящих кулинаров не существует преград и каждый из нас может повторить на своей кухне венское настроение, удивив гостей, родных и близких новой вкуснятиной. Вы готовы удивлять? Тогда за дело!

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление теста.
  2. Приготовление начинки.
  3. Сборка и выпекание.

Итак, начнем:

Яблочный штрудель — приготовление теста:

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г,
  • Вода — 125 г,
  • Яйца — 1 шт,
  • Растительное масло — 2 ст.л.,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме растительного домашний десерт киевмасла, и замешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть — так и нужно.
  2. К массе добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто в течении 10-15 мин.
  3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 30-60 мин “отдохнуть”.

Яблочный штрудель — приготовление начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки (кислые) — 1 кг,
  • Сахар — 100 г,
  • Изюм — 100 г,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Панировочные сухари — 50 г,
  • Сливочное масло — 100 г.

Инструкция: заказать торт киев

  1. Нужно очистить яблоки от сердцевины и нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками.
  2. Затем к яблокам необходимо добавить сахар, изюм, лимонный сок, корицу и хорошо всё перемешать.
  3. Растопить сливочное масло и охладить.

 

 

 

Яблочный штрудель — сборка и выпекание.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагреваем духовку до 190 ℃.рецепт штруделя
  2. Разделяем на две части тесто и по очереди, раскатываем отдельно каждую часть скалкой.
  3. Накрываем стол чистым полотенцем, немного присыпаем его мукой и кладём на него тесто.
  4. Старайтесь аккуратно растянуть тесто во все стороны, чтобы не порвать его.
  5. На один край выкладываем тонким слоем панировочные сухари, а сверху горкой — яблоки.
  6. Оставшуюся часть теста промазываем сливочным маслом.
  7. Аккуратно заворачиваем рулет с помощью полотенца и перекладываем на пергамент.
  8. Тоже самое проделываем со 2-й частью теста.
  9. Смазываем каждый штрудель слегка взбитым желтком и ставим выпекаться на 40 мин. в духовку.

Советы:

  1. При желании, в начинку можно добавить орехи и сушеную клюкву.
  2. Панировочные сухари можно смешать с яблочной начинкой.
  3. Если тесто порвалось, то не расстраивайтесь, а просто ещё раз хорошо замесите его и дайте ему “передохнуть”.

рецепт штруделя

Научившись управляться с тестом, любая ваша фантазия будет превращаться в реальность, непременно удивляя ваших близких новыми вкуснейшими десертами.

Готовьте вкусно и готовьте с любовью!

домашний торт на заказ

12 обязательных продуктов, которые всегда должны быть дома

Если вы начинающий кондитер или просто любите баловать своих родных и близких вкусной выпечкой, тогда эта информация вам будет очень полезна. Сегодня я решила поделиться с вами списком продуктов, которые нужны для приготовления практически любого блюда. Если у вас в доме будут эти продукты, то в большинстве случаев вы сможете не бежать в магазин.

Вначале может показаться, что список очень объёмный, но большая часть продуктов как минимум раз в неделю попадает в ваш список обязательных покупок. Что до остального, — то кое-что ещё нужно будет докупить, положить на полку и оставить дожидаться своего часа.

Итак, что же в нём:

1. Мука

домашний торт на заказ

 

Для выпечки чаще всего используют пшеничную муку высшего сорта. После долгих экспериментов, я остановилась на муке торговой марки «Богумила». Мука – это ведь основной и самый важный ингредиент для выпекания. Если она плохого качества, то имеет серый цвет, горький привкус, что в конечном счёте очень плохо повлияет на результат.

 

 

 

 

2. Сахара

Всегда дома имею про запас 1-2 кг сахара, потому что у него есть волшебное свойство внезапно заканчиваться. Чаще всего в выпечке и кремах используют белый кристаллический сахар. Но иногда встречаются рецепты, где нужен коричневый тростниковый сахар, либо же сахарная пудра. Сахарную пудру можно купить готовую или же смолоть самостоятельно с помощью кофемолки.

3. Яйцадомашний торт на заказ

Продукт, без которого сложно приготовить бисквит или заварное тесто — это яйца. При выборе яиц обращайте внимание на их свежесть и размеры. В рецептах обычно указывают количество яиц 1-й категории (55-65 г).

 

4. Масло

домашний торт на заказ

Для выпечки и для кремов нужно масло, — ни сред, ни маргарин, а именно масло с жирностью в 82,5%. Масло нужно выбирать свежее и качественное — оно должно пахнуть парным молоком или сливками, и иметь слегка желтоватый оттенок, без резких запахов и равномерный цвет.

 

5. Молочные продукты

Для большинства рецептов, в том числе и десертов понадобятся следующие молочные продукты:домашний торт на заказ

сливки — 30-33%

сметана — 20-30%

молоко — 2,5-3,2%

творог 5-9%

сгущенное молоко

сливочный сыр (Маскарпоне, Креметте или другие)

6. Шоколаддомашний торт на заказ

Шоколад — пожалуй самая затратная статья из запасов.  Вам понадобятся тёмный шоколад с высоким содержанием какао, молочный и белый. Часто вместо шоколада используют более дешевую шоколадную глазурь, в которой дорогое какао-масло заменяют на пальмовое или другие растительные жиры (которые очень вредны).

7. Приправы для выпечки

Какао-порошок — часто используют в шоколадных тортах и десертах в дополнении с шоколадом или в качестве замены. Я использую алкализированный какао, так как он имеет более тёмный цвет, а также более шоколадный аромат и вкус.

Кукурузный крахмал — не имеет характерного цвета и запаха в отличие от картофельного.

Разрыхлитель или сода используются во многих рецептах и с легкостью могут заменять друг друга.

Желатин — чаще всего используют быстрорастворимый в порошке или листовой. Внимательно изучайте пропорции перед приготовлением: у разных фирм разная пропорция желатина и жидкости.

Агар-агар — в основном применяется для приготовления зефира, так как более стабилен и застывает даже при комнатной температуре. В супермаркетах встречается редко, зато есть в любом магазине для кондитеров.

Ваниль — лучше всего конечно же в стручках, но она не продается в супермаркетах из-за высокой цены. Можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.

8. Орехи и сухофруктыдомашний торт на заказ

Из орехов и сухофруктов можно приготовить вкусные и полезные сладости либо же использовать в выпечке или декоре. С орехов могут пригодиться: арахис, грецкие, фундук, фисташки, миндаль (целый, лепестки и мука). Из сухофруктов: чернослив, курага, изюм, финики, клюква. Также могут выручить: кокосовая стружка, мак, кунжут, тыквенные и другие семечки.

9. Фрукты и ягоды

Для придания аромата используют цедру и сок апельсина или лимона.

На зиму необходимо делать запасы замороженных ягод (клубника, малина, черника, смородина, вишня, слива, абрикос, персик), — они сейчас активно используются для приготовления прослоек в бисквитных и муссовых тортах.

10. Мёд

Без мёда медовик не медовик. Главное, правильно выбрать и хранить кофе.

11. Кофе

Можно использовать в зернах, молотый и даже растворимый.

домашний торт на заказ

12. Алкоголь

В основном используют для добавления в пропитки.

Если у вас в кладовой и холодильнике будет этот набор ингредиентов, то срочный заказ, гости на пороге или просто голодные домочадцы вам будут не страшны.

Удачи в ваших кулинарных экспериментах!

домашний торт киев

Знаменитый шоколадный торт «Захер», а Вы слышали о таком?

Сегодня решила раскрыть секрет приготовления одного из “старинных” так сказать шедевров кулинарии, а именно торта Захер. Он считается одним из самых известных десертов венской кухни и имеет довольно интересную историю изобретения. Решила немного поведать вам исторических моментов:

Всё дело в том, что торт был придуман ещё в далёком 1832 году  совсем юным 16-летним Францом Захером, чтобы  выполнить очередную прихоть  министра Австрийской империи, Меттерниха – приготовить что-то необычное и удивить выскопоставленных чиновников.

Со временем Франц стал поваром у аристократов и начал открывать свои магазины вин и деликатесов. Его сын также стал поваром и немного изменил рецепт торта Захер. Через какое-то время из-за банкротства семьи, он вынужден был продать оригинальный рецепт своего отца. Тем не менее он продолжал готовку торта в своём отеле, что вызвало ряд судебных разбирательств.

Но все же в 90х годах конфликт разрешился: права на изготовления оригинального Захера  с круглой шоколадной медалью (Original Sacher-Torte) оставили за отелем, а демелевский  вариант торта  с треугольной медалью (Demel’s Sachertorte)  —  за кондитерской «Демель».

Знаете что интересно, — то что шоколадный торт Прага очень похож по своему составу на венский деликатес. И все же судиться по этому поводу пока никто не стал.

Ну что же, давайте отойдём от сухих фактов и приступим к приятной готовке.

Торт состоит из следующих 3х слоёв:

  1. Бисквитная основа
  2. Абрикосовая прослойка
  3. Шоколадная глазурь

 Торт Захер — рецепт приготовления бисквита:

Ингредиенты:

 

  • Яйца — 5 штуки,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Шоколад темный — 100 г,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 150 г,
  • Какао порошок — 35 г,
  • Разрыхлитель — 18 г,
  • Коньяк — 15 г
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Разделяем яйца на желтки и белки.
  2. Белки отправляем в холодильник.
  3. Нагреваем духовку до 180 ℃.
  4. Разъемную форму Ø 22 см застилаем пергаментной бумагой.
  5. Растапливаем шоколад в водяной бане или импульсами в микроволновке. Остужаем.
  6. Растаявшее сливочное масло взбиваем до бела.
  7. Добавляем шоколад в сливочное масло и хорошо смешиваем.
  8. Вливаем коньяк в шоколадно-масляную массу и взбиваем так, чтобы получить однородную массу.
  9. Затем в полученную массу по одному добавляем желтки, при этом хорошо перемешивая.
  10. Добавляем соль в охлажденные белки и взбиваем до мягких пиков.
  11. Добавляем к белкам частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  12. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
  13. К шоколадно-масляной массе в три этапа добавляем просеянные сухие ингредиенты и взбитые белки. Перемешиваем однородное тесто.
  14. Выливаем тесто в форму, затем разравниваем.
  15. Выпекаем 40-60 минут, до пробы на сухую палочку.
  16. Достаём корж из формы и оставляем остывать (нужно, чтобы остыл полностью).

Торт Захер — рецепт приготовления абрикосовой прослойки:

Ингредиенты:

  • Абрикосовый джем или варенье — 250 г,
  • Вода — 50-100 г,

Инструкция:

  1. Переложите абрикосовый джем в кастрюлю.
  2. Добавьте воду, хорошо перемешайте и прогрейте до кипения.
  3. Если не хотите кусочков, пробейте погружным блендером.
  4. Помните: количество воды зависит от густоты джема.

Готовим шоколадную глазурь для торта:

Ингредиенты:

  • Шоколад темный —  100 г,
  • Сливки 30% — 50 г,
  • Сливочное масло — 10 г.

Инструкция:

  1. Ломаем шоколад или нарезаем маленькими кусочками и помещаем в глубокую миску.
  2. Доводим до кипения сливки и заливаем шоколад.
  3. Оставляем немного постоять и смешиваем до однородности.
  4. К массе добавляем масло и еще раз перемешиваем до однородности.
  5. Оставляем немножко глазури для надписи.

Собираем торт Захер:

 

  1. Разрезаем бисквит на две части.
  2. Срезав две половинки, промазываем тёплой абрикосовой прослойкой, оставив ⅓ часть.
  3. Соединяем половинки срезом.
  4. Обмазываем остатками джема верх и бока торта.
  5. Ставим в холодильник как минимум на 2 часа.
  6. Затем готовим глазурь.
  7. Покрываем торт глазурью, делаем надпись или украшаем по своему желанию.
  8. Ставим остывать в холодильнике как минимум на 30 мин. и можем кушать.

домашний торт на заказ

Торт Захер — советы от Натали:

  • будьте осторожны с бисквитом: он получается очень пористым и легко может разломаться
  • если вы любите более сухой торт, тогда воду в джем можно не добавлять: даже если джем густой, тогда слой джема будет более толстым, но он всё же не пропитает бисквит
  • глазурь вполне можно приготовить также по вашему любимому рецепту

 

торт на заказ

Пищевые загустители: желатин, пектин и агар-агар – так как же все таки их нужно использовать?

На днях подумала о том чтобы приготовить мармелад и как-то уже по привычке достала все необходимые компоненты и взялась за дело. Но в процессе поняла что уже даже я, человек который очень любит приготовление всяческих сладостей, подзабыла что там да к чему. Сколько того пектина (он же загуститель) нужно, в каком соотношении к фруктам добавлять, сколько его варить и такое прочее.

В общем-то вопрос этот довольно непростой и для заядлых кулинаров. Так что я решила немного углубиться в тему загустителей, покопаться в информации про них и рассказать более детально про 3 самые распространённые из них: желатин, пектин и агар-агар. В особенности – что они из себя представляют, какие между ними различия, для чего используются и инструкции по приготовлению.

Начну пожалуй с самого популярного – желатина

Это по сути прозрачный вязкий белок животного происхождения. Применяют его для приготовления блюд из рыбы, мяса, желе, йогуртов и кремов. В продаже выглядит как прозрачная пластинка либо просто порошок.

 

Способ приготовления желатина:

1. Залить желатин малым количеством кипячёной воды и оставить набухать на 20-30 мин.
2. Когда он разбухнет и станет словно “губка”, его необходимо отжать и добавить в готовую смесь (бульон, сироп и т.д.). Нужно следить чтобы смесь была тёплой, иначе желатин загустеет и обретёт комковатую форму.
3. Затем полученную смесь нужно нагревать и периодически помешивать. Кипятить его нельзя, а также, не рекомендуется использовать для нагревания алюминиевую миску, иначе вкус будет не очень приятный.

В случае с приготовлением желе, то после того, как желатин полностью растает, нужно снять ёмкость и процедить жидкость через сито, чтобы остатки плёнки либо не до конца растворившихся гранул, не попали в желе.

Количество самого желатина прямо влияет на консистенцию блюда. Для приготовления «дрожащего», желе нужно взять 20 г желатина и 1 л воды; чтобы сделать «крепкое», — рекомендуется взять 50 г желе на 1 л воды.

Перейдем ко второму, загустителю, — пектину

Представляет собой очищенный полисахарид. В чистом виде содержится во всех фруктах и овощах, но больше всего его в цитрусовых и яблоках.

Общие рекомендации по применению пектина следующие:
Нужно 5 — 15 г пектина на 1 кг фруктов. Правило применения такое: чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять.
Что это значит на практике?
• На 1 кг фруктов и 0,5 кг сахара нужно 4-5 г пектина.
• На 1 кг фруктов и 0, 250 кг сахара необходимо 7-10 г пектина.
• На 1 кг фруктов, но без сахара требуется 12-15 г пектина.

 

Для приготовления пектина нужно выполнить всего 2 действия:

1. Смешать пектин с небольшим кол-вом сахара. Это нужно для того, чтобы равномерно распределить загуститель в варенье: пектин не растворяется сразу, а набухает, и уже впитывая воду, тает.
2. Добавить пектин в кипящее варенье либо же фруктовое пюре.

Теперь перейдём к последнему загустителю, — агар-агару

Это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, которые получают из бурых и красных водорослей (растут на Белом и Чёрном морях, и в Тихом океане). Это такой себе растительный заменитель желатина, без запаха и вкуса.

Редко продается в пластинах, в основном в виде порошка. Считается, что чем светлее этот загуститель, тем он качественнее: наивысший сорт имеет белый или светло-желтый цвета. Агар-агар не растворяется в холодной воде, а лишь при температуре в 95-100°C.
Его используют для приготовления желе, зефира и мармелада.

Способ приготовления агар-агара:

1. Нужно растворить в тёплом растворе (это может быть вода либо же фруктовый сок). Соотношение такое: 1 ч ложка идёт на стакан жидкости.

2. Затем нужно оставить полученную смесь до полного набухания на 10-15 мин.
Надеюсь, эта информация помогла вам понять особенности и различия в этих троих загустителях. И вы будете применять полученные советы в приготовлении различных блюд.

Миксер

Как я выбирала миксер

Сегодня в блоге я опубликовала не рецепт, как обычно, а не менее интересную статейку о том, как я выбирала себе миксер. Я не даю ссылок и не пою дифирамбы какому-то одному миксеру – это не реклама и не заказная статья. Просто я думаю, что кому-то мой опыт сможет сэкономить время и силы при выборе миксера.

К вопросу нового кухонного агрегата я пришла, когда заказов стало значительно больше, и мощности моего блендера стало не хватать. Дальше пошли стандартные процессы по исследованию обзоров, перечитыванию форумов и отзывов и сравнению цен в интернет-магазинах. Голова шла кругом, определится было очень сложно.

Критерии, по которым я искала своего помощника:

  • мощность от 450 Вт,
  • “свободные руки” - он работает, а я наслаждаюсь процессом,
  • чаша от 3 л.

Как мне казалось требований у меня не много, и я быстро найду себе миксер. Но, не тут то было :(.

Самый простой нормальный ручной миксер стоит от 1000 - 1500 грн (Bosch, Zelmer). В этом ценовом диапазоне можно найти миксеры достаточно хорошего качества, но большие нагрузки, как правило, такая техника не выдерживает – подойдет тем, кто не очень часто готовит.

Из плюсов:

  • относительно невысокая стоимость
  • занимает мало места
  • не очень шумный

Из минусов:

  • малая мощность
  • быстро нагревается мотор
  • нужно все время держать
  • сложно взбить белковые кремы и зефир

Миксер с подставкой и чашей от 1 300 до 2 500 грн. Цена зависит от многих факторов:

  • производитель,
  • мощность,
  • объем и материал чаши.

Из плюсов:

  • “свободные руки”,
  • наличие чаши,
  • можно использовать как в ручном режиме, так и в стационарном.

Из минусов:

  • отсутствие защитной крышки (важный момент, поверьте),
  • многие пишут, что венчики достают до дна чаши, что портит и чашу и венчики, возможно, частички могут попадать в еду,
  • занимает много места.

Планетарный миксер от 2 000 грн до 30 000 грн (а может и больше) в зависимости от комплектации. Многие выбирают и рекомендуют KENWOOD KitchenAid.

Из плюсов:

  • хорошая мощность (от 500 Вт),
  • “свободные руки”,
  • большая чаша (от 4,5 л),
  • планетарное вращение (взбивание/перемешивание происходит быстрее и эффективнее, чем в простом варианте)

Из минусов:

  • очень шумный,
  • цена,
  • занимает много места,
  • плохо взбивает/перемешивает малое количество продуктов.

Лично для себя я рассматривала изначально миксер с подставкой. Его можно использовать как в ручном, так и в стационарном режиме. Через неделю поисков я выбрала для себя двух фаворитов:

MPM

На втором месте миксер MPM Product MMR-07Z

из плюсов:

  • большая металлическая чаша (3,4 л),
  • мощность 500 Вт.

Из минусов:

  • нет защитной крышки от брызг,
  • малоизвестный бренд.

Моим лидером стал миксер Moulinex HM6151 Powermix, хотя и он не идеален.

Из плюсов:

  • известный бренд
  • большая чаша 3,3 л
  • мощность 500 Вт

Из минусов:

  • дороже чем миксер MPM Product MMR-07Z ,
  • материал чашы - пластик
  • венчики немного трутся об чашу миксера (отзывы пользователей).
Moulinex

Я уже была готова купить миксер Moulinex, но меня смущало трение во время работы. Я порылась еще немного и нашла немецкий Royalty Line RL-PKM-1400.5 (некоторые пишут, что производитель Швейцария) – планетарный миксер за 2100 грн (цена на момент покупки).

Royalty Line RL-PKM-1400.5
Royalty Line RL-PKM-1400.5

Из плюсов:

  • он планетарный!
  • мощность 800 Вт (максимальная 1400 Вт - так указано в инструкции),
  • большая металлическая чаша 5 л!
  • защитная крышка с функцией добавления ингредиентов.

Из минусов:

  • очень шумный
  • плохо справляется с малыми объемами (размазывает все по стенкам чаши).

 

Надеюсь я Вам немного облегчила поиски Вашего кухонного помощника. Если будут вопросы пишите, буду рада Вам помочь.

Зефир домашний

Зефир домашний

Немножко отойдем от классических тортов и пирожных… Сегодня коротко опишу рецепт зефира.

Мне казалось, что его невозможно сделать в домашних условиях из продуктов, которые используются в рецептах и должен быть какой-то технологический рецепт. Больше всего меня смущало, как это можно взбить белок с яблочным пюре в пену.

Провести эту операцию у меня получилось не с первого раза, но главное - не сдаваться. Важно не переварить сироп и хорошо взбить пюре с белком.

Касаемо зефира, с магазинным и сравнивать не хочется - это две разные вещи: домашний зефир получается нежный и воздушный с приятным вкусом и ароматом яблок.

Короче, вот что потребуется для приготовления зефира в домашних условиях:

Рецепт зефира. Ингредиенты:

  • Ага-агар - 8 г
  • Вода для замачивания - 150 мл
  • Яблоко - 4 шт
  • Сахар для пюре - 250 г
  • Белок - 1 шт
  • Ванильный сахар - 10 г
  • Сахар для сиропа - 450 г
  • Сахарная пудра для посыпки - 100-150 г

Рецепт зефира. Инструкция:

1. Агар-агар замочить в воде на 1 час

2. Яблоки разрезать пополам и выбрать сердцевину.

Яблоки для зефира

3. Яблоки срезом вниз выложить на противень и запекать в духовке 10-15 мин при 180 ℃.

Яблоки для зефира
Печеные яблоки для зефира

4. Яблоки с сахаром и ванильным сахаром перебить в блендере.

Подготовленные яблоки для зефира

5. К яблочному пюре добавить белок и взбивать миксером 4-6 мин.

Яблоки с белком для зефира

6. Агар, замоченный в воде соединить с сахаром в кастрюле с толстым дном и высокими бортиками, поставить на слабый огонь и, периодически помешивая, варить до температуры 108 ℃ (сироп начнет тянутся).

7. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем в пюре, постоянно взбивая, пока масса не станет плотной и не будет держать форму.

Яблоки, белок, агар, сироп для зефира

8. Пока масса теплая формируем зефир.

9. Оставляем зефир на сутки. Через сутки соединяем половинки и посыпаем сахарной пудрой.

Сформирован зефир - на охлаждение

Не сложно, но есть моменты. Следите за технологией, используйте качественные продукты и у вас все получится. Удачи!

Зефир на тарелке