йогурт

Чем заменить продукты в рецептах? Часть 2

Я уже с вами делилась информацией, как заменить некоторые компоненты. Сегодня хочу рассказать о взаимозаменяемых молочных продуктах. И чем заменить алкоголь в рецепте, если вы, как и я не любите алкоголь или готовите для деток.

Кефир 1 стакан:

  • Натуральный йогурт 1 стакан
  • Молоко 1 стакан + 1 ст.л. лимонного сока
  • Сметана 1 стакан

йогурт

Масло сливочное:

Внимание! Масло можно заменять только при приготовлении теста. Для крема используйте только натуральное сливочное масло.

  • Маргарин (1:1)
  • Масло топленое (1:1)
  • Масло подсолнечное (1:0,84)
  • Масло оливковое (1:0,84)

Масло сливочное

Сливочный сыр:

  • Маскарпоне (1:1)
  • Филадельфия (1:1)
  • Рикотта (1:1)
  • Жирный домашний творог, перетертый через сито (1:1)
  • Жирные сливки + домашний творог  (1:0,4:0,6)
  • Натуральный йогурт + домашний творог (1: 0,25:0,75)

Сливочный сыр

Вишневый ликер – вишневый сок.

Вишневый ликер

Коньяк – персиковый, абрикосовый или грушевый сок.

Куантро – концентрированный апельсиновый сок.

Куантро

Водка – сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма.

Водка

Ром – сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта.

Ром

Калуа – эспрессо со сливками, безалкогольный кофейный экстракт или кофейный сироп.

Калуа

Портвейн – сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры.

Портвейн

Красное вино — сок из темного винограда или красный винный уксус.

Красное вино

Белое сухое вино – сок из светлого винограда + светлый винный уксус.

Белое полусладкое вино — сок из светлого винограда + сахар.

И главное всегда помните, если вы используете похожий набор  продуктов, то и блюдо у вас получиться похожим. Но никто не может запретить нам экспериментировать и создавать собственные кулинарные шедевры.

Творожная запеканка от Натали

Рецепт приготовления творожной запеканки от Натали

Английский пудинг и итальянская лазанья — звучит так знакомо и, в то же время, интригующе А ведь это на самом деле всего лишь национальные вариации знакомой нам с детства запеканки. Секрет блюда в самом его названии – запекание различных измельченных ингредиентов, связанных общим компонентом (чаще всего это взбитые яйца). А вот с историей появления запеканки все не так просто: одни источники связывают его с французской кухней, другие ставят в заслугу конкретному человеку —  американку Эльмире Джоликёр. Кто бы ни придумал это чудесное блюдо, мотив у них скорее всего был один – приготовить что-то вкусное и сытное из того что есть под рукой. И запеканка справляется с этой задачей прекрасно – для ее приготовления можно использовать самые разнообразные ингредиенты от макарон и мяса до фруктов и печенья, процесс приготовления довольно прост, а готовая запеканка может стать как сладким десертом, так и полноценным обедом для всей семьи.

Запеканка ценится хозяйками за свою универсальность и экономичность, неудивительно что в каждой кухне мира есть свой традиционный ее вариант. Нам же ближе всего творожная запеканка – любимый детсадовский десерт нескольких поколений.  Предлагаю немного поностальгировать и побаловать себя этим вкусным и очень полезным лакомством.

Сегодня с вами поделюсь своим рецептом творожной запеканки, которая отлично подходит для завтрака, обеда, ужина и перекуса.

Приготовлении состоит из двух этапов:

  1. приготовление основной массы,
  2. приготовление заливки.

Итак, начнем:

 Творожная запеканка — приготовление основной массы:

Ингредиенты:

  • Творог — 1000 г,
  • Сахар — 150 г,
  • Яйца — 4 шт,
  • Манка — 100 г,
  • Ванильный сахар — 10 г,
  • Соль — щепотка,
  • Курага — 200 г.

Инструкция:

  1. Курагу помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Яйца взбить до легкой пены.
  3. В миске соединить творог, сахар и яйца. Перемешать все до однородности.
  4. К полученной массе добавить манку и курагу, перемешать.
  5. Подготовить форму. Застелить дно формы пергаментом, сливочным маслом немного смазать дно и бока формы. Форму обернуть листом фольги.
  6. Творожную массу вылить форму, разровнять и поставить в духовку на средний уровень. На уровень ниже поставить противень с водой.
  7. Включить духовку на 150 ℃. Запекать 10-15 мин.

Творожная запеканка — приготовление заливки:

Ингредиенты:

  • Сметана — 300 г,
  • Сахар — 75 г,
  • Яйца — 1 шт.

Инструкция:

1. Все ингредиенты хорошо перемешать. Взбивать не нужно.

2. Достать противень с запеканкой из духовки и вылить сверху заливку.               

3. Вернуть противень обратно в духовку.

4. Готовить запеканку при 150 ℃ 90-120 мин до легкого колыхания середины. 

5. Остудить, вынуть из формы и можно кушать.

Советы:

  1. Творог должен быть свежий и жирный.
  2. Сметану лучше брать домашнюю (магазинная расслоится) или заменить её на сливки.
  3. Количество сахара можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений.
  4. Курагу в запеканке можно заменить на изюм, сушеную клюкву, вяленую или консервированную вишню, свежие или консервированные персики (абрикосы), яблоки или не использовать добавки.
  5. Кушать запеканку можно холодной или теплой с добавлением сметаны, йогурта, джема или варенья.

Готовьте с любовью для себя и своих родных и тогда у вас все получится.

Чем заменить продукты в рецептах?

Отличное время для готовки! Когда? Всегда, когда есть настроение  Бывает такое, решили порадовать своих домашних чем-то новеньким и вкусненьким, а дома не хватает некоторых компонентов. Срочно бежать в магазин? Да! Но что, если есть альтернатива у вас под рукой?

В данной публикации я собрала несколько вариантов замены ингредиентов для выпечки. Надеюсь, будет полезно.

Агар-агар:

Можно заменить желатином в пропорции 1:2,5 (доля агар-агара – это как 2,5 доли желатина).

Помадка:

  • Глазурь (1:1)
  • Растопленный шоколад (1:1)

Сахар-песок:

  • Сахарная пудра (1:1)
  • Мед натуральный (1:1,25). Но помните, что мед нельзя нагревать больше, чем на 40°С
  • Глюкоза (1:2,3)
  • Коричневый сахар (0,75:1)

Ванильная палочка:

  • Ванильный экстракт (1 ч.л)
  • Ванильный сахар (15-20 г)
  • Ванилин (1г)

Кофе натуральный молотый

  • Кофе растворимый (1:1)
  • Кофейный напиток (1:1,5)

Патока:

  • Мед (1:1)
  • Сахарный сироп (1:1)

Кленовый сироп — жидкий мед (1:1)

Лимонный сок (1 ст.л.):

  • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 1 ст.л. воды
  • Столовый или яблочный уксус (1:1)

Лимон лайм – можно заменить (очевидно) стандартным лимоном

Мука для блинов — пшеничная мука + разрыхлитель

Кукурузный крахмал — можно заменить другим крахмалом, например, картофельным в пропорции 1:1 или пшеничным (1:1)

Разрыхлитель — пищевая сода (1:1,5)

Дрожжи прессованные – подойдут сухие дрожжи (1:0,25)

Пшеничная мука:

  • Ячменная мука (1:0,5)
  • Овсяная мука грубого помола (1:0,75)
  • Ржаная мука (1:1,25)
  • Рисовая мука грубого помола (1:1)
  • Молотые овсяные хлопья (1:1,3)

Кукурузная мука — пшеничная мука (1:1)

Безглютеновый вариант пшеничной муки:

  • Мука из миндаля (1:0,5)
  • Гречневая мука (1:1)
  • Рисовая мука (1:0,875)
  • Кукурузная мука (1:1)
  • Кукурузный крахмал (1:1)
  • Картофельный крахмал (1:0,625)

Это только часть ингредиентов, которые могут выручить в неловких ситуациях. Это конечно не «дежурный» вариант на каждый день, а в исключительных случаях. Если планируете что-то печь или готовить, то первоначально составьте список недостающих ингредиентов, закупитесь качественными продуктами и вперед!

Не забывайте: хорошее настроение и частичка любови – главные составляющие вкусного результата 

рецепт штруделя

Рецепт приготовления яблочного штруделя – деликатеса венской кухни

Несмотря на то, что в Вене я никогда не была (впрочем, у меня всё ещё впереди), а вот штрудели я обожаю и готовлю их с большим удовольствием. К тому же, чаще всего с яблочной начинкой. Именно такой начинкой и славится настоящий венский штрудель.

По сути штрудель представляет из себя хорошее сочетание тонкого теста и большого количества начинки.

Любопытно то, что сам процесс приготовления венского штруделя настолько завораживает, что его показывают туристам и гостям Вены. Идея шоу заключается в том, что на глазах у изумлённой публики, обычное тесто превращается в такой тонюсенький лист, что через него, даже, кажется, могут проникать солнечные лучи. Такое мастерство достойно аплодисментов.

Можно сколько угодно удивляться увиденному и трепетать от восторга. Но мы с вами знаем, что для настоящих кулинаров не существует преград и каждый из нас может повторить на своей кухне венское настроение, удивив гостей, родных и близких новой вкуснятиной. Вы готовы удивлять? Тогда за дело!

Приготовление состоит из следующих этапов:

  1. Приготовление теста.
  2. Приготовление начинки.
  3. Сборка и выпекание.

Итак, начнем:

Яблочный штрудель — приготовление теста:

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г,
  • Вода — 125 г,
  • Яйца — 1 шт,
  • Растительное масло — 2 ст.л.,
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме растительного домашний десерт киевмасла, и замешиваем эластичное тесто. Оно будет немного липнуть — так и нужно.
  2. К массе добавляем растительное масло и хорошо замешиваем тесто в течении 10-15 мин.
  3. Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 30-60 мин “отдохнуть”.

Яблочный штрудель — приготовление начинки.

Ингредиенты:

  • Яблоки (кислые) — 1 кг,
  • Сахар — 100 г,
  • Изюм — 100 г,
  • Лимонный сок — 1 ст.л.,
  • Корица — 1 ч.л.,
  • Панировочные сухари — 50 г,
  • Сливочное масло — 100 г.

Инструкция: заказать торт киев

  1. Нужно очистить яблоки от сердцевины и нарезать небольшими кубиками или тонкими пластинками.
  2. Затем к яблокам необходимо добавить сахар, изюм, лимонный сок, корицу и хорошо всё перемешать.
  3. Растопить сливочное масло и охладить.

 

 

 

Яблочный штрудель — сборка и выпекание.

Инструкция по приготовлению:

  1. Нагреваем духовку до 190 ℃.рецепт штруделя
  2. Разделяем на две части тесто и по очереди, раскатываем отдельно каждую часть скалкой.
  3. Накрываем стол чистым полотенцем, немного присыпаем его мукой и кладём на него тесто.
  4. Старайтесь аккуратно растянуть тесто во все стороны, чтобы не порвать его.
  5. На один край выкладываем тонким слоем панировочные сухари, а сверху горкой — яблоки.
  6. Оставшуюся часть теста промазываем сливочным маслом.
  7. Аккуратно заворачиваем рулет с помощью полотенца и перекладываем на пергамент.
  8. Тоже самое проделываем со 2-й частью теста.
  9. Смазываем каждый штрудель слегка взбитым желтком и ставим выпекаться на 40 мин. в духовку.

Советы:

  1. При желании, в начинку можно добавить орехи и сушеную клюкву.
  2. Панировочные сухари можно смешать с яблочной начинкой.
  3. Если тесто порвалось, то не расстраивайтесь, а просто ещё раз хорошо замесите его и дайте ему “передохнуть”.

рецепт штруделя

Научившись управляться с тестом, любая ваша фантазия будет превращаться в реальность, непременно удивляя ваших близких новыми вкуснейшими десертами.

Готовьте вкусно и готовьте с любовью!

домашний торт на заказ

12 обязательных продуктов, которые всегда должны быть дома

Если вы начинающий кондитер или просто любите баловать своих родных и близких вкусной выпечкой, тогда эта информация вам будет очень полезна. Сегодня я решила поделиться с вами списком продуктов, которые нужны для приготовления практически любого блюда. Если у вас в доме будут эти продукты, то в большинстве случаев вы сможете не бежать в магазин.

Вначале может показаться, что список очень объёмный, но большая часть продуктов как минимум раз в неделю попадает в ваш список обязательных покупок. Что до остального, — то кое-что ещё нужно будет докупить, положить на полку и оставить дожидаться своего часа.

Итак, что же в нём:

1. Мука

домашний торт на заказ

 

Для выпечки чаще всего используют пшеничную муку высшего сорта. После долгих экспериментов, я остановилась на муке торговой марки «Богумила». Мука – это ведь основной и самый важный ингредиент для выпекания. Если она плохого качества, то имеет серый цвет, горький привкус, что в конечном счёте очень плохо повлияет на результат.

 

 

 

 

2. Сахара

Всегда дома имею про запас 1-2 кг сахара, потому что у него есть волшебное свойство внезапно заканчиваться. Чаще всего в выпечке и кремах используют белый кристаллический сахар. Но иногда встречаются рецепты, где нужен коричневый тростниковый сахар, либо же сахарная пудра. Сахарную пудру можно купить готовую или же смолоть самостоятельно с помощью кофемолки.

3. Яйцадомашний торт на заказ

Продукт, без которого сложно приготовить бисквит или заварное тесто — это яйца. При выборе яиц обращайте внимание на их свежесть и размеры. В рецептах обычно указывают количество яиц 1-й категории (55-65 г).

 

4. Масло

домашний торт на заказ

Для выпечки и для кремов нужно масло, — ни сред, ни маргарин, а именно масло с жирностью в 82,5%. Масло нужно выбирать свежее и качественное — оно должно пахнуть парным молоком или сливками, и иметь слегка желтоватый оттенок, без резких запахов и равномерный цвет.

 

5. Молочные продукты

Для большинства рецептов, в том числе и десертов понадобятся следующие молочные продукты:домашний торт на заказ

сливки — 30-33%

сметана — 20-30%

молоко — 2,5-3,2%

творог 5-9%

сгущенное молоко

сливочный сыр (Маскарпоне, Креметте или другие)

6. Шоколаддомашний торт на заказ

Шоколад — пожалуй самая затратная статья из запасов.  Вам понадобятся тёмный шоколад с высоким содержанием какао, молочный и белый. Часто вместо шоколада используют более дешевую шоколадную глазурь, в которой дорогое какао-масло заменяют на пальмовое или другие растительные жиры (которые очень вредны).

7. Приправы для выпечки

Какао-порошок — часто используют в шоколадных тортах и десертах в дополнении с шоколадом или в качестве замены. Я использую алкализированный какао, так как он имеет более тёмный цвет, а также более шоколадный аромат и вкус.

Кукурузный крахмал — не имеет характерного цвета и запаха в отличие от картофельного.

Разрыхлитель или сода используются во многих рецептах и с легкостью могут заменять друг друга.

Желатин — чаще всего используют быстрорастворимый в порошке или листовой. Внимательно изучайте пропорции перед приготовлением: у разных фирм разная пропорция желатина и жидкости.

Агар-агар — в основном применяется для приготовления зефира, так как более стабилен и застывает даже при комнатной температуре. В супермаркетах встречается редко, зато есть в любом магазине для кондитеров.

Ваниль — лучше всего конечно же в стручках, но она не продается в супермаркетах из-за высокой цены. Можно заменить ванильным экстрактом или ванильным сахаром.

8. Орехи и сухофруктыдомашний торт на заказ

Из орехов и сухофруктов можно приготовить вкусные и полезные сладости либо же использовать в выпечке или декоре. С орехов могут пригодиться: арахис, грецкие, фундук, фисташки, миндаль (целый, лепестки и мука). Из сухофруктов: чернослив, курага, изюм, финики, клюква. Также могут выручить: кокосовая стружка, мак, кунжут, тыквенные и другие семечки.

9. Фрукты и ягоды

Для придания аромата используют цедру и сок апельсина или лимона.

На зиму необходимо делать запасы замороженных ягод (клубника, малина, черника, смородина, вишня, слива, абрикос, персик), — они сейчас активно используются для приготовления прослоек в бисквитных и муссовых тортах.

10. Мёд

Без мёда медовик не медовик. Главное, правильно выбрать и хранить кофе.

11. Кофе

Можно использовать в зернах, молотый и даже растворимый.

домашний торт на заказ

12. Алкоголь

В основном используют для добавления в пропитки.

Если у вас в кладовой и холодильнике будет этот набор ингредиентов, то срочный заказ, гости на пороге или просто голодные домочадцы вам будут не страшны.

Удачи в ваших кулинарных экспериментах!

домашний торт киев

Знаменитый шоколадный торт «Захер», а Вы слышали о таком?

Сегодня решила раскрыть секрет приготовления одного из “старинных” так сказать шедевров кулинарии, а именно торта Захер. Он считается одним из самых известных десертов венской кухни и имеет довольно интересную историю изобретения. Решила немного поведать вам исторических моментов:

Всё дело в том, что торт был придуман ещё в далёком 1832 году  совсем юным 16-летним Францом Захером, чтобы  выполнить очередную прихоть  министра Австрийской империи, Меттерниха – приготовить что-то необычное и удивить выскопоставленных чиновников.

Со временем Франц стал поваром у аристократов и начал открывать свои магазины вин и деликатесов. Его сын также стал поваром и немного изменил рецепт торта Захер. Через какое-то время из-за банкротства семьи, он вынужден был продать оригинальный рецепт своего отца. Тем не менее он продолжал готовку торта в своём отеле, что вызвало ряд судебных разбирательств.

Но все же в 90х годах конфликт разрешился: права на изготовления оригинального Захера  с круглой шоколадной медалью (Original Sacher-Torte) оставили за отелем, а демелевский  вариант торта  с треугольной медалью (Demel’s Sachertorte)  —  за кондитерской «Демель».

Знаете что интересно, — то что шоколадный торт Прага очень похож по своему составу на венский деликатес. И все же судиться по этому поводу пока никто не стал.

Ну что же, давайте отойдём от сухих фактов и приступим к приятной готовке.

Торт состоит из следующих 3х слоёв:

  1. Бисквитная основа
  2. Абрикосовая прослойка
  3. Шоколадная глазурь

 Торт Захер — рецепт приготовления бисквита:

Ингредиенты:

 

  • Яйца — 5 штуки,
  • Сливочное масло – 100 г,
  • Шоколад темный — 100 г,
  • Сахар — 100 г,
  • Мука — 150 г,
  • Какао порошок — 35 г,
  • Разрыхлитель — 18 г,
  • Коньяк — 15 г
  • Соль — щепотка.

Инструкция:

  1. Разделяем яйца на желтки и белки.
  2. Белки отправляем в холодильник.
  3. Нагреваем духовку до 180 ℃.
  4. Разъемную форму Ø 22 см застилаем пергаментной бумагой.
  5. Растапливаем шоколад в водяной бане или импульсами в микроволновке. Остужаем.
  6. Растаявшее сливочное масло взбиваем до бела.
  7. Добавляем шоколад в сливочное масло и хорошо смешиваем.
  8. Вливаем коньяк в шоколадно-масляную массу и взбиваем так, чтобы получить однородную массу.
  9. Затем в полученную массу по одному добавляем желтки, при этом хорошо перемешивая.
  10. Добавляем соль в охлажденные белки и взбиваем до мягких пиков.
  11. Добавляем к белкам частями сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
  12. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, какао, разрыхлитель).
  13. К шоколадно-масляной массе в три этапа добавляем просеянные сухие ингредиенты и взбитые белки. Перемешиваем однородное тесто.
  14. Выливаем тесто в форму, затем разравниваем.
  15. Выпекаем 40-60 минут, до пробы на сухую палочку.
  16. Достаём корж из формы и оставляем остывать (нужно, чтобы остыл полностью).

Торт Захер — рецепт приготовления абрикосовой прослойки:

Ингредиенты:

  • Абрикосовый джем или варенье — 250 г,
  • Вода — 50-100 г,

Инструкция:

  1. Переложите абрикосовый джем в кастрюлю.
  2. Добавьте воду, хорошо перемешайте и прогрейте до кипения.
  3. Если не хотите кусочков, пробейте погружным блендером.
  4. Помните: количество воды зависит от густоты джема.

Готовим шоколадную глазурь для торта:

Ингредиенты:

  • Шоколад темный —  100 г,
  • Сливки 30% — 50 г,
  • Сливочное масло — 10 г.

Инструкция:

  1. Ломаем шоколад или нарезаем маленькими кусочками и помещаем в глубокую миску.
  2. Доводим до кипения сливки и заливаем шоколад.
  3. Оставляем немного постоять и смешиваем до однородности.
  4. К массе добавляем масло и еще раз перемешиваем до однородности.
  5. Оставляем немножко глазури для надписи.

Собираем торт Захер:

 

  1. Разрезаем бисквит на две части.
  2. Срезав две половинки, промазываем тёплой абрикосовой прослойкой, оставив ⅓ часть.
  3. Соединяем половинки срезом.
  4. Обмазываем остатками джема верх и бока торта.
  5. Ставим в холодильник как минимум на 2 часа.
  6. Затем готовим глазурь.
  7. Покрываем торт глазурью, делаем надпись или украшаем по своему желанию.
  8. Ставим остывать в холодильнике как минимум на 30 мин. и можем кушать.

домашний торт на заказ

Торт Захер — советы от Натали:

  • будьте осторожны с бисквитом: он получается очень пористым и легко может разломаться
  • если вы любите более сухой торт, тогда воду в джем можно не добавлять: даже если джем густой, тогда слой джема будет более толстым, но он всё же не пропитает бисквит
  • глазурь вполне можно приготовить также по вашему любимому рецепту